Tips kanggo Ngapikake Baking Roti
Tau kepriye ngapa roti nggawe roti apik kuwi, nanging roti buatane ora cukup munggah? Bakery mung duwe alat sing luwih apik kanggo tangan. Oven sing luwih panas lan injeksi uap, padha duwe campuran roti sing wis diukur, lan duwe wektu kanggo nyawisake kanggo nggawe roti . Padha bisa mriksa glepung kanggo isi protein lan nambah enzim lan kondhisi adhine kanggo mbantu shine produk.
Malah tukang roti sing nyingkirake campuran lan kondisioner duwe kondisi baking sing konsisten lan khusus, alat khusus lan tukang roti sing dilatih sing ora nggawe apa-apa, nanging panggang.
Nanging ing dasawarsa pungkasan utawa luwih, akeh kemajuan ing omah manggang wis digawe. Sawetara wong sing pinter nggawe cara gawe roti buatan ing wektu kurang, pucuk sing luwih apik lan ragi wis kasedhiya kanggo tukang roti ing ngarep, lan panganan lan panggunaan wektu kanggo nyedhot gandum gedhe wis sepisan maneh teka ing mode.
Kene sawetara tips kanggo njupuk paling metu saka tas saka glepung:
Pranala Njaba
Mulai karo resep sing prasaja . Kathah manéka jinis roti ingkang dipunginakaken namung sekawan toya; glepung, banyu, uyah, lan ragi.
Tindakake pituduh kasebut kanthi teliti, nanging gunakake akal sehat lan pengalaman. Aku seneng ngomong nanging akeh resep-resep sing lawas kudu dibuang. Supaya gaweyan wis digawe ing roti nggawe uga resep nulis sing bakal entuk asil sing luwih apik kanthi nganyari file resep lan koleksi buku masak. Ing pangatusan punika roti baking bakal tansah variasi tipis amarga isi Kelembapan saka glepung sing digunakake.
Tansah cathetan . Ajar dhewe kanggo mriksa temperatur, banyu, lan temperatur lingkungan lan nulis langkah-langkah sing dijupuk, ing sisih resep utawa ing notebook. Sampeyan bakal mbokmenawa gawe roti kaping pirang-pirang sasi lan sampeyan bakal lali apa sing dianggo kanggo sampeyan - sing ditambahake rong dhingklik ekstra banyu, utawa nyuda uyah - yen ora ditulis.
Tip kanggo Nggawe Roti
Njupuk wektu . Kathah resep-resep nyebat ragi ingkang langkung alit tinimbang sampeyan saged dipunginakaken. Ragi urip lan mundhak kanthi mbagi. Nggunakake ragi kurang berarti luwih suwe sadurunge sampeyan ndeleng munggah adonan sing ngidini wektu kanggo ngembangake rasa liyane. Fermentasi retarding (nyerep mudhun) kanthi nggunakake cairan dingin utawa refrigerating adonan mbantu mbangun rasa.
Uga, dhuwit gandum sing luwih apik bisa luwih apik nalika dhuwure duwe wektu kanggo rehydrate . Enzim iki nggawe awak sing ngasilake gula komplèks ing glepung lan uga ngresep bran ing kabèh biji. Bran flakes bisa dianggo kaya pisau cukur cilik, ngetok pipi gluten (protein) lan nyegah adonan saka adonan kaya adonan digawe nganggo glepung putih . Nalika pati dipérang dadi molekul glukosa, ragi nduwèni pangan sing luwih akeh.
Timbang, aja ngukur . Yen sampeyan bisa, gunakake skala kanggo nimbang jumlah glepung, uyah, lan liya-liyane. Bakery gumantung ing porsi baker kang nggawe roti konsisten saka dina kanggo dina lan supaya sampeyan bisa. Ngonversi resep tanpa bobot kanthi ngebaki nalika sampeyan lunga. Coba gulung gandum sing ora akeh banget, panyebab utama roti sing garing lan angel.
Gunakake wiwitan wiwitan kanthi ragi . Yen sampeyan lagi purist (lan mberkahi sampeyan minangka siji), paling roti gedhe karo sawijin ijo ing wong-wong mau nanging ora minangka agen leavening utama . Sourdoughs saka Jerman bisa rada ora nguntungke, ora kaya supermarket supermarket. Ing pirang-pirang toko roti Eropa, meh kabeh roti sing wis ana. Nambah ragi baker bakal ningkatake adonan sadurunge dadi ora nguntungke.
Sourdough apik kanggo njaga roti seger lan Jerman ngomong apik kanggo pencernaan uga. Sourdough penting kanggo roti rye , ing endhas asam tetep molekul pati ora bisa dipérang, saéngga mbentuk struktur kaya gluten kanggo mbentuk lan nyimpen produk sing wis rampung saka lemy. Sampeyan bisa uga ngasilake sawah mawa bahan asam utawa aditif, uga.
Kanggo nambah crumb (gandum saka loaf) sampeyan bisa nyoba nggunakake mixer ngadeg lan tetep adonan diduweni. Aku duwe hasil sing luwih apik nalika nggunakake mesin KitchenAide kanggo ngasilake adonan. Aku luwih seneng nutul kanggo periode kasebut ing resep lan tanganku gratis kanggo tugas liyane. Sampeyan uga bisa nggunakake glepung kurang saka nalika kneading kanthi tangan. Iki adonan sing luwih ngisor misale jek menehi roti kesempatan sing luwih apik kanggo mundhak.
Ana uga cara sing gampang dienggo sing melu adonan wet kaya surat. Punika diskusi lan video babagan adonan lempitan.
Yen sampeyan pengin crumb mbukak, aja over knead . Yen sampeyan nguji adonan sawisé munggah, sampeyan bakal nganggo gaya ala Amérika, roti panggang sing ditutup utawa German "Toastbrot". Iki uga apik kanggo sandwich nanging ora akeh wong katon ing roti artisan kaya focaccia utawa Bauernbrot. Bentuk, nanging aja nyampur roti sawise munggah pisanan. Yen resep nyebut "kanggo ngalahake mudhun" alon-alon lan sithik maneh kanggo nyebarake goses.
Aja ngilangi uyah . Asam nduweni akeh interaksi kimia karo glepung lan ragi. Roti Eropa cenderung duwe uyah sing asale, asring antarane rong lan telung persen (persen saka Baker). Iki menehi rasa roti nanging menehi sabab EU kanggo badhan. Kanggo alasan kesehatan, sampeyan pengin mbatesi uyah nganti rong persen. Gubernur baker ing Eropah wis nglawan EU sing ganti resep tradisional lan tetep isi uyah saka label roti tawar sing seger.
Sampeyan bisa nyoba lan ngurangi uyah ing sembarang resep, nanging mesthekake yen sampeyan wis nyathet ing buku iki supaya sampeyan bisa mbandhingake asil ing rasa lan tektur.
Nggawe rasa khusus roti dhewe . Latihan ndadekake sampurna. Gunakake resep sing luwih disenengi. Nggawe dhewe. Kulawarga lan kanca-kanca bakal miwiti nyuwun, nerusake. Amarga sampeyan kerep latihan, sampeyan bakal entuk manfaat banget lan apik banget kanggo nggawe.
Tips Baking Baking
Gunakake watu bakar kanggo kulit lan lemah ndhuwur. Padha abot lan entuk wektu suwe kanggo ngetokake, nanging nggawé watu-watu baku mbantu nggawe atmosfer roti bata kanggo roti. Kerak ora bisa numpuk ing ngisor lan roti bisa tanpa panggang tanpa over-browning.
Mbandhingake prices ing baking stones.
Ngalibrasi oven sampeyan . Utamané yen roti teka metu banget peteng utawa banget udan utawa njupuk maneh kanggo panggangan saka resep ngandika ngirim.
Uga, roti bisa uga butuh temperatur sing luwih murah nalika woh roti panggang diisi kanthi bener.
Yen sampeyan ora duwe thermometer oven lan pengin ndandani roti sing banget peteng dina iki, nguripake oven mudhun 25 ° F. Lan aku duwe asil sing paling apik nalika aku nguripake oven nganti 450 ° F, ora 500 ° F kaya sing dienggo ing sawetara buku.
Preheat oven . Kanthi utawa tanpa wajan roti, aku nemokake yen wis dadi panas 1 1/2 jam kanthi ora ana watu utawa 1 jam kanthi watu sing wigati kanggo asil panampilan profesional lan ngicipi. Aku digunakake kanggo nyelehake roti ing oven supaya bisa ngirit nanging nemokake yen ngowahi suhu ing wektu iki mung 15 - 30 sen ekstra. Sampeyan bisa uga pengin duwe roti sawetara kanggo panggangan ing dina, sing ngurangi biaya saben wajan, uga.
Ngerti kerak bumi sing dikarepake .
- Artisan, kerak gaya kenyal perlu uap kanggo sawetara menit pisanan, banjur garing garing.
- Dusting karo glepung menehi tampilan pedhet kanggo roti.
- Telor wisuh dadi roti emas lan menehi kulit lemah lembut.
- Susu cuci ing menit kepungkur sing apik kanggo roti isi sandwic lan menehi kulit coklat sing cerah, alus.
- Sikat roti utawa gulung nganggo lenga utawa banyu lan gulung wiji utawa wiji kanggo jajan sadurunge manggang.
- Oil softens the crust, banyu nyimpen iku crisper.
- Slash ndhuwur roti 1/4 inch jero 15 -20 menit sadurunge manggang, yen ora maneh, kanggo menehi garis tipis lan munggah katon roti.
Iki ora bener kanggo roti roti gandum lan roti glepung putih. Sawetara wong dirancang supaya bisa dipangan panas-metu-saka-ing-oven.
Tansah roti nganti siji nganti rong dina nganggo tas kertas utawa kain ing suhu kamar. Roti lan roti glepung bisa tetep rong dina maneh.
Aja lali beku ekstra , nanging ora refrigerate roti, utawa bakal garing banget cepet. Lebokake ing bungkus plastik lan banjur ing tas beku lan tetep nganti telung sasi ing beku. Dawané suhu kamar lan garing nganti sawetara menit ing oven, luwih dhisik ing pawon, langsung.
Ana apa-apa sing luwih becik tinimbang roti buatan lan sup ing wayah wengi Kamis sawise konferensi guru-guru. Roti ana ing beku lan sup bisa digawe ing setengah jam.
Supaya roti seger sadurunge ngiris . Roti ngirim tekan suhu internal paling sethithik 180 ° F sadurunge sampeyan njupuk metu saka open. Ing wektu iki, roti isih bakalan lan ngaso. Ayo kelangan rong jam sadurunge ngiris. Yen sampeyan nglakokake kasebut sadurunge bakal katon underdone utawa soggy.
- Squash Soup
- Roggenbrot - Rye Roti
- Roti gaya Pumpernickel
- Hard Rolls
- Crescent Rolls - Milchhoernchen