Rye breads banget populer ing Jerman lan akeh resep-resep akeh banget. Siji iki nggunakake meh 50% glepung rye karo wiwitan sourdough kanggo nggawe roti rye utawa roti rye akeh sing cedhak nanging sedhep .
Amarga sawetara wilayah ing AS mung nggawa glepung rye gandum ing toko, iki cara kanggo mbusak sawetara bran kanggo entuk roti rye sing luwih sithik. Sampeyan bisa nggunakake glepung ringan utawa glepung rye medium kanthi asil sing apik.
Cathetan ing Rye Sourdough Roti
Sourdough ing definisi Jerman dianggep utamané minangka komponèn bakteri, "Milchsäurebakterien" utawa Lactobaccillus , lan cara-cara iki kena pengaruh adonan roti lan rasa. Komponen ragi liar ora dipelajari kaya ragi lan komersial sing ditambahake meh saben sawit kanggo njamin munggah konsisten.
Rye sourdoughs gumantung ing asam asetat lan asam laktat kanggo rasa, nalika gandum asat luwih apik tinimbang akumulasi asam laktat, sing nggawe rasa asem sing luwih asat. Ora mung rasa, nanging cara didadekake adonan ing oven lan gumminess sawise manggang kena pengaruh jumlah asam ing adonan.
Asam asetat dibentuk ing adonan stiffer (kaya resep iki) lan ing suhu kamar (24 ° C utawa 75 ° F), nalika asam laktat dibentuk ing adonan sing luwih cepet (100% hidrasi) lan suhu sing luwih anget (28 ° C utawa 82 ° F) ).
Amarga panaliten sing paling dilakoni kanggo ngembangake kualitas bakery komersial, baker omah nduweni dalan sing luwih cepet. Isih, dhuwit sing diombé karo rye bakal luwih apik kanggo sampeyan ing resep roti rye lan iwak gandum sing diwenehi gandum ing resep gandum. Yen sampeyan pengin nggawe akeh rye roti, banjur nyoba kanggo nggoleki utawa miwiti madu dhewe karo glepung rye . Yen ora, pira-pira tradisional bisa nggoleki kanggo wiwitan.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Sponge Rye:
- 2 1/4 cangkir / 300 gram glepung rye
- 1 cup / 250 gram banyu
- 2 Tbsp./30 gram ngombe wiwitan
- Kanggo Cake Final:
- 2 3/4 gelas / 340 gram glepung roti
- 3/4 cup / 200 gram banyu
- 2 sendhok teh uyah 12/12 gram
- 1 tsp./4 gram ragi instan
- 2 tsp./7.5 gram diastatic malt bubuk (nemokake ing Bobsredmill.com)
- 1 Tbsp. gandum malt sirup (utawa cahya
- molasses )
Cara Nggawe
- Yen sampeyan duwe karung gandum utawa wiji-wijian gandum, ngoyak kanthi saus saring (1 mm utawa 1/32 inch mesh) lan nganggo bagian sieved kanggo adonan iki. Ngemut bran lan potongan-potongan rye sing retak kanggo kulit. Sampeyan kudu sift cangkir liyane utawa supaya, kanggo njaluk 2 1/4 cangkir saka glepung rye (300 gram). Yen sampeyan duwe glepung rye medium utawa cahya, aja pedas.
- Campur glepung rye kanthi banyu tuwung (250 gram) lan kira-kira 2 sendok makan starlet rye (30 gram) sing bisa teka langsung saka kulkas. Feed starter , nalika sampeyan ana ing kono, banjur bali menyang kulkas.
- Yen wis telung bahan kasebut diresiki, ditutupi tutup utawa plastik lan diobong ing suhu kamar (kira-kira 75 ° F) nganti 16 jam. Yen luwih kadhemen tinimbang 75 ° F, sampeyan bisa uga ngasilake luwih cepet.
- Sampeyan ora bakal weruh apa-apa owah-owahan fisik ing adonan sing lembab lan lengket, nanging sampeyan kudu mambu sing kuwat lan akeh.
- Gunakake endhog rye kabeh lan nambah sisa ramuan. Nyampur karo mixer ngadeg ing babak 7 menit kanthi cangkir adonan.
- Nguripake Papan sing resik lan sesumbar ping telu kanthi tangan teles. Adonan sing kuat nanging lengket, ngumbah tangan sampeyan bakal tetep ora bisa nyerang. Formulir dadi werni, letakake ing mangkuk lan tutup nganggo kain lembab kanggo 30 menit ing suhu kamar. Sampeyan bisa ndeleng sawetara munggah.
Kanggo gulung: Ing papan sing enteng, entuk adonan menyang 100 gram bal, flatten menyang rectangles lan wangun dadi 4 inch baguettes. Dipulung ing gulungan kasebut banjur gulung ing endhog rye utawa mung gulung ing sawetara glepung putih kanggo dipikir pedhut (ora ana banyu). Ndadekake 11 gulungan.
Kanggo roti: Divide dough into two parts and shape into boules (pictorial) or batard (video). - Supaya roti utawa gulungan munggah kanggo 70 menit ing kertas kertas, ditutupi nganggo kain lembab.
- Preheat oven, luwih apik kanthi baking stone, kanggo 60 menit ing 450 ° F.
- Slash utawa roti nganggo slam utawa lambang silet.
- Geser parchment kanthi nggulung menyang wesi baking, yen sampeyan bisa. Gawe kanthi uap (5 menit uap) kanggo 25 nganti 30 menit (roti 40 nganti 50 menit) lan gulungake oven nganti 400 ° F nalika sampeyan entuk adonan menyang ing oven.
- Roti adhem ing rak kanggo lemah garing lan mangan utawa beku manawa sampeyan seneng. Gulungan nggawe roti koktail gedhe nalika dipotong dadi irisan tipis.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 115 |
| Lemak total | 4 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Lemak ora jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 809 mg |
| Karbohidrat | 18 g |
| Serat Pemakanan | 2 g |
| Protein | 3 g |