Tembung kneading tegese makarya adonan, biasane kanthi tangan, kanggo tujuan ngembangake gluten ing glepung, sing menehi barang sing dipanggang kanthi struktur lan tekstur.
Nalika nggawe adonan , glepung lan bahan-bahan garing liyane digabungake karo bahan-bahan weteng, biasane banyu anget, bebarengan karo ragi lan gula, nganti bentuk massan lengket. Massa lengket kasebut banjur dihiasi nganti bola kasebut digawé kanthi tekstur elastis.
Teknik biasane kanggo kneading nyakup adonan ing permukaan rata lan ndemek karo tumit tangan ing sajrone gerakan muter maju, banjur muter lan ngulang. Adonan kasebut banjur dicepit lan diregani. Iki peregangan lan regangan iki sing ngembangake molekul gluten.
Iku mbantu kanggo ngombe entheng loro lumahing karya lan tangan kanggo nyegah keuangan saka nempel. Daging roti biasane kudu diolah nganti 8 nganti 10 menit. Saliyane ngasilake roti bakal nggawe roti sing rada kandhel, lan kakehan ngetokake bakal nggawe roti rampung banget.
Sawise dienggo, adonan sing ditinggal munggah, banjur bakar.
Proses ngolah adonan kanggo ngembangake gluten bisa dilakoni dening mesin, kanthi nggunakake lampiran pancing adonan ing mixer stand, utawa ing prosesor pangan. Nanging tembung kneading umumé mung dipigunakaké kanggo nyebut adhine adonan ing tangan.