Bran minangka lapisan paling sithik saka biji sereal kayata gandum, gandum, beras, rye lan liya-liyane.
Gandum cereal kasusun saka endosperm, sing minangka pati utama saka gandum sing umum digunakake kanggo nggawe glepung.
Ing endosperm iku kuman (cendhak kanggo "ngembang"), sing dhuwur ing protein lan nutrisi liyane, lan uga sumber saka macem-macem asam lemak penting.
Sekitar kuman lan endosperm iku bran, uga kadhangkala disebut "bran miller" amarga biasane dibusak nalika proses panggilingan.
Bran sugih ing protein, wesi, serat, karbohidrat, asam lemak lan gizi liyane, kayata B-vitamin.
Nutritionally speaking, pamisahan kuman lan bran saka gandum sadurunge ngolah dadi glepung iku gagasan elek. Mbokmenawa alasan utamane kanggo praktik iki yaiku nyatane yen kuman lan bran ngandhut asam lemak sing bisa mlebu rancid. Mangkono, glepung sing digawe saka gandum sing wis diwenehi bran lan kuman bakal kanthi teorine bisa urip maneh.
Nanging, kasunyatan manawa glepung putih kosong wis akeh nutrisi sing dilelehake, sebabe glepung asring "diperkaya" kanthi nambahake vitamin maneh ing glepung sakcepete sadurunge dikemas lan didol. Ora jelas yen nambah vitamin ing glepung minangka swara gizi minangka ninggalake wiji-wiji ing wiwitan mula, mula saka sudut pandang nutrisi, sampeyan luwih apik nggunakake glepung gandum.
Punika artikel babagan macem- macem jinis glepung gandum .
Bran: Apa sing Nggawe Brown Rice Brown
Beras uga nduweni lapisan bran ing njaba saben gandum, yaiku bedane utama antarane beras putih lan beras coklat. Nasi coklat nduweni lapisan bran utuh nalika beras putih wis dibuang nalika proses penggilingan.
Masalah nutrisi sing padha ana kanthi nyopot bran saka beras kaya biji liya.
Lan sanajan mangkono, beras putih uga "diperkaya" kanggo alasan sing padha.
Nasi putih (sans bran) koki luwih cepet tinimbang beras coklat. Punika artikel babagan cara masak beras coklat .
Baking With Bran
Sampeyan bisa tuku tas saka bran gandum murni (salah siji ing toko utawa online), yaiku salah sawijining cara kanggo nggawe muffin bran dhasar (sanajan sawetara resep-resep nyebut sereal bran). Ngomong sing, iki resep kanggo muffins bran dhasar , sing soko sing banget angel golek.