Apa Starter Sourdough?
Sourdough lan German Baking
Sourdough njupuk Panggonan penting ing ati lan pikiran Jerman. Roti roti ing Jerman lan Austria digawe kanthi ijo, uga sawetara roti glepung ("Mischbrote"). Ing Prancis lan Italia, iwak sing dienggo ing roti putih. Roti nggarap roti ora cepet kaya roti sing ora ngetokake, lan sawetara wong mikirake yen luwih apik kanggo pencernaan. Utamané glepung gandum olahan saka PH kurang sing nyebabake enzim sing cenderung nggawe roti gummy.
Kanggo nggawe roti Jerman ing ngarep, sampeyan bakal pengin nyoba tangan sampeyan kanthi wiwitan rasa pangan.
Ana sawetara pamikiran ing babagan wiwitan. Sawetara wong ngomong apa wae sing perlu yaiku glepung lan banyu kanggo ngrebut ragi lan ragi bakteri. Sawetara mikir yèn ragi lan bakteri sing nyiptakaké iwak mauné ana ing glepung. Liyane pengin ngasamanake starter kanthi jus utawa cuka kanggo nganjurake ragi sing ngemot asam. Sawetara ngomong sampeyan bisa wiwit nganggo ragi komersial lan supaya ora asem kanthi ninggalake metu sawetara dina. Siji-sijiné wong setuju manawa budaya siji-sijia entuk wektu.
Biologi saka Sourdough
Sourdough starter minangka budaya organisme sel tunggal sing urip bebarengan karo tepung, banyu, lan oksigen. Ana paling ora loro organisme lan bisa luwih akeh ing saben budaya. Spesies bakteri Lactobacillus (sp.), Dadi gula menyang asam lan akeh senyawa rasa, nalika ragi lebah ( Candida sp.
utawa Saccharomyces sp.) sing tuwuh uga ing lingkungan asam menehi leavening. Njaluk paling ora 12 jam kanggo rasa iki kanggo gawe roti, salah sijine alasan gawe roti sayuran sing digawe dhuwit nganti suwe banjur bisa munggah lan panggang.
Kanggo luwih akeh babagan biologi maca liputan Discover Magazine.
Kanggo panggangan karo janganan sampeyan kudu milih ing antarane:
- Miwiti , berkembang lan njaga budaya asli sampeyan;
- Procuring sampel budaya suntingan saka kanca lan berkembang dhewe;
- Mrodhuksi budaya sing diduweni ijen kanthi ciri khas tartamtu, sing bakal diwenehake kanthi dipakan ing interval biasa. King Arthur Sourdough Starter minangka salah sawijining merek sing bisa tuku kabeh online.
utawa
- Tuku campuran sing garing utawa udan, sing bakal menehi asil cepet kanggo pirang-pirang roti. Coba Seitenbacher, utawa Raja Arthur mbebasake wiwitan garing.
- Njupuk sethithik starter saka tukang roti ing dina rencana sampeyan nggawe roti. Iki luwih apik yen sampeyan manggon ing Jerman.
- Nambahake agen sing mbebayani menyang adonan, kayata cuka, krim sing ora nguntungke, utawa molase. Iki ora ngombe bener, nanging adonan ora nggoreng.
Kultur sourdough saka macem-macem bagéan donya nduweni ciri sing beda-beda, sebabe budaya omahmu dhewe bisa uga ora ngrasakake kaya roti Jerman sing pengin disalin. Nanging tujuan utamane yaiku kanggo nyedhiyani cara kanggo nggawe sawetara roti kandhel apik, sing kira-kira sing saka toko roti Jerman.
Lan, yen sampeyan ana ing Jerman lan nggoleki kabeh barang bakery sing diproduksi kanthi massal, sampeyan bisa nemokake yen ora ana roti "Jerman", nanging saben kutha cilik duwe tradisi dhewe.
Apa ora wiwit tradhisi kutha cilik ing pawon dhewe?