Langkah pisanan ngolah steak sing sampurna yaiku milih daging sapi sing bener . Sampeyan pengin sing sing tender lan kathah marbling. Umumé, potongan daging sapi sing paling apik kanggo steak yaiku saka tulang rusuk, pinggul cendhak utawa potong tenderloin. Conto:
- Steak strip (kadhangkala disebut Strip New York utawa Strip Kansas City), yaiku saka pinggul cendhak ;
- Steak porterhouse lan steak T-Bone , sing kalebu saka daging saka pinggul cekak lan tenderloin;
- Stik mata rib , yaiku saka potong primal ;
- Filet mignon, yaiku steak saka mburi titik tenderloin .
Steak stoking bisa uga dijupuk saka ujung utawa punggung endong tenderloin ing ngendi lapisan cilik jaringan konektivitas bisa mlaku liwat steak, dadi kurang disenengi tinimbang filet mignon. Chateaubriand asalé saka potongan tengah saka tenderloin.
Garing Panas Panen
Alasan pemotongan daging sapi sing diterangake ing ndhuwur ndadekake steak paling apik yaiku saka otot sing ora bisa ngleksanani lan kanthi mangkono tondho banget. Iki nggawe wong-wong sing apik kanggo cara masak panas-panas kayata panggangan lan panggang . Sawetara potongan daging sing apik banget nalika dimasak kanthi nggunakake panas lembab , nanging bakal angel banget lan ngandhut yen dimasak kanthi nggunakake panas garing. (Pikirake panggang pot , kanggo conto sing apik iki.) Mulane, kanggo steak paling apik, kita seneng tetep nganggo potongan daging sapi sing kasebut ing ndhuwur.
Cathetan babagan filet mignon dipanggoni ing kene.
Minangka kita nyebutake, filet mignon yaiku steak saka daging sapi potong tenderloin lan potongan daging sing lembut. Asring sampeyan bakal weruh steak mignon steak disiapake kebungkus ing daging babi. Ana alasan kanggo praktik iki: filet mignon ora kaya flavorful.
Iku bener. Ing tenderloin, sampeyan ndeleng, cukup ramping, lan lemak iku sing nyedhiyakake akeh rasa menyang potong daging.
Mangkono, filet mignon dibungkus ing daging supaya menehi rasa luwih. Ora ana sing salah karo kuwi, nanging filet mignon relatif larang. Kanggo kula, kanggo dhuwit kuwi , stik ora kudu mbungkus wajan sing dibungkus kanggo ngrasakake rasa apik.
Cara Buy Beef
Ora kabeh steak digawe padha. Sampeyan bakal weruh kabeh jinis potongan daging sapi ing supermarket sing duwe tembung "steak" ing jeneng nanging ngati-ati. Steak steak, steak bilah, steak bunder, steak tip, utawa malah steak sirloin ora minangka steak paling apik kanggo masak steak sing sampurna. Biasane, yen nganggo tembung rib utawa loin utawa strip ing jenenge, iku bakal nggawe steak sing apik.
Mesthine, sampeyan bisa nyelehake steak flank becik utawa malah steak piso cukur . Nanging ing kasus steak flank, sampeyan kudu marinate pisanan, lan ana apa-apa salah karo. Flank steak pancen apik banget. Nanging yen sampeyan pengin rasa sing nglereni stroberi sing kandel, steak flank ora bakal menehi sampeyan.
Goleki Marbling
Stik favorit saya yaiku steak mata rusuk tanpa boneka . Iku apik tender lan flavorful. Sampeyan bisa uga pengin sing beda, lan pilihan sampeyan bisa uga ganti wektu. Kanggo taun, steak saya ana Strip New York, nanging aku saiki dadi wong lanang.
Nanging elinga, ora kabeh steak digawe padha. Sampeyan ora mung pengin ribeye, sampeyan pengin ribeye apik . Begjanipun, sampeyan bisa kanthi gampang mbédakaké stik kualitas apik saka sing luwih cilik, mung kanthi nggoleki. Sampeyan mung kudu ngerti apa sing bakal katon. Lan soko kasebut diarani marbling .
Tembung marbling nuduhake maneka warna lemak sing alami ing jero otot daging. Sing luwih nyenengake steak nduweni, sing luwih asri bakal dadi. (Deleng foto ing ndhuwur kanggo conto.) Kemungkinan sampeyan bakal sok dong mirsani prabédan rega, uga. Kosok baline, yen sampeyan wis nggoleki loro steak ing toko daging lan kepingin weruh apa sing luwih larang tinimbang liyane, sampeyan bakal bisa ndeleng yen pricier wis akeh liyane marbling.
Perancangan kualitas, kayata prima , pilihan lan pilih , bisa mbiyantu, nanging ora saben steak sing sampeyan tuku ing toko bakal duwe sebutan kasebut.
Yen padha nindakake, prima iku kualitas sing paling apik, banjur pilih, banjur pilih. Menapa malih, penentuan kualitas kasebut adhedhasar sebagian besar ing marbling, malah sanajan daging durung diarani, sampeyan bisa ngenali potongan daging sing luwih apik kanthi nggoleki marbling.
Carane Nglukis Kanggo Steak?
Yen sampeyan tuku steak ing supermarket, sampeyan bisa uga diwatesi apa wae steak ing rak utawa ing kandhutan daging. Nanging ing toko daging utawa toko daging khusus, daging bisa ngetokake steak kanggo sampeyan, sing tegese sampeyan kudu nemtokake cara sampeyan ngandhut awak.
Prekara iki 1½ inci. Kanggo kula, inchi mung tipis banget, dene rong inci uga kandel banget. Aku ora bakal pindhah luwih kenthel saka rong inci, utawa luwih tipis tinimbang inchi. Luwih tipis lan sampeyan lagi ilang ing pengalaman mewah mangan steak juicy , sing sampurna, lan sampeyan uga ngalami resiko overcooking .
Jebul tumpukan steak menehi masalah sing ngelawan: Yen sampeyan ora ati-ati, sampeyan bisa njagong njaba sing apik nanging kudu ngalami jero. Uga, ayo dadi serius: kajaba yen sampeyan duwe tutuk ageng utawa sing metu saka engsel rahang, luwih saka rong inci steak mung bakal dadi kikuk kanggo mangan. Kira-kira inchi lan setengah dadi ketebalan sing sampurna kanggo steak.
Kanggo Steak Terbaik, Daging Aged Kering
Pungkasan, ayo ngomong babagan tuwa. Kabeh daging sapi wis umur sadurunge nyedhaki supermarket utawa toko daging. Ana rong cara kanggo ngetokake daging sapi, udan lan garing. Bobot daging sapi mung umur ing kanthong vakum lan minangka cara sing paling akeh supermarket panganan. Daging sapi garing, ing tangan liyane, ngasilake rasa sing luwih kuat lan cara daging sapi sing paling dhuwur wis umur.
Daging sapi sing digoreng wis digantung ing suhu sing luwih suwe kanggo sawetara wektu - sawetara minggu, biasane - ing kondisi sing dikontrol dening kelembapan, sing ngidini kelembapan sing berlebihan kanggo ngecorake, saéngga ngonsentrasi rasa lan uga nggorengake kanthi menehi enzim alam daging kanggo ngeculake sawetara jaringan sambungan sing nggawe steak angel.
Sanadyan ora umum golek daging sapi ing supermarket, toko panganan sing luwih apik utawa toko panganan khusus kudu digawa.
Nanging, peringatan iki: Kualitas lan rasa sing unggul iki bakal biaya sampeyan. Bobot daging sapi luwih larang, pound kanggo pound, amarga kurang nduweni kelembapan - lan bobot kurang - tinimbang steak biasa. Ya, yen sampeyan mikir babagan iki, iki tegese sampeyan mbayar kanggo banyu. Nanging, ing tembung aficionado steak terkenal Frank Sinatra, sing urip.
A steak sing umur garing uga kudu dipotong maneh, sing tegese tukang daging bakal kudu ngisi sing luwih cilik kanggo nggawe bit sing dipotong. Dadi steak sing umur garing bakal luwih larang, nanging sacukupe.
Lan Steak Paling ...
Daging (drumroll, mangga ...), steak paling apik yaiku steak sing umur garing saka tulang rusuk, pinggul cekak utawa potong pring tenderloin, kanthi nyebar lan ngiris bab 1½ inci. Milih daging kanthi bijak lan sampeyan bakal lunga ing dalan kanggo masak steak sing sampurna.