Petunjuk: Iki diarani T-Bone, Porterhouse lan Strip steak
Pinggang kenceng daging sapi iku kabeh babagan steak. Yen sampeyan duwe steak favorit, kemungkinan sing apik yaiku saka pinggul cendhak.
Pangecualian mung yen sampeyan bakal kelangan steak ribeye , sing asalé saka potongan pragasi daging sapi .
Yen ora, kita ngomong babagan steak loin strip (kadhangkala disebut Strip New York utawa Strip Kansas City), steak T-bone, lan steak porterhouse.
Ing pinggir cendhela uga nduweni daging sapi , ing ngendi filet mignon asal.
Daging sapi Short Loin: Otot Tender, Steak Tender
Loin sing cendhak yaiku subprimal sing digawe saka bagian ngarep belokan pring utawi pinggiran, sing mlaku saka tulang rusuk kaping 13 (lan pungkasan), kabeh arah bali menyang bagian paling dhuwur saka femur, utawa balung sikil, ing ngendi iku nggabung karo balung pinggul .
Bagian mburi saka loin kasebut disebut sirloin , sing dipisah saka pinggul cendhak kanthi ngetokake pinggiran lurus vertikal 6th (lan pungkasan). Sing tegese pinggul cendhek ora ana balung hip, lan sirloin duwe kabeh.
Penyebab steak saka pinggul cendhak sing sithik banget yaiku sing digawe saka otot sing ora bisa ngleksanani, supaya padha sehat, lan duwe rasa apik lan jus.
Iku uga steak paling larang . Duwe bilih, saben steak saka pinggul cendhak ora kudu padha karo saben liyane. Bedane adhedhasar apa saka sisih ngarep pinggiran cendhak utawa sisih mburi.
Mangkono amarga mundur luwih dhisik, sing luwih angel nyedhiyakake daging amarga otot cedhak sikil mburi, dheweke bisa nglakokake latihan liyane.
Saiki, siji utawa loro cara siji utawa liyane ora bisa nggawe bedane ageng. Nanging yen sampeyan mbayar, ngomong, 20 dolar setaun kanggo steak porter, sampeyan mesthi pengin njaluk steak paling apik kanggo dhuwit sampeyan.
Tenderloin: Potongan Daging Paling Sehat
Ing akeh cara, tombol kanggo pinggul cendhak yaiku tenderloin. Tllolofin yaiku otot sing bentuke pensil sing diarani pseas utama, sing dadi otot paling lega ing carcasse daging sapi.
Dawane 18 nganti 24 inci dawa, lan meh kabeh lumaku liwat pinggul, antarane pinggul cekak lan sirloin, kanthi ujung dawa menyang ngarep.
Ana rong cara kanggo nggunakake tenderloin, lan keputusan bakal nemtokake apa jenis steak sing bisa diwenehi saka pinggul cendhak.
Ing tenderloin minangka barang sing paling misuwur amarga ing ngendi kita njaluk filet mignon lan chateaubriand .
Kanggo ngedol tenderloin kabeh (utawa steak panggang lan roasts), kudu dibuang saka bangkekan sadurunge ngeculake pinggiran cekak saka sirloin. Pisahake pinggiran cendhak saka sirloin bakal nyiripake tenderloin ing setengah.
Saliyane, ngilangake tenderloin nyegah tukang daging saka nggawe stiker T-bone utawa porterhouse saka pinggul cendhak. Iku amarga steak T-bone lan steak porterhouse loro duwe bagéan saka otot tenderloin ing wong. Ora ana tenderloin tegese ora porterhouse utawa T-balung.
Mulane pilihan iki: Mbusak sakabehane tenderloin lan adol dhewe (kabeh steak utawa roast individu utawa kabeh), utawa ninggalake ing kanggo nggawe steak T-bone lan porterhouse.
Short Loin Steak: Strip, T-Bone, and Porterhouse
Otot utama pinggang cendhak yaiku longissimus dorsi, yaiku otot sing padha karo bagian ribeye saka potong primal rib. Sampeyan pancene nganggo bagean chuck kabeh cara bali menyang sirloin.
Supaya saben steak saka pinggul cendhak bakal nemokaké otot longissimus, sing bisa kasebut minangka pinggul.
Pinggang kijang kasebut biasane 16 nganti 18 inci, lan bakal ngasilake 11 nganti 14 steak, gumantung kepenakane. Kekandelan paling becik yaiku 1 1/4 nganti 1 1/2 inci, nanging kadhangkala sampeyan bakal ndeleng potong tipis minangka inchi.
Ayo ngomongake yen ana panggonan sing banget anget sing nunggu sapa sing ngetokake steak saka pinggang cendhak luwih tipis tinimbang inchi.
Kanthi ngandika, sing khas pinggiran cekak bakal (wiwit saka ngarep lan digunakake kanggo mburi) bisa uga loro steak klub (utawa stik rempah-rempah), enem nganti pitung T-balung, lan loro nganti telu steak porterhouse.
Utawa, yen tenderloin dibusak, pinggul cendhak bakal paling gedhe dadi steak strip tanpa boneka.
Supaya apa sing dijupuk saka daging sing arep dilakoni karo tenderloin bakal nemtokake apa sing kedadeyan ing bagian sing luwih cepet.