Yen sampeyan wis ngerti apa sebabe steak iwak utawa steak daging sapi sing larang banget, sampeyan bisa uga mikir yen potongan daging sing paling ditemokake kanthi alami luwih akeh.
Lan sing bener. Yen wong mandheg tuku filet mignon sesuk, rega bakal mudhun.
Nanging uga ana hubungane karo kelimpahan relatif utawa kekurangan saka siji daging liyane.
Iku mung kacilakan ing evolusi lan anatomi sapi sing minangka bagian saka kemudi sing nyedhiyakake sing mbusak tender relatif cilik.
Steak paling nyenengake yaiku Steak Tender
Steak dhuwur sing kita gunakake yaiku mata rib , pinggul pinggul , tenderloin, steak T-bone lan Porterhouse . Iki pamindhahan teka saka dhuwur munggah ing kewan, saka otot sing ora akeh latihan, sing kok padha supaya tender.
Nanging potongan iki mung 8 persen saka bangkai sapi. Sing tegese tukang daging kudu ngisi cukup kanggo 8 persen kanggo ngasilake 92 persen liyane, sing sithik kurang duwe bathi.
Ayo ngilangi persentase kanggo nggambarake masalah.
Lemah Daging Sapi: Keuntungan Keuntungan Butik
Daging sapi lemah lan daging godhog mbokmenawa minangka barang sing paling kauntungan ing daging. Ing ngendi trim mandhiri (kadhangkala potongan gedhe banget) lan potongan liyane sing ora bisa didol minangka steak utawa roasted. Luwih saka 38 persen saka sisi daging sapi sing ana ing kategori iki (uga kalebu produk kaya susu lan daging goreng).
Liyane 35 persen bangkai iku sampah murni, ing wangun balung, lemak, lan trim sing ora bisa digunakake kanggo tindakan liya.
Limbah tegese nol keuntungan.
Sing godhong sekitar 20 persen bangkai sapi sing ndadekake kabeh liya - saka iga cekak kanggo tri-tip kanggo flank steak kanggo brisket .
Sing ora kanggo ngucapake menawa saben tukang daging tumbas kabeh daging sapi lan ngilangake dheweke ing omah. Nanging sanajan dheweke mung tuku bagean sing dikarepake, bagian-bagian liyane isih kudu menyang ngendi wae.
Elingi, kanggo saben potong belang lan pring cendhak , ana uga siji, siji sirloin, siji balok, siji piring, siji celengan lan siji flank. Ora kanggo sebutno loro shanks.
Nganti wong nyathet babagan carane ningkatake tulang rusuk lan pinggul cendhak tanpa sisa sapi sing ditambani, iki mung cara sing bakal dadi.
Tougher Cuts Are Cheap Cut
Sawetara pemotongan sing secara tradisional kurang dianggep kalebu sing gedhe-gedhe sing teka saka babak, ngisor sirloin lan chuck.
Iki amarga otot-otot sing akeh latihan, dadi angel, lan ana uga akeh jaringan konektor sing nyekeli otot-otot iki bebarengan, sing bisa nglangi kajaba masak ing suhu kurang suwe kanggo nggunakake panas lembab ( ie braising ).
Lan nalika tukang daging ora entuk keuntungan gedhe ing bagean sing penting saka bangkai sapi, dheweke kudu ngasilake bathi ing papan liyane - yaiku 8 persen sing menehi kita rib lan steak bokong cekak.
Chuck daging sapi kuwi conto sampurna . Daging sapi sing disebabake saka pundhak , lan iku minangka tanduran gedhe lan otot sing kuat lan jaringan ikat. Uga kedadeyan paling gedhe ing daging sapi sing paling gedhe.
Ing jaman purba, daging sapi kudu dipotong dadi bagean kanggo nggawe panggang lan steak kaya panggang 7-balung tradisional .
Diisi kanthi apik, iki minangka rasa seger, nyenengake, sanajan ora luwih apik kanggo tukang daging.
Daging sapi Chuck: Steak anyar tegese luwih gedhe
Nanging, dina iki, industri daging sapi wis sinau babagan cara nyebarake daging sapi kanggo ngisolasi otot-otot sing luwih lembut lan bisa didol minangka steak lan roast individu.
Conto kasebut yaiku steak besi rata , steak Denver lan steak ranch , sing bisa didol karo rega sing luwih dhuwur saben pound saka roasted chuck klasik.
Mangkono, minangka tukang daging bisa entuk manfaat luwih saka daging sapi, kudu kanthi teoritis bisa ngisi kurang kanggo potongan sing teka saka pinggul cendhak .
Nanging, sampeyan pengin nggawe sajrone steak wesi sing flat lan steak Denver mulai nggarap dhasar garis jagal, sampeyan bakal nemokake sade filet mignon kanggo $ 5.99 saben pound?
Ya, aku ora.
Muga-muga, iki ora dadi tukang daging. Padha arep nginep ing bisnis lan entuk akeh sing bisa. ( Uga ndeleng: Kenapa Sampeyan kudu Nggoleki Butcher Agung )
Wekasane, steak mata iwak sing dipanggang bakal biaya sampeyan sawetara dhuwit. Tuku akeh iku cara sing apik kanggo nyimpen dhuwit. Yen sampeyan duwe spasi beku cukup, sampeyan bisa uga tuku kabeh daging sapi.
Nanging cara sing luwih apik kanggo nyimpen dhuwit yaiku nyinaoni cara nyiyapake potongan sing luwih murah, kayata chuck, shank, oxtail lan ribs. Umumé, tegese tegese, sing mung bisa ditindakake ing sasi sing luwih anget.
Nalika lagi ngetoke panas, barbecuing (lan kanthi iki tegese saya masak alon-alon liwat panas sing kurang, nggunakake kumelun) cara liya gedhe kanggo nyiyapake potongan sing luwih murah kaya chuck, brisket utawa tip sirloin.