Apa Daging sapi Tenderloin?

Daging sapi daging sapi dianggep minangka potongan daging sapi, lan mesthine sing paling larang .

Iki ngendi kita njaluk barang-barang mewah kaya filet mignon, lan minangka komponèn saka steak T-bone lan porterhouse sing misuwur. Uga bisa uga dipanggang, utawa dipérang dadi panggon cilik.

Apa Daging sapi Tenderloin?

Tondho sapi sing asale saka otot sing dawa lan disebut pseas utama , sing dumunung ing dhuwur ing jero daging sapi, ing ngisor tulang belakang lan langsung dibandhingake ing ginjel.

Iku gumantung kira-kira saka balung hip nganti 13 iga balung, lan ora bisa ngleksanani akeh, dadi sebabe iku banget.

Iku encased ing lapisan nglukis saka lemak crumbly dikenal minangka ginjel lemak utawa suet, kang bisa digunakake ing cara sing padha karo lard.

Otot sing luwih cilik, sing disebut suntingan psoas , biasa diarani minangka ranté, nganggo dawa ing tenderloin lan asring (nanging ora mesthi) dibusak sadurunge nandhang kasus daging.

Ing mburi liyane ana otot liyane, iliacus , kadhangkala disebut otot sisih utawa otot sayap.

Daging sapi Tenderloin: Kanggo Mbusak utawa Ora?

Ing tenderloin minangka kunci kanggo kabeh loin kenceng daging sapi . Kanthi saben sisi daging sapi, kaputusan kudu digawe babagan apa sing kudu ditinggalake ing tenderloin kasebut.

Mulane, lan uga amarga cilik (biasane kira-kira 4 nganti 7 pon), tenderloin minangka barang sing larang banget.

Yen ing tenderloin dibusak, kaya asring, pinggul cendhak bisa digawe ing steak loin ndhuwur sing tanpa boneka, uga dikenal minangka steak strip .

Yen ditinggalake tenderloin, pinggul cendhak bisa digawe ing stik T-bone lan porterhouse. Iki minangka steak ing balung karo bagéan saka pinggul pinggul ing salah sijine balung lan bagean tenderloin ing sisih liyane.

Ngasilaken steak T-bone lan porter tegese bagean saka tenderloin tetep ing sirloin .

Bagian mburi iki disebut tender tender, bisa diekstrak, dipangkas, lan didol minangka panggang utawa diiseni dadi steak individu.

Nggunakake Beef Tenderloin

Ing tenderloin bener-bener bentuk rada kaya pensil, kanthi ujung lemak ing mburi (sirloin end) lan ujung pointy ngadhepi maju.

Tepung tipis iki bisa dadi tantangan sing bisa dimanfaatake amarga wujudé ora nyedhiyani steak; nanging kiwa ditempelake ing manggang, bisa gampang diundhuh. Mulane, nalika ngobong sakabehane tenderloin, tip iki biasane dilipat lan diikat menyang awak panggang utama.

Tlatah tenderloin uga bisa dicopot lan digunakake kanggo nggawe daging sapi hors d'oeuvres , utawa malah kabobs utawa daging stroberi. Iki goreng banget larang. Isih, ora ana sing liya sing bisa ditindakake kanthi potongan daging sing cilik banget.

Ngalih luwih mudhun, minangka tenderloin nggedhekake, kita bisa nggawe medali tenderloin, lan banjur luwih mudhun ing ngendi kita njaluk filet mignon.

Filet mignon secara harfiah tegese filet cilik, sing tegese filet mignon bener digawe saka ujung sempit tenderloin. Nanging, para penjual dina iki bakal ngedol steak saka tenderloin minangka filet mignon, sanajan kasebut saka ujung bokong.

Steak lembut sing ditemtokake kadhangkala diikat karo tukang siram, nyekel otot sayap lan otot tenderloin.

(Ing ngarsane senar dadi indikator apik yen steak ora filet mignon bener.)

Cara sing luwih umum kanggo ngubengi bagian tenderloin yaiku nyuwekake bagian sing luwih lawas, tegese rong inci dawa, lan banjur kupu-kupu, sing kanthi efektif ngasilake stik luwih akeh sing ukurane kurang luwih inchi.

Daging sapi Tenderloin: Tender lan Lean

Ing tenderloin iku sawijining otot sing lembut, nanging uga kanthi ramping banget, kanthi lemak intramuskular sing rada kurang, uga dikenal minangka marbling . Lan marbling dadi salah sijine faktor utama kanggo nggawe potongan lembab sing lembab lan beraroma.

Mangkono, tenderloin daging sapi bisa rawan kanggo ngilangi yen overcooked . Kajaba iku, senadyan popularitas, iku ora dikenal minangka potong daging sapi sing khas, kok sampeyan kerep ndeleng steak tenderloin sing disiapake kanthi wesi daging babi.

Daging babi nambah rasa lan kelembapan menyang steak sing uga ora cukup.

Siji-sijine bisa uga nate nerangake manawa potongan daging sing sadean kanggo $ 25 saben pound kudu duwe potongan daging babi sing diselehake supaya apik.

Nanging, kelembapan iku sawijining karakteristik sing ditemtokake banget, lan tukang daging lan restoran bisa ngetokake rega sing luwih dhuwur kanggo daging sapi sing didhasarake kanthi dhasar kasebut.

Masak Daging sapi Tenderloin

Kanggo alasan kuwi, penting banget yen tenderloin ora dituku. Cukup, yen potongan daging larang amarga kedadeyan banget, kabeh sing pengin dilakoni yaiku masak kabeh kelembapan.

Kanthi tenderloin, sampeyan pengin masak kanthi cepet liwat panas dhuwur ( kaya ing panggangan ), supaya njaba dadi apik browned nalika ninggalake interior jus lan medium langka .

Sakabehing bumbu, steak dhuwur-dhuwur ora umum luwih akeh tinimbang uyah kosher lan mrica ireng anyar . Nanging amarga daging sapi seger dadi nyenyet, bisa entuk manfaat saka bathuk cepet ing sajian marinade.