Stroberi Ribeye yaiku steak sing dipotong saka potong daging sapi . Lan oh, padha lara.
Lan jus. Lan beraroma, kanthi jumlah lemak sing tepat. Bisa ribeyes dadi steak sampurna ? Sampeyan bakal ora njaluk pitakonan saka kula.
Cara paling apik kanggo cook steak ribeye cepet banget, liwat panas dhuwur, salah siji ing panggangan , ing broiler, utawa ing wesi cast-wesi .
Masak kanthi cara iki ngasilake kerak coklat ing njaba steak nalika ninggalakake tender interior lan jus.
Ing tembung liyane, sampurna.
Boneless Ribeye Vs. Bone-In
Stroberi ribeye bisa boneless utawa bone-in, lan balung sing ditemokake minangka balung tulang rusuk. Gumantung manawa rib bisa diprodhuksi, balung bisa ngluwihi dhiameter ing njaba pucuk otot ribeye, utawa bisa dipotong luwih utawa kurang.
Balung nambah rasa lan kelembapan, nanging bisa nggawe steak luwih angel. Daging sing ana ing sangisore rusuk masak luwih alon, saengga nalika iku medium-langka , bagian liya saka steak bisa uga luwih cedhak karo medium.
Begjanipun, steak ribeye tanpa boneka cukup becik. Yen sampeyan pindhah menyang tukang daging lan nyuwun ribeye steak, sangang kaping saka 10 sampeyan bakal njaluk versi sing tanpa tulang.
( Uga ndeleng: Kenapa Sampeyan Butuh Butcher Agung )
Longissimus: Otot Ribeye
Otot utama ing steak ribeye yaiku longissimus dorsi, otot sing dawa banget, sing mlaku nganti tekan pinggir balung.
Iku tender amarga ora akeh latihan.
Iku uga otot ing ngendi akeh lemak intramuskular cenderung ditahan. Iki lemak, uga dikenal minangka marbling , nambah ton saka Kelembapan lan roso menyang steak.
(Longissimus uga minangka otot utama ing strob strip .)
Aneh banget, salah sawijining favoritku babagan steak ribeye ora malah otot ribeye.
Iku tandha otot liyane ing ndhuwur steak disebut spinalis dorsi, utawa tutup ribeye.
Aku bakal mbokmenawa nulis kabeh artikel babagan tutup ribeye siji dina iki, nanging nganti saiki aku mung ngomong yen crescent iki daging babi cilik kaya sugih lan mentega lan jus, aku ora bisa nolak mangan pisanan.
Ing kasunyatan, aku seneng babagan siji dina ngisi tutup driji saka pandhuanku - senadyan aku ora bisa mbayangake kepiye dheweke kepengin nglakoni, amarga dheweke kudu nganggep rusuk kabeh, lan aku ora ngerti apa sing arep ditindakake sawise iku. Dheweke bakal nggawe kula tuku kabeh.
Isih, aku bisa ngimpi.
Otot liyane ing Ribeye
Potongan pragasi rib kasebut dumunung ing antara cedhak (pundhak) lan pinggul (bali maneh menyang sikil mburi). Lan sampeyan bisa nemtokake ngendi steak ribeye teka saka mung nggoleki.
Yen mripat saka ribeye cilik, kaya 3 nganti 4 inci, lan dikubengi karo pirang-pirang klompok liyane saka otot, iku saka ujung cedhak.
Salah siji sing bakal dadi tutup, sing aku mung ngomong, mung ora bakal dadi bulan sabit iki adoh maju. Liyane iku kompleks, lan liyane iku multifidus.
Loro-lorone kompleksus lan multifidus entuk progresif sing luwih cilik menyang mburi primal rib, lan kompleks kasebut bener ilang sadurunge kita nyedhaki pinggul cendhak .
Saliyane, yen otot ribeye luwih gedhe, luwih sithik 6 utawa 7 inci, kanthi otot cap sing diarani sabit ing ndhuwur, steak sing ana ing tengah utawa ujung tulang rusuk.
Yen aku duwe pilihan, aku bakal nyedhaki siji karo otot ribeye sing luwih gedhe, utamané amarga bakal rada kurang lemak. Nanging ora ana apa-apa minangka ribeye ala.
Pungkasane, ana bagean saka steak ribeye sing disebut lip, yaiku garis otot serat sing dawa banget (serratus dorsalis lan longissimus costarum) sing lenggah ing ngisor balung iga. Kadhangkala lambe dibusak, nanging biasane ora - utamane amarga yen wis mati, ora ana akeh sing bisa digunakake tinimbang nggawe daging sapi lemah .
Ribeye Vs. Rib Steak
Secara teknis ana bedane antarane ribeye steak lan steak rib. Nanging sok dong mirsani aku ngomong "teknis." Bentenipun punika sithik sanget, lan kekirangan aturan punika kathah, bilih boten wonten gunane.
Sampeyan kudu nglakoni nganti suwene otot lip, nanging aku malah ora bakal keganggu njelasake amarga iku panjelasan tedious lan ora paling enlightening bit.
Mulane mung nganggep sing padha dadi perkara sing padha. Apa ora boneless utawa balung, steak rib yaiku ribeye lan sebaliknya. Aku janji, kuwi kabeh sing kudu ngerti.
Liyane saka carane cook siji. Kanggo sing, pirsani: Cara Masak Steak Ribeye