Ngerti cara milih iwak seger utawa panganan segara iku minangka skill penting kanggo masak panganan laut. Yen sampeyan ora bisa nyekel dhewe, sampeyan pancen ora ngerti carane seger. Nanging tuku iwak seger iku gampang yen sampeyan ngerti apa sing kudu digoleki. Punika tips milih iwak seger.
Ikan Utuh
Delengen mripat sing cerah lan cetha. Mati iku jendhela kanggo iwak sing saestu seger, amarga padha cepet sirna menyang kelambanan werna abu-abu. Iwak sing mambu mata bisa dadi aman kanggo mangan, nanging saiki wis dadi prima.
Delengen dhisik ing iwak kasebut. Apa iku jenenge? Ora katon metalik lan resik? Utawa wis dulled utawa wis discolored patches ing? Yen mangkono, iku cilik.
Mambu. Iwak seger kudu diombe kaya banyu sing resik, utawa tutul sing amba utawa kaya cucumbers. Ora ana kahanan sing kudu sampeyan tuku iwak sing ora becik. Masak ora bisa nambah.
Deleng ing insang. Padha kudu dadi abang sing sugih. Yen iwak wis tuwa, bakal nguripake werna bata bata.
- Resep kanggo Whole Fish
Fillet Ikan
Deleng daging sing sregep. Kabeh iwak mekar nalika umur. Yen fillet isih nduweni kulit, kulit kudu katon minangka murni minangka kulit ing saisine iwak sing samesthine apik - mengkilat lan metalik.
Mambu. Test mambu iku penting banget karo fillet. Padha kudu ora duwe aromas pungent.
Apa ana cairan ing daging? Yen mangkono, cairan sing cetha, ora mlky. Cairan susu ing fillet yaiku tahap pertama saka rot.
Yen fishmonger ngijini sampeyan, pencet daging nganggo driji. Sampeyan kudu cukup kuwat supaya indentasi katon. Yen bekas driji tetep, maju.
- Resep Pangan Ikan
Urip Urip
Cara paling apik kanggo milih iwak urip utawa kepiting utawa lobster yaiku kanggo nggoleki, uga, urip. Apa gunane ana ing tangki? Nglangi kanthi seneng? Utawa iku sulking ing sudhut utawa hanging motionless lan panting? Yen ya, aja tuku. Lobsters lan kepiting kelap-kelip ing jero tangki lan asring bisa mlebu ing jero nalika sampeyan ngeculake siji sing wis ditahan ing tank kanggo minggu.
Sampean paling apik kanggo nggawe kanca karo Fishmonger lan nemokake nalika pengiriman anyar teka. Rencanana manggon lan tuku. Sampeyan bakal diganjar kanggo usaha ekstra.
Kerang
- Tuku mung ing pasar iwak sing paling apik. Iki minangka papan ing oyode sing cepet banget supaya bisa dipercaya mussels, clams utawa tiram seger. Sampeyan isih bisa mati, nanging rasio bakal luwih murah.
- Apa sing mati? Kerang didol urip, dadi kudu reaksi. Nyelehake ing meja lan mulih maneh. Banjur tunyuk cangkang: Sampeyan kudu nutup tighter tinimbang iku. Oysters sing angel angel kanggo nindakake iki, nanging clams lan kerang bakal temtunipun nanggepi. Sampeyan uga bisa nyaritakake kerang mati sawise sampeyan wis masak kabeh. Wong sing mati ora bakal mbukak sawise masak. Gempolane.
- Scallops, Kasus Khusus. Cemilan cemeng meh tansah didol, supaya apa kang sampeyan nggoleki yaiku kerang "garing dikemas", tegese ora dikirim lan disimpen ing banyu garam. Rempa-rempah sing sampeyan tingali ing jempol? Ninggalake wong-wong mau. Luwih apik kanggo tuku kaldu, beku sing diseduh vakum, sing becik kanthi cara sing luwih apik, tinimbang scallop weteng.
- Udang. Iki gampang. Tuku kabeh lan beku. Kabèh amarga cangkang nglindhungi wong-wong mau saka kekuwatan sing dibeku tanpa kelangan kakehan, lan beku amarga masak udang - lan rot - kanthi cepet banget.
Apa sampeyan wis cedhak karo wilayah udang, utawa duwe akses menyang udhara seger sing apik banget, kanthi saé, tuku. Kepala yen bisa. Kenapa? Amarga udan ing udhara tetep ana. Elinga: Ora ana sing ngarani bosan kaya udan, garing.
Kabeh sing dakkandhakake babagan udang uga ditrapake kanggo udang . Yen sampeyan ora bisa urip kanthi cara kasebut, tindakake pandhuan kanggo lobster utawa kepiting.
- Sotong utawa Octopus. Iki meh tansah didol menyang wholesaler sing wis dibekukan, supaya sampeyan kudu tuku beku. Loro-lorone cumi-cumi, sing umum dikenal minangka calamari, lan sepupu sing luwih sugih ing bekuan gurita uga apik.
Maneh, yen sampeyan bisa tuku cumi-cumi lan gurita - ora kanggo sebutna sotong - seger, aja! Padha langka nambani malah ing pasar iwak sing apik lan kudu dihargai kaya kuwi. Kaya finfish, sampeyan kudu katon dhisik ing mripate, sing kudu resik lan padhang. - Pasar Ikan . Pungkasan, komentar ing toko kasebut dhewe. Garis dasar Absolute yaiku yen toko iwak kudu ora mambu. Aku bakal ngomong maneh: Yen sampeyan mlaku menyang pasar iwak lan entuk reaksi, nguripake lan ninggalake. Iwak gedhe bisa ditemokake ing kios pasar petani, bolongan ing tembok utawa ing butik mencolot, nanging ora ana sing dianggep kaya surut. Tau.