Apa Steak Strip?

Sabanjure sampeyan lagi lungguh ing bus, utawa ing warung kopi, utawa perpustakaan, nindakake iki: Mulai takon wong apa steak favorit sing . Aku nimbang saklawasane setengah wong bakal ngomong steak.

Wong-wong mau ora bisa nyelehake steak minangka steak, amarga lempung-lempengan kue sing apik iki diarani akeh jeneng. Akeh kaping sampeyan bakal krungu wong-wong sing disebut steak Strip New York, utawa mung steak New York. Nanging uga padha karo Strip Kansas City, pinggul ndhuwur utawa strobed stroberi.

Jeneng-jeneng kasebut kabeh tegese padha: steak paling apik - tender, jus, lan dikemas karo rasa kuwat.

New York Strip Steak: Boneless or Bone-In

Strip steaks biasane tanpa tulang, nanging versi balung kasebut kadhangkala diarani steak shell utawa steak klub . Balung kasebut nambah rasa lan kelembapan, lan nggawe luwih nyenengake, sebabe sampeyan kerep ndeleng dheweke ing restoran.

Salah siji cara, steak Strip diwiwiti saka subprimal loin short loin , lan diwiwiti kanthi pinggul cendhak sing wis ngilangi tenderloin , kanggo ngasilake pinggul balung.

(Ninggalake tenderloin ing lan sampeyan njaluk steak T-bone lan porterhouse , tinimbang Strip steak.)

Balung sing ditandhingake yaiku backbone (utamane thoracic vertebrae), sing biasane dicopot kanggo ngasilake loin strip tanpa tulang.

Otot utamane ing pinggul jalur yaiku longissimus dorsi, sing uga dadi otot utama ing steak mata rib .

Iku bener ngluwihi saka balung hip nganti kabeh cara nganti bleduk pundhak, lan iku otot banget tender.

Wiwit padha umumé sawijining otot tunggal, stroberi ora duwe jaringan utawa lemak sing gegandhèngan, sing loro-lorone ditemokake ing antarane otot.

Apa sing diduweni minangka lemak intramuskular sing apik, utawa sing marbling , sing nambah rasa lan kelembapan menyang steak.

Ing kasunyatan, derajat marbling minangka salah sawijining ciri utama sing digunakake kanggo nyerahake kualitas kanggo daging . Liyane marbling tegese kualitas sing luwih dhuwur.

Strip Steaks Gampang Masak

Strip steaks gampang dimasak ing panggangan , ing broiler, utawa ing wajan wesi. Miturut comparison, nimbang steak porterhouse, sing digawe saka steak Strip lan steak tenderloin, saben wektu masak dhewe. Sing ndadekake masak porterhouse menyang tingkat seragam dawa meh mokal.

Sawise ngandika, ana rong otot liyane sing bisa katon ing steak Strip: dorsi multifidus lan gluteus medius.

Ing multifidus iku otot lembut, lan yen saiki, bakal munggah ing ndhuwur (ing sudhut) steak strip. Iku kadhangkala dipotong saka pinggul, nanging ora ono yen ora.

Ing gluteus medius, ing tangan liyane, ora otot sampeyan kudu seneng banget kanggo ndeleng ing steak sampeyan.

Gluteus yaiku otot sirloin , lan sampeyan bakal nemokake ing pungkasan (utawa mbok menawa pungkasane loro) steak strip, ing pucuk pinggir cendhak. Iki sok-sok disebut "steak vena," amarga gluteus ditempelake ing otot pinggang dening jalur mlengkung saka jaringan ikat disebut minangka pembuluh vena.

Ora mung otot gluteus sing luwih angel tinimbang pinggul, nanging vena bakal luwih nyenengake.

Dadi, yen sampeyan ndeleng garis berbentuk setengah bulan ing pojok steak, kuwi vena. (Punika gambar steak vena supaya sampeyan bisa ndeleng apa aku ngomong babagan.)

Saiki, ing atine steak Strip minangka steak banget, manawa saka ujung rusuk utawa endhog sirloin . Lan yen sampeyan dhaptar siji ing restoran, sampeyan ora bisa ngontrol apa sing bakal dadi.

Milih Steak Strip: Apa sing Deleng

Nanging nalika sampeyan tuku ing tukang daging, sampeyan bisa milih lan milih. Sing paling sampeyan pengin yaiku saka ujung rusuk utawa tengah pinggul balok. Lan gampang kanggo nemtokake prabédan kanthi nyawang wangun steak.

Mangga nggoleki steak sing lebar lan relatif lurus, kanthi ora beda prabawa saka lebar nganti dhuwur. Lemak ing pinggir kudu dipotong nganti kira-kira 1/8 inci nganti kabeh.

Aja nyedhiyakake jinis wavy, utawa wujud kaya tandha pitakonan, utawa duwe ujung sing luwih sempit tinimbang liyane. Iki luwih cedhak karo endhog sirloin lan kurang dikarepake.

Yen sampeyan ora duwe pilihan, mung elinga yen steak Strip iku steak apik ora ketompo. Isih, yen sampeyan mbayar $ 16 saben pound, sampeyan uga bisa uga duwe salah siji saka ujung tengah utawa rib.

Pancen, sampeyan uga bisa ndeleng soko sing disebut "steak tengah" steak strip, sing muni kaya kudu saka tengah. Nanging kabeh iku tegese ora bisa dadi pungkasan saka sirloin. Sing paling awon sampeyan bisa nganggo steak Strip tengah yaiku potongan cilik sing nduweni potongan cilik gluteus medius, nanging ora bisa katon ing loro-lorone steak.

Ing kasus apa wae, tes paling gampang mung kanggo katon ing wangun. Werna stik, seragam saka ndhuwur tekan ngisor, paling apik. Ones shaped kaya tandha pitakonan (ngenteni) bisa ditemokake.