Prakawis Miso:
Panyiapan miso utawa pasta kacang kedelai yaiku bumbu penting ing masakan Jepang. Miso digawe kanthi cara fermentasi kacang kedelai karo uyah lan koji , yaiku biji-bijian budidaya kayata beras, barley, lan kacang kedelai.
Sanajan miso asring asin, rasa lan mambu bisa beda-beda gumantung saka akeh faktor, kalebu bahan khusus lan proses fermentasi sing digunakake ing produksi. Mulane akeh miso karo macem-macem kemungkinan nalika nerangake roso.
Tempel kacang kedelai yaiku protein vitamin lan mineral sing sugih lan dhuwur lan digunakake ing masakan modern lan tradisional ing Jepang.
Varietas:
Miso akeh miso sing ana ing wilayah Jepang. Werna bisa luwih peteng utawa luwih peteng, lan rasa bisa luwih manis utawa luwih asin. Miso sing paling umum yaiku shiro (putih) miso lan aka (abang) miso. Varietas putih ora putih, nanging kuning lan duwe rasa manis. Varietas abang coklat peteng lan dianggep nduweni rasa sedhep. Shinshu miso (coklat miso digawe ing wilayah Shinshu) lan inaka miso (barley miso) uga populer. Awase miso, yaiku campuran saka miso jenis differet, sing paling larang didol ing toko.
Migunakake:
Ing Jepang, miso digunakake ora mung kanggo miso sup nanging uga kanggo marinating iwak, sauteed dishes, ramen, pickles, lan liya-liyane.