Wonten ing seni kuliner, tembung marbling nggadahi pirang-pirang glepung lan garis gemuk ing jero bagian daging. Marbling diarani kanthi jeneng amarga garis-garis lemak kaya pola marmer.
Uga diarani lemak intramuskular, marbling nambah rasa lan minangka salah sawijining kriteria utama kanggo judhul kualitas potongan daging . Umumé, sing luwih akeh ngemot, luwih apik tinimbang daging.
Elinga yen kita ora ngomong babagan lapisan lemak ing njaba steak utawa manggang, sing bisa dipendhem.
Kita uga ora ngomong babagan lapisan lemak ing antarane loro otot sing kapisah, kayata sampeyan bakal weruh ing panggang chuck, umpamane . Marbling tegesé tumpukan lemak sing dumadi ing daging kasebut.
Apa Panyebab Marbling?
Marbling iku gajih, saengga ditemtokake dening diet saka kewan (lan kanggo tartamtu jinis sapi). Sapi sing ditangekake ing gandum bakal luwih mbebayani tinimbang sapi sing dipangan suket. Iki cukup intuisi wiwit sampeyan bisa mbayangno carane angel bakal njaluk lemak kanthi mangan suket. Sampeyan uga ngapa sampeyan mbokmenawa durung tau weruh daging sapi sing diarani prima (sing paling dhuwur), senadyan kasunyatane yen panganan daging sapi luwih larang.
Sawetara ngetok daging sing alami luwih mirip karo liyane. Ribus daging sapi lan pinggul cendhak, kayata, ana ing antarane bagean paling marmer, nanging babi daging sapi lan sirloin cenderung paling ora.
Pancen, kanggo njaga comparison apel-ke-apples (utawa steak-to-steak, yen sampeyan seneng), inspectors katon ing otot pinggul, khusus antarane balung iwak kaping 12 lan 13, ing ngendi potong pinggul primal -ke pepet pepadhamu, sirloin .
Tenderness lan marbling ora kudu digoleki. Dadi, nalika daging sapi bisa dadi daging sapi sing paling lentur, ora biasane akeh. Mulane, praktik wol steak tenderloin kanthi stek bacon - tanpa woh, steak bakal ora duwe rasa lan kelembapan.
Kajaba iku, grading kualitas minangka subyektif lan ditrapake minangka persepsi saka individu sing nindakake pengawasan.
Ora ana rumus cara kanggo nemtokake titik sing bener ing ngendi jumlah marbling sing suwe dadi rada marbling. Iku kabeh kudu ditindakake kanthi tliti inspektur saka lokasi siji ing bangkai. Mulane sampeyan bakal entuk manfaat sing luwih apik kanggo dhuwit kanthi nggoleki marbling tinimbang nyadari mung ing kelas kualitas.
Pancen, ing ngendi konsumen bisa nemokake sing apik ing counter daging. Aku kelangan seneng steak rusuk mata , nanging yen aku kelakon nonton dina apa wae sing diwenehake, steak strip iki luwih mirip karo ribeyes, mula aku bakal entuk.