Stoking blades, kadhangkala diarani blades ndhuwur, yaiku steak saka potong otot ing potong primal daging sapi , utamané otot ndhuwur (utawa infraspinatus ). Cut primal bisa dipérang dadi loro: roll chuck lan clod shoulder chuck . Clod pundhak iku gegayutan banget, dumadi saka akeh otot sing digandhengake karo macem-macem potongan sinew lan membran. Telu saka limang otot digunakake kanggo steaks lan roasts, yaiku blade ndhuwur, tengah pundhak, lan tengkuk.
Sawise sawisé wektu, tukang siram mung bisa nyudut ing pèrèng cedhak klambi kanggo nggawe steak. Saiki dina iku luwih umum kanggo njupuk tumpukan kasebut lan dibagi dadi sawijining otot individu, sing sabenere bisa dipasarake minangka jenis steak anyar. Mangkono, stik cukur saiki katon ing departemen daging supermarket.
Dasar-dasar Steak Blade
Stoking blades digawe kanthi ngethok langsung ing antarane otot agul-agul ndhuwur, sing bener tondha banget. Masalahe ana lapisan jaringan penghubung mlaku liwat tengah, sing tegese saben bagean steak nduweni potongan saka garis rawan sing angel ing tengah. Ing sisih sing cetha, ana rasa manis ing steak sabuk lan relatif murah.
Cara paling apik kanggo Masak Steak Blade
Sampeyan bisa uga ndeleng steak sapi panggang ing supermarket, dibungkus nganggo bungkus selophane, kanthi label sing ngucap, "Gedhe kanggo nggoreng!" Nanging amarga guritan kasebut, steak sabuk angel banget kanggo nggoreng.
Yen sampeyan masak ing panggangan, potongan reregane bakal ngencengi kaya karet gelang sing kandel, lan sing kaya ngono bakal kaya ing tutuk nalika sampeyan ngrasakake. (Iki, kanthi cara iki, minangka salah sawijining alasan penting banget kanggo nemokake tukang daging sing gedhe .)
Cara mung kanggo ngeculake jaringan panyambung sing angel ing tengah steak bilah yaiku kanggo masak alon-alon, kanthi panas lembab - ing tembung liya, kanthi ngalangi .
Sampeyan kudu luwih saka jam lan sampeyan bakal tresna.
Nguripake Blade Steak menyang Flat Iron
Liyane cara dealing karo sing rambute saka gristle iku kanggo nyopot. Lan, minangka prastawa kasunyatan, yaiku persis cara steak wesi sing rata . Stik wesi datar digawe saka otot agul-agul ndhuwur sing padha, mung tinimbang ngiris lan ngirisake bagean saka rereged ing saben steak, lagi diiris dawa. Sing lapisan rawan ends munggah menyang tumpukan kethokan (tegese lemah daging sapi). Mangkono, potongan daging sing padha ngasilake loro steak sing beda banget.
Flat steak wesi luwih larang-amarga loro-lorone kanthi obyektif luwih disenengi, lan amarga kerja tambahan sing dibutuhake kanggo ngasilake. Sanadyan, ora kaya stik pedang, steak wesi sing sithik banget kanggo panggangan .