Daging sapi potong daging sapi yaiku ing ngendi kita bisa nyedhiyakake steak lan roasts sing paling entheng, aroma lan umume.
Otot utama ing iga daging sapi yaiku longissimus dorsi, utawa otot mata rusuk, sing dumunung dhuwur ing punggung kewan, ing endi ora bisa ngleksanani, supaya ngasilake sawetara daging sing paling lembut. Sampeyan bisa ngembangake marbling sing apik , sing ndadekake kelembapan lan rasa kanggo daging.
Jebule, tingkat marbling sing katon ing otot mata rib kasebut minangka salah sawijining faktor paling penting ing daging sapi . Liyane marbling tegese tingkat sing luwih dhuwur.
Daging sapi Rib Primal: 7 Ribs
Primalaksir daging sapi kasebut asalé saka daging sapi, sing dipisahake saka daging sapi iwak kaping lima lan 6, lan saka tulang rusuk ing antarane iga lan 13. Mangkene primal iga yaiku 6th liwat balung iwak kaping 12 (7 iji ing kabeh).
Primalus tulang rusuk dipisah saking primal beef piring dening sawing tengen tulang rusuk sawetara inci mudhun saka mburi pointy otot ribeye.
Carane adoh gumantung ing akeh perkara. Secara teknis, prima pring daging sapi sing duwe tulang rusuk sing nganti 10 inci dawa menyang ujung dhadha, lan enem dawa ing pungkasan pinggiran.
Nanging sing kerep tuwuh yaiku iga-iji sing cendhak, ing ngendi wae saka rong nganti papat inci ngisorake otot mata rib. Apa sing dipotong cendhak utawa dawa, bagian sing isih ana ing balung iga, kabeh cara mudhun menyang sternum, diarani primal plat beef .
Dadi endhog iwak daging sapi ijo - lan bédané ing antarané minangka bagéan saka primal pring utamané primal piring.
Cara liya kanggo mikir babagan (senadyan bisa dadi counterintuitive) yaiku yen daging sapi iga primal bisa ditinggalake sadurunge daging sapi lan daging sapi dibuang.
Daging Panggang Rib dan Steak
Sawise njabut balung tulang punggung lan tulang rawan sing ana gegayutane, sampeyan duwe apa sing disebut rusuk daging sapi panggang, sing bisa digunakake kanggo nggawe daging panggang tulang-tulang klasik, utawa ngiris dadi stik mata balung siji- sijine .
Sampeyan seneng ndeleng balung geger gedhe ing musim sabanjure, kanggo nggawe panggang iga utama klasik . Ana macem-macem iterasi beda saka panggang iki, gumantung carane cetha, pinten lapisan lemak njaba dibusak lan sateruse.
Cara sing apik kanggo nyiyapake panggang iki yaiku kanggo nutup lapisan lemak njaba, ngetokake otot-otot njaba, banjur ngganti lapisan lemak lan ngikat nganggo tali. Balung iga lan lemak njaba iki nyedhiyakake rasa lan kelembapan, nggawe iki panggang iga utama sing becik.
Sawise nyatakake, ora gampang ketemu panggang iga sing disiapake kanthi cara iki, sanajan sampeyan bisa uga ngirim saka tukang daging sampeyan.
Stik mata boneka ing tulang ijo cukup gampang kanggo nemokake kabeh taun, utamane ing restoran. Sawetara steakhouses ngawenakake apa sing disebut Stroberi Cowboy, sing biasane ana ribeye balung karo bagian panjang tulang rusuk telanjang sing nyebar.
Boneless Ribeye, Ribeye Cap & More
Nanging sing paling akeh, sampeyan bakal nemokake steaks lan pucuk gulu tanpa boneka, sing tegese tukang daging bakal mbungkus tulang rusuk.
Ing kasus apa wae, yen iga lan otot njaba wis dibusak, sampeyan duwe apa sing diarani roll ribeye tanpa boneka, sing bisa ditrapake kanthi ngilangi tutup mata mata (utamane spinalis dorsi otot lan bagian cilik saka kompleks).
Cap tutup mata balung bisa diiseni, digulung lan dipanggang, utawa bisa dipisahake dadi stik individu. Nanging, paling wektune ditinggalake ing mata rib.
Lip balung iga (kadhangkala diarani ribeye tail), kalebu longissimus costarus lan serratus dorslis, uga bisa dicopot utawa ditinggalake, lan biasane ditinggalake amarga ora akeh sing bisa dilakoni sawise kedadeyan, .
Apa bab Ribs Daging Sapi?
Ing wayah, rusuk sing metu saka roll ribee yaiku ing ngendi kita bisa nyekel iwak bali sapi.
Yen sampeyan wis tau daging sapi bali iga ing tetandhuran BBQ bebarengan, sampeyan mbokmenawa wis weruh yen ana meh ora sembarang meat ing wong.
Lan saiki sampeyan ngerti apa. Para tukang kéju pengin ninggalake minangka daging sethithik ing rusuk sabisa amarga kupu-kupu mata sapi didol luwih akèh per kilo tinimbang daging sapi iga bali.
Mangkono, iwak daging sapi iga akeh banget yaiku oxymoron. Sampeyan pancene ngomong apa wae daging ana ing antarane tulang balung. Lan wiwit rusuk daging sapi ora minangka barang sing dikarepake, daging ing antarane tulang rusuk (disebut daging interkostal) asring mung dibuwang lan digunakake kanggo nggawé daging sapi lemah .