Chateaubriand (pocapan "sha-toe-bree-AHN") iku istilah kuliner, sing kaya steak Delmonico, bisa ngandhut makna nanging isih ora bisa ditemtokake.
Ing kasunyatan, nalika ditemtokake sacara wiyar, tembung chateaubriand lan steak Delmonico bisa dipigunakaké kanggo nyebut potongan daging sing padha. Pancen, ana uga sing mangerteni manawa istilah kasebut nuduhake potongan tartamtu, utawa mung cara tartamtu kanggo nyiapake.
Siji bab sing jelas bab chateaubriand tembung sing nuduhake daging sapi.
Kaya sing wis dakkandhakaké, wicaksana kanggo njupuk karo wiji uyah mitos mitos culinary sing ngarah ngubungaké sajian tartamtu menyang individu tartamtu.
Ananging, sanajan ing tradhisi kuliner kuliner, anura khusus kanggo ngobong kebiasaan ngubengi chateaubriand, dijenengi kanggo aristokrat Prancis abad ka-19 sing jenenge François-René de Chateaubriand, sing koki diarani wis nemokna.
Miturut legenda, chateaubriand minangka potongan daging sapi sing gedhe, disiapake kanthi dilebokake ing stiker loro utawa luwih sing kurang, nyawiji dadi bundle, banjur nggoreng utawa nyemprotake. Nalika steak njaba, udhara dibakar, lan steak njaba sing diobong banjur dibuang. Teknik iki mestine didhukung yen chateaubriand dimasak merata ing saindhenging.
(Iku variasi sing luwih apik banget babagan teknik barding , ing ngendi potongan daging wis kebungkus sadurunge ngobong lemak.)
Sanadyan iki ora cukup decadent, chateaubriand digawe kanthi sopan kentang, piring sing disiapake dening kentang individu trimming nganti ukuran zaitun, banjur sautéeing ing mentega.
A footnote sajarah: ultra-royalis sing dijuluki dish ing Paris ing Revolusi Perancis taun 1848.
Ngluwihi kasunyatan yen chateaubriand saiki ora lagi disiapake kanthi sacara harfiah nglebokna ing steak, ana persetujuan sethithik bab apa tembung nuduhake panggang utawa steak. Nanging, interpretasi kasebut dumadi ing rong kategori utama, gumantung saka apa sampeyan ana ing toko daging utawa restoran.
1. Chateaubriand Is A Manggang
Miturut sekolah pamikiran iki, chateaubriand minangka panggang sing digawe saka bagian tengah daging sapi sing disajikake karo sauce putih.
Preparation chateaubriand nggunakake bagean kira-kira 4 inch daging sapi tenderloin, sing paling Cut tender daging sapi . Amarga iku dadi kandel, chateaubriand kudu dipanggang kanthi ati-ati kanggo mesthekake yen wis masak kanthi bener. (Mulane technique kasebut ing ndhuwur).
Ndhukung definisi iki yaiku nyatane manawa toko daging bakal asring nyelehake panggang tengah panggang daging sapi panggang minangka chateaubriand.
2. Chateaubriand Is A Steak
Ing worldview iki, chateaubriand minangka steak sing nglukis sing ditemokake saka loin pendek daging sapi , salah sijine porterhouse utawa T-bone.
Versi chateaubriand iki umume dipanggang sajrone ngobrol nganggo mentega (sumber-sumber klasik nuduhake yen kadang-kadang disuntekan ing mentega). Sacara tradisional, saos soko sauce saus (minangka varian ing saos Bercy , nanging kanthi tambahan jus lemon, tarragon, lan jamur), chateaubriand modern biasane disuguhake karo saus arnaise .