Suhu Tinggi, Big Flavors
Panyimbun garing yaiku nuduhake teknik masak manawa panas ditransfer menyang barang pangan tanpa nggunakake kelembapan. Panyimbunan panas garing biasane migunakake temperatur dhuwur, tegese 300 ° F utawa luwih panas.
Coklat Cantik
Elinga yen Browning pangan , kayadene yen roti dipanggang, mung bisa diraih liwat masak garing. Browning iki uga ngasilake pangembangan rasa lan aroma sing ora bisa ditampa kanthi teknik-teknik masak sing lembab.
Sautéing & Pan-Frying
Sautéing mbutuhake pan panas banget. Nalika sautéing, penting banget kanggo ngetokake wedhi sajrone menit, banjur nambah lemak sing cilik lan supaya lemak uga panas, sadurunge nambahake pangan ing panci.
Tombol liyane ora overloading utawa crowding pan. Telusur kudu panas kanggo entuk krim sing disenengi saka pangan. Panganan sing akeh banget ing panci nyebabake panas, nyebabake panganan supaya uap utawa didhahar tinimbang sauté.
Siji cara kanggo njaga panas lan njaga panedhaan pangan sacara merata yaiku kanthi cara ngeculake utawa ngeculake panganan ing pan - sauté tegese "mlumpat" ing basa Prancis. Sawetara panci sauté wis sloped sisi kanggo nggampangake iki, nanging umume mung rampung karo cilik potongan pangan, utamané sayuran. Kanggo demonstrasi, iki video babagan cara ngolah sayuran.
Pan-frying mirip karo sautéing, kanthi prabédan utama yaiku pan-frying nggunakake rada luwih lemak lan temperatur rada murah tinimbang sautéing.
Iki ndadekake cara sing apik kanggo masak daging sing luwih gedhe sing ora bakal entuk wektu kanggo masak amarga amarga sautéing, panganan ora ana ing panci nganti suwe banget. Mulane, potongan daging sing luwih gedhe asring rampung ing oven sawise lumahing wis masak menyang gelar sing dikarepake. ( Waca liyane babagan sautéing )
Roasting & Baking
Tembung roasting lan baking diarani sinonim, sing loro-lorone njlèntrèhaké cara ngolah barang kanthi ngemot ing udhara panas sing garing, umumé ana ing oven lan udakara paling sethithik 300 ° F (nanging asring luwih panas).
Témpé iki masak panganan sing nyedhak merata amarga kabeh jajanan panganan wis kadadéyan ing tingkat sing padha. Iki beda karo pan-searing, contone, endi permukaan sing nyentuh wedhi panas dadi luwih panas tinimbang sisih sing ngadhepi. Manggang lan manggang kudu mbutuhake panganan sing ora dimasak, supaya udhara panas sing garing, ora ngetokake pangan.
Senadyan kesamaan iki, panggang lan roti bisa uga beda-beda gumantung sing sampeyan takon. Sawetara koki nggunakake tembung "baking" mung nalika ngucapake roti, kue lan roti liyane. Sawetara bisa nggunakake tembung "roasting" mung nalika ngrujuk marang daging, unggas lan sayuran, nanging nggunakake istilah "baking" kanggo iwak lan panganan laut liyane. Nanging prabédan liyane bisa digawe babagan suhu, kanthi "roasting" nggambarake panas sing luwih gedhe lan kanthi mangkono browning luwih cepet lan luwih jelas.
Broiling & Grilling
Broiling minangka cara masak panas garing sing gumantung marang panas sing dilakokake liwat udara.
Amarga udhara minangka konduktor panas sing kondhisi, panas lan manggang kudu mbutuhake pangan sing cedhak karo sumber panas, sing ing kasus iki bisa nyebabake nyegah. Mangkono permukaan masak panganan kanthi cepet, nggawé jenis masak becik kanggo unggas, iwak, lan potongan daging sing paling lembut. Ing kasunyatan, amarga cara masak sing banget panas lan garing, awake marinate daging sing bakal digoreng utawa digodhog.
Senadyan mangkono, ana salah sawijining prabédan signifikan antara pawon lan grilling, yaiku yen panggangan kasebut migunakake pemanasan panganan ing ngisor iki, nalika pawon nyebabake pemanasan saka ndhuwur. Ing kasus kasebut, panganan biasane diowahi sapisan sajrone masak, lan kothak utawa grate sajenis digunakake, sing menehi panganan grill-khas sing minangka ciri khas teknik masak iki.
Minangka sautéing, iku penting kanggo ngetokake broiler utawa grill sadurunge nglebokake panganan kasebut. ( Waca liyane babagan grilling )
Deep-Frying
Wiwit jero-frying nyakup panganan pangan ing panas, lemak cair, bisa uga njupuk sawetara wektu kanggo njaluk digunakake kanggo idea sing bener-bener minangka wangun garing panas masak. Nanging yen sampeyan wis ndeleng reaksi kasar minyak panas nganti malah sethithik banyu, sampeyan ngerti yen lenga lan banyu iku saperangan oposisi sing ora butuh sesambungan. Kanggo ngindhari maneh, priksa manawa apa wae sing dilebokake menyang lemak panas bebas saka kelembapan berlebihan. Sing bisa tegese nuduhake item sing garing kanthi handuk kertas sadurunge digoreng.
Jero-frying mbutuhake lenga ing temperatur antara 325 ° F lan 400 ° F. Luwih saka sing lan lenga bisa mulai kumelun, lan yen lagi adhem, mula bakal ngepelake panganan lan dadi greasy. Sawise masak, barang sing digoreng kudu bener-bener duwe lenga sing sithik banget, amarga dheweke wis digoreng kanthi bener.
Tombol kanggo njaga lenga panas kanggo nggodhok item ing bêsik cilik, kaya ngenalake panganan kanggo lenga bakal ngendhakake. Pitunjuk liya sing jero banget yaiku sajrone masak panas sing garing yaiku warna panganan emas sing coklat sing dimasak nganggo cara iki. Panganan asring ditutupi ing adonan sing prasaja kanggo njaga lan segel ing lemah. ( Waca liyane babagan jero-frying )