Kaya dene sing misuwur, masakan modern Belanda minangka panglipur pangaruh pribumi lan manca, sawetara pamikiran anyar babagan keragaman bangsa lan liya-liyane.
Pengaruh awal
Sethithik sing misuwur bab penghuni pra-Kristen ing Walanda, nanging pengaruhe ing panganan Walanda bisa nganti saiki ing bentuk roti meriah kaya duivekater ; roti lan cookie kaya krakelingen ; lan hiasan, hiasan lan perayaan Paskah Walanda sing khas, asal-usul kasebut bisa ditliti maneh menyang kurban kurban simbolis lan ritus-ritus agama kuno ing wilayah kasebut.
Pengaruh praktik kuliner Romawi dirasakake rada suwe sawisé ngirangi Kekaisaran Romawi: rasa kanggo rasa gurih lan pedhes sing ditulis ing masak Romawi kanthi nggunakake rempah-rempah kayata mrico ireng lan putih, jamu lan liquamen garam cair utawa garum (padha karo Vietnam nuoc mam ).
Perdagangan awal ing rempah-rempah Asia ngiyataken roket Belanda abad pertengahan. Merchandise diangkut dening tanah liwat Asia menyang pelabuhan Levantine ing Mediterania saka ngendi kapal Venetian njupuk menyang Italia. Saka ing kono dituku ing sisih lor ing sadhuwure kali lan jalur darat, lan dituku ing pameran Prancis kanggo produk Eropah Lor, kayata kain wol lan kayu.
Rempah-rempah sing diperdagangkan kalebu loro sing dikenal lan dinikmati ing jaman kuna, kayata lada, jahe, kardinal, lan saffron, uga favorit liyane kayata kayu manis, pala, jaring, cengkeh lan galangal. Rempah-rempah eksotis sing anyar dadi modhèrn ing pengadilan lan cloister, amarga amarga biaya sing dhuwur, sing ditambahaké status lan prestise inang.
Kajaba iku uga ana produk liyane saka Timur sing ditemokake ing Eropah Kulon liwat Perang Salib: gula tebu. Gula luwih larang tinimbang madu (banjur pemanis sejati) lan, kaya rempah-rempah, mung kasedhiya kanggo elite.
Sinau resep-resep abad tengahan, jelas yen sawetara masakan lan bahan-bahan sing saiki dianggep dadi Mediterania utawa Asia wis dikenal dening juru masak sing makarya ing kastil Walanda ing abad kaping 15 lan 16, sauntara akeh panganan lan bahan sing saiki dianggep "biasane Walanda". Tulisan-tulisan kuliner paling awal sing dimangerteni dening juru masak sing digunakake ing pawon-pesta rumah tangga kerajaan Eropa disalin ing abad kaping-14 lan abad kaping 15, supaya resep-resep Italia lan Prancis mlebu ing pawon Walanda.
Buku masak cetak paling dhisik ing Walanda diterbitake dening Thomas van der Noot ing Brussels kanthi judul Een notabel boecxken van cokeryen ("Buku masakan masak") ing taun 1514. Resep-resep kasebut nuduhake yen masakan borjuis Walanda banget dipengaruhi dening Perancis, Masakan Inggris lan Jerman, sing uga dipengaruhi saben liyane.
Edible Impor
Paling legumes sing kita tresnani dina iki mung diadopsi ing abad kaping-16. Sadurungé, mung lentil, kacang ijo lan kacang-kacangan sing wiyar dikenal ing Eropah. Kentang, sing saiki katon minangka bagéyan integral saka masak Walanda, mung ditepungi sawisé ditemokaké ing Amérika, lan ora dadi panganan kanggo wong sadurungé abad kaping 18. Miturut abad kaping 17, kastil-kastil lan omah-omah manéka Walanda misuwur kanthi konservatori, ing ngendi woh-wohan sing kaya vitamin-C, kayadéné lemon lan jeruk, uga woh-wohan lan herba eksotis sing ditanam. Iki disebut "orangeries" minangka cikal bakal omah kaca saiki.
Nalika bir minangka minuman saka wong biasa, anggur uga minangka minuman sing disenengi ing abad kaping 16. Kathah barang sing diimpor saka Prancis lan Jerman, nanging ana uga winery lokal ing Walanda wektu iki. Anggur Rhine lan Mosel misuwur kanthi elit, uga anggur manis, dikenal minangka Bastart (kaya anggur Marsala).
Perusahaan Hindhia-Belanda Walanda ( Verenigde Oost-Indische Compagnie utawa VOC ing basa Walanda), didegaké taun 1602 lan minangka instrumental ing nggawe kekaisaran India Timur sing kuat ing abad kaping-17. Kanthi ibukutha ing kutha pelabuhan Batavia (saiki Jakarta, ing Indonesia) lan kapentingan perdagangan ing India, Sumatra, Borneo lan Jawa, VOC asring kasebut multinasional sing kawitan ing donya lan minangka perusahaan pisanan sing ngetokake stok. Ing impor panganan sing dimupangatake ing perusahaan perdagangan, klebu akeh kandhang mangkuk, kayata mrica, kayu manis, cengkeh, tèh, beras, kopi , pala lan jaring. Senadyan akeh rempah-rempah sing wis ditresnani ing Walanda, padha banget larang lan tetep nganti perusahaan Hindia Timur Walanda mulai nggawa bali kapal kasebut aromatik, nempatake wong-wong mau ing panggonan sing luwih cedhak saka wong-wong Walanda biasa.
Omah kopi Walanda pisanan dibuka ing 1663 ing The Hague lan Amsterdam. Wiwit taun 1696, rega kopi sing dhuwur banget nganjurake VOC supaya tuwuh dhewe kopi ing Jawa. Miturut abad kaping 18, tèh, kopi, lan coklat panas minangka minuman modern ing dina, dipuji amarga "sifat-sifat obat" sing diarani. Mung elit bisa menehi wong, Nanging. Sawise sadurungé barang-barang mewah iki ana ing saben wong.
VOC dibubarake ing taun 1799, nanging ninggalake warisan abadi ing pawon Walanda. Kathah panganan sing misuwur ing Walanda sing digawe karo rempah-rempah VOC sing khas: sosis garing kayadene metaloor, keju sing diselehake karo cengkeh lan jintan lan cookie sing paling disenengi, kalebu spekulasi, kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels lan taai-taai .
Colonial Cooking
Kanthi koloni lan pemukiman ing Afrika, Asia, Amerika Utara lan Karibia, Walanda sawisé dadi panguwasa kolonial. Kapuloan Spice dianggep minangka permata ing mahkota kolonial lan Walanda ngrangkul panganan Indonesia ora mung ing koloni, nanging uga bali. Rijsttafel (kanthi teges, "meja beras") yaiku penemuan Walanda, sing nggabungake tradhisi-tradhisi dapur regional dadi sajian mangan, yaiku menu "ngicipi" menu cilik, bebarengan karo beras lan sambal pedhes. Saiki, wong Walanda nganggep panganan Indonesia dadi meh pribumi lan wong-wong mau bisa uga nggawa pengunjung manca menyang restoran Indonesia nalika lagi ngobrol. Pangan kaya bami goreng, babi ketjap lan sithik ana ing omah-omah modern ing Walanda, nanging bumbuchijf (mrico goreng mrico jero ing roti crumb roti) lan patat sate (gorengan Walanda karo saos sate) minangka conto saka Indo-Walanda panganan fusi.
Mbok menawa kaget, bekas koloni Walanda Suriname lan Antilles Walanda durung duweni pengaruh gedhe ing masakan Walanda sanajan durung ditepungi tropis. Sawetara ngendika menawa para imigran Suriname lan Antillean wis cukup ngobrolake dhuwit kanggo awake dhewe, kanthi asil sing durung bisa digunakake minangka masakan Indonesia, Turki, utawa Maroko.
Saiki, sampeyan bisa nemokake toko roti sandwich Suriname lan toko ( toko imigran) sing ngedol barang-barang lan cemilan Suriname lan Antillean, dene bir jaiten lan pabrik-pabrik jahe wis diwiwiti menyang rak supermarket.
Rasa Turki lan Maroko
Buruh tamu saka Turki lan Maroko teka ing Walanda ing setengah abad sadurungé. Nalika padha nggawe omah permanen ing Walanda, akeh toko lan restaurant sudhut mbukak. Ing kasunyatan, restoran tur Turki lan Maroko ing Walanda wis dadi instrumentalitas banget kanggo mbedakake Walanda karo panganan Turki lan Maroko. Lan amarga dadi gampang kanggo tuku kabeh bahan ing toko imigran cilik ing pojok, Hollanders wis wiwit nyoba tangan ing sawetara resep Turki lan Maroko ing omah uga. Panganan kaya couscous, hummus, lan tajines wis dadi eksotis saben dinten ning pirang-pirang dekade. Pizzas Turki, kofte, kebabs lan pita sing populer panganan werna lan koki Belanda migunakake merkuez sausages Maroko, tanggal, pasta haris, gandum bulghur Turki, delima lan roti ing cara anyar sing apik.
Warisan Walanda
Walanda uga ninggalaké tandha-tandha ing bekas koloni lan wilayah. Oliebol , sing digawa menyang Donya Anyar dening pemukim Walanda awal, bisa berkembang dadi donat. Ing Afrika Kidul, oliebol minangka prekursor saka koeksusters lan vetkoek . Saliyane ngandika, " Minangka Amérika minangka pai apel," wong Walanda wis ngasorake wiwit sadurunge Amerika Serikat ana, lan bisa njupuk resep apel apel tradisional Walanda karo wong-wong mau menyang Donya Anyar. Pemukim Landa uga nyebar pancake ing Amerika Serikat lan Afrika Kidul, lan menehi tart susu sing paling disenengi lan soetkoekies (padha karo spesius cookies). Walanda uga ngenalake cookie ing Amerika Utara, lan malah tembung cookie owes sawijining etimologi ing tembung Walanda koekje .
Sumber: Rempah-rempah lan Kekarepan: Makalah Dikenal ing Makanan Abad Pertengahan dening Johanna Maria van Winter ( Prospect Books, 2007); Brood- en gebakvormen en hunne beteekenis in folklore ( " Bread- and pastry shapes and meaning in the folklore ") dening JH Nannings (Interbook International, 1974); Kastelenkookboek ("Cookbook") dening Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden (" Masak Cooks lan Dapur") dening J. Van Dam lan J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Die Geskiedenis van Boerekos ("Sejarah Boer Kitchen") dening HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006).