Pedoman Penting Kanggo Varietas Keju Belanda

Iku angel kanggo mbayangno Holland tanpa rawa ijo sing gembur lan sapi Frisian ireng-putih, sing dadi akeh bagéan saka identitas Walanda clichéd minangka clogs, kincir angin lan tulips. Nanging sing mbokmenawa ora kabeh sing nggumunake, nalika sampeyan ngira yen Walanda wis nggawe keju wiwit taun 400 Masehi. Saiki, Walanda minangka pengekspor keju paling gedhe ing donya, kanthi industri susu luwih saka 7,7 yuta.

Varietas Keju Belanda

Nalika daftar ing ngisor iki ora lengkap, iki menehi gambaran umum jinis kaas Walanda sing paling penting, uga sawetara jinis sing dipikirake:

Gouda

Kira-kira setengah saka produksi keju ing Holland dikhususake kanggo keju iki, nggawe keju paling apik lan dikenal Walanda. Gouda minangka keju semi-keras kanthi kandungan lemak susu 48% lan rasa entheng kanggo rasa. Penuaan intensif ing rasa lan kekerasan. Gouda biasane rawuh ing roda keju sing bobot 26,5 kilogram (12 kilogram) lan Bayi Goudas setengah setengah kilogram (250 g nganti kilo). Beemster , Reypenaer lan Old Amsterdam minangka merek komersial populer.

Graskaas digawe saka milkings pisanan sawise sapi bali menyang polders grassy saka mangsa ngginakaken nang. Jahe seger musim semi menehi rasa keju 1 sasi lawas sing sugih, kaya krim lan werna kuning alami.

Nalika Graskaas mung umur nganti 1 minggu nduweni werna susu lan diarani meikaas .

Jonge kaas (umur 4 minggu) lan jong belegen kaas (2 sasi) cocok kanggo roti sandwic lan goen karo mustard gandum Walanda. Goudas liyane sing apik kanggo masak; coba belegen ekstra (umur 7-8 sasi) yen sampeyan pengin ngganti Jack utawa Cheddar cheeses.

Varietas paling tuwa, kayata oude kaas (umur paling sethithik 10 sasi) lan overjarig (1 sasi 2 taun), apik banget kanggo mangan sajrone sirup kanthi drizzle sirop apel saka Walanda. Kanggo artikel sing asli - malah wis dilindhungi dening Roti Panganan Rasa Sedheng - goleki Boeren Goudse Oplegkaas, sing umur artisanal Gouda, sing digawe ing mangsa panas saka susu sapi sing dipangan suket lan umur setidak-suhung kanggo setahun , utawa nganti patang taun.

Gunakake keju Gouda kanggo nggawe Landa Keju Belanda , Cookie Keju Gouda , Beer & Bacon Roti atau Asparagus & Ham Soufflés

Edam

Keju Edam minangka keju paling penting nomer loro ing Walanda, ngasilake 27% total produksi keju negara. yaiku semi-sithik, kanthi isi lemak 40% lan rasa mentega sing asat banget, sing nyenengake kabeh umur. Penuaan intensif ing rasa lan kekerasan. Keju nduweni wangun babak sing khas lan akeh versi ekspor asring duwe lapisan parafin abang. Keju Edam reguler bobot 4 kilogram lan bayi Edammers bobot setengah kilo (1 kilo). Westland ngekspor keju Edam apik, nanging apa wae merek sampeyan tuku, mesthekake yen saka Walanda, amarga akeh rasa imitasi ora kaya bab sing nyata. Penelun kanggo keasliane kudu nyoba ngetokake susu mentah Boeren Edam saka De Weere.

Gunakake Edam keju kanggo nggawe Kue Stamina Keju Latin-Karibia kita dengan Ayam & Beras atau Resep Keju Edam Udang .

Maasdammer

Keju Maasdammer nggambarake 15% produksi keju Belanda. Nduwe bolongan gedhe, wangun domed lan rasa manis. Wangun, rasa lan bolongan khas sing digawe dening bakteri khusus sing ngetokake gas sajrone proses mateng. Leerdammer lan Maasdam minangka merek paling misuwur ing keju Maasdammer .

Leidsekaas & Komijnekaas

Kutha Leiden kawentar minangka industri mentega, lan Leidsekaas wiwitan digawe saka susu skim, prodhuk mrodhuksi mentega. Mulane keju jenis iki nduweni persentase lemak luwih rendah tinimbang keju Gouda, umume wiwit 20-40 %. Sifat keju sing kurang lemak, garing lan asin saka keju iki digawe kanthi becik kanggo lelungan kapal VOC ing Timur ing abad kaping-17, kanthi gampang disimpen tanpa refrigerasi kanggo wektu sing suwe.

Diprakiki yen wiji cumin ditambahake kanggo ngatasi rasa asin kasebut.

Keju cumin asli saka Leiden iku crumbly, piquant lan rada tart. Umur wis umur paling sethithik 6 sasi. Penuaan luwih cepet nambahi rasa jamu. (kanthi harfiah "keju Leiden petani") nduweni kulit abang peteng kanthi tlaga kutha Leiden (tombol). Amarga beda persentase lemak lan EU Protected Designation of Origin (PDO), ora kabeh cumin cheeses bisa dilabel Leidseka . Malah, sawetara cumin cheeses mung gouda kanthi nambah wiji cumin.

Gunakake cumin keju kanggo nggawe Scrambled Eggs karo Baby Kale & Cumin Keju , Cumin Keju Muffins utawa Salad Barley iki karo Biji Wijen Panggang & Aged Cumin Keju Resep

Boerenkaas

Boerenkaas (kadhangkala disebut "keju rumah sakit") yaiku keju mentahan buatan tangan, yaiku unpasteurized. Miturut hukum, paling ora setengah saka susu sing digunakake kanggo produksi boerenkaas kudu teka saka sapi farm dhewe. Sisih liyane bisa dituku saka ora luwih saka loro peternakan susu liyane. Iki njamin produk artisanal.

Gunakake boerenkaas kanggo nggawe Boerenkaas Gougères iki .

Walanda ora nduweni macem-macem soft cheeses - paling inovasi yaiku corak babagan gaya sing wis ana. Nanging, sawetara pengecualian, kayata Le Petit Doruvael , sing mesthi dadi Walanda sanajan jenenge Perancis. Iki keju rendhe sing murup saka provinsi Utrecht nduweni bau khas, kulit rambute lan teksture yeyeeeye. Nggabungake uga karo vijgenbrood (roti tanpa glepung) digawe saka ara garing, kacang-kacangan, lan rempah-rempah).

Kéju sing misuwur banget sing diarani rommedoe , wis sayang banget nanging tilar donya ing Walanda amarga peraturan ketat dening Otoritas Kontrol kanggo Susu lan Susu Walanda. Kari saka keju sing kaya mengkene iki isih bisa ditemokake ing Belgia Limburg.

Nagelkaas & Kanterkaas

Iki keju sing kuru-kuru sing ditekuk lan disajikake kanthi wiji cumin lan cengkèh aromatik. Negara iki dumunung ing provinsi Friesland, Walanda.

Keju gaya iki digawe karo susu skim lan nduweni persentase lemak 20-44% .Yen sampeyan pengin barang sing nyata, goleki nawakake PDO-awarded kanterkaas , yaiku sudut ing sisih siji lan babak liyane. Gaya liyane keju cengkeh diarani Friese nagelkaas utawa mung nagelkaas . Kanterkomijnekaas dipangan karo jinten.

Gunakake keju cengkeh kanggo nggawe Sup Bawang Putih , Salad Chicory Warming karo Keju Cengkeh Frisian utawa Chili Sin Carne karo Keju Cengkeh Frisian .

Messenklever

Pungkasan musim gugur, nalika suhu sing luwih rendah, tingkat kelembapan sing luwih dhuwur lan susu lemak nate nyebabake keju Edam "flop", keju gading sing bentuke kaya kenthel, kenthel lan lengket iki minangka kecelakaan sing nyenengake. Sacara tradisional asli provinsi Noord Holland, resep taun 200 taun sing dipigunakaké kanggo dikenal minangka messenhanger meh tiwas , amarga prodhuksi bakal mandheg sawise Perang Donya II. Untunge sawetara prodhus wis wiwit gawe keju iki maneh. Amarga produser keju Walanda gedhe duwe paten kanggo jeneng lawas, saiki dikenal minangka messenklever.

Geitenkaas

Kéju wedhus saka Walanda kasedhiya minangka keju seger, lembut kambing sing kita kenal lan ing gaya Gouda semi-hard. Keuntungan saka keju kambing iki yaiku proses mbetahake luwih cendhek tinimbang keju sing digawe saka susu sapi. Kue keju sing sepi-hard pucet, kanthi rasa sing rada kepenak, nanging tekstur cair ing cangkeme. Katon ing umur Bettine Grand Cru , sing paling disenengi 2006 Keju Terbaik Dunia sajrone Pertunjukan Keju Internasional Nantwich tahunan di Inggris, paling gedhé ing donya. Conto liyane kayata Kobunder Natuurkaas , disapu karo sirup apel Belanda lan umur ing gubuk gandum lawas , sing ngasilake keju kanthi kerak kulit pucuk, interior putih lan cathetan woh lan asap. Uga worth seeking: Picobello , keju kambing asu umur mentah sing asal saka Heeze, Machedoux , keju kambing susu sing mentahan entheng lan manis saka propinsi Groningen, lan keju kambing Rouvener organik, karo nada karamel sing khas lan rasa manis.

Schapenkaas

Mbokmenawa keju susu domba sing paling misuwur ing Walanda asalé saka pulo Texel, sing ngasilake tradisi kèju iki kurang luwih 400 taun. Bètèké mèmper ing rawa segara sing asin, sing menehi keju alus rasa unik .

Saliyané susu kéwan wedhus saka Walanda uga kalebu herbis, caramel-toned Breelse s chapenkaas lan Veace schapenkaas, digawe saka susu mentah saka jenis langka Zeeuwse melkschaap - loro keju teka saka pulo-pulo ing Zeeland, ing ngendi domba ngupayakake vegetasi sing disemprotake ing segara. Uga coba krim Skaepsrond krim, diprodhuksi ing Ransdorp, cedhak Amsterdam. Iku katon kaya Camembert, nanging nduweni roso sing luwih resik.

Rookkaas

Landa keju sing dicelupake dicelup, diobong, banjur digawé dadi bentuk sosis. Biasane didol ing irisan-irisan lan nduweni kulit coklat sing khas lan rasa isin.

Blauwe kaas

Nalika keju biru sanalika ora tradisional ing Walanda, Walanda nggawe sawetara keju Gouda sing apik banget. Brand paling kasedhiya ing situs iki, sing diarani Delfts Blauw (uga diarani Bleu de Graven ) sing sugih lan manis, lan ora asin kaya Roquefort. Bastiaanse merek organik berbasis Brabant Utara nggawe keju biru saka susu sapi lan wedhus. Kue Bastiaanse Blauw dikenal kanthi tèkstur krim sing nyenengake mung karo sentuhan pahit. Uga disenengi: Biru Lady , kèju biru mentah susu organik sing digawe saka susu kambing ing propinsi Drenthe, kanthi tekstur velvety lan pepati.

Kruidenkaas

Kategori iki kalebu keju (biasane Gouda utawa boerenkaas ) sing disumbat karo herbal lan rempah-rempah kayata parsley, chives, nettles, chili, mustard lan fenugreek.

Gunakake keju fenugreek kanggo nggawe Gouda Fennugreek, Maple Glazed Ham, lan Scrambled Egg Grilled Keju .

Keju pasar

Pasar keju sing isih ana ing Holland. Sawetara mung kanggo turis, kayata pasar Alkmaar, Hoorn, lan Edam, nanging, nalika cilik, erm, cheesy, padha isih katon tontonan. Perdagangan pasar keju tradisional diisi ulang ing kutha-kutha iki saben musim panas ing ngarep keju lawas sing nggegirisi nimbang omah. Upacara ritual iki nduweni fitur sing menehi keju sing duwe topi mawa topi, dawa, kayu, lan keju. Turophile sejati uga kudu ngunjungi Museum Keju ing Alkmaar.

Pasar keju di Woerden lan Gouda mung minangka pasar komersial sing tetep. Para petani saka wilayah kasebut duwe keju sing dianggep, dirasakake lan diregani ing kene. Keju wis diperdagangkan ing pasar keju Gouda luwih saka telung atus taun. Tuku keju Gouda ana ing kana, utawa golek pameran sing akeh kanggo produksi keju ing pasar. Woerden iku panggonan kanggo stock ing boerenkaas . Sawetara petani uga mbukak farm menyang publik kanggo wisata lan ngicipi sesi.

Ngunjungi Amsterdam? Banjur mlebu ing Reypenaer's Tasting Room ing Singel, salah sawijining kanal tengah kutha Amsterdam. Pangan-pavorit ing saindhenging donya wis suwe ngupaya Keju Reypenaer, Gouda artisanal lan juara Supreme Champion rong wektu (keju Eropa paling apik saka kabeh kategori) ing Nantwich International Cheese Show.

Nggawe Keju Belanda Online

Luwih kanggo nyoba iki cheeses éca kanggo dhewe? Kue keju iki duwe pilihan keju Belanda - lan kapal internasional.

• De Kaaskamer
• Gestam
• Henri Willig
• Desain (ndeleng review produk)
• Kaashandel Peters
• iGourmet.com
• Gourmet-food.com