Ing asal Tunisia, harissa minangka bumbu cabe abang enak sing saiki ditampa minangka masakan Maroko. Peppers abang mrica banjur diiseni karo papak, rempah-rempah, jus lemon, lan lenga zaitun. Sawetara resep-resep Maroko uga kalebu pasta tomat utawa puree utawa mrico abang panggang, nanging luwih seneng versi iki.
Sampeyan bisa nggunakake prosesor cilik, blender utawa blender celup kanggo nggawe harissa, nanging jumlah iki gampang digawe ing mehraz gedhe, utawa mortir lan pestle.
Saben macem-macem siji utawa campuran pepe cabe pepe bakal bisa, supaya pilih mrico miturut panas sing dipengini. Yen sampeyan nggoleki harissa luwih panas tinimbang sing dikarepake, coba nyampur ing sawetara mrica abang panggang utawa pasta tomat supaya bisa ngurangi pungency kasebut.
Harissa kadhangkala ditambahake karo bahan-bahan liyane sajrone masak, nanging sing paling kerep ditambahake ing pinggir minangka bumbu. Nalika nikmati karo tagines, umpamane, kita nyelehake spoonful cilik ing sisih pinggir pinggan lan nyabuki roti ing sajian cili sadurunge pindah menyang daging, sos, lan sayuran.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 genggih (kira-kira 3,5 ons) mrico abang garing
- 3 utawa 4 cengkeh bawang putih gedhe
- 1 sendok teh uyah
- 1 nganti 2 sendok teh jus lemon
- Dash saka lenga zaitun
- Opsional: 1/2 sendok teh wiji cumin
- Opsional: 1/2 sendok teh katumbah wiji
- Opsional: 1/2 sendok teh ijo caraway
Cara Nggawe
- Copot godhong lan wiji saka mrica mrica sing garing lan ajurake ing mangkuk.
- Nggawa papat cangkir banyu menyang godhok lan tuangake liwat lada cili; ninggalake mrico kanggo soften 30 menit nganti jam.
- Nalika mrico direndhem, pijar kuali ing panas nganti panas.
- Nambahake rempah-rempah wutuh lan roti panggang nganti arum, aduk terus nganti satengah menit.
- Copot telusur saka panas lan tlatah ing rempah-rempah kanthi campuran mortir lan pestle utawa rempah-rempah. Disisihaké.
- Ngemil mrica lombok lan alon-alon adhem metu banyu sing tlesih kanthi handuk kertas.
- Nggunakake mortir lan pestle (utawa blender utawa pakan mini) prosesi cili, papak, uyah lan rempah-rempah jajanan menyang tempel.
- Nambahake jus lemon lan lenga zaitun sing cukup kanggo moistening harissa kanggo konsistensi sing dikarepake. Rasa lan atur bumbu.
- Simpen harissa sing ora dienggo ing wadhah kaca sing ora kedhep ing kulkas. Kanggo panyimpenan sing dawa, banter tipis ing harissa kanthi lenga sethithik sadurunge tutup.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 55 |
| Lemak total | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Lemak ora jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 33 mg |
| Karbohidrat | 12 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 2 g |