Pretzels dikenal lan disenengi ing saindenging jagad, nanging pretzel saka Walanda beda karo cemilan asin sing sampeyan kenal. Ing Walanda, pretzels utawa krakelingen sing diarani lokal, sing manis lan gurih.
Sebagéan gedhé Walanda ngedol jajanan pastry sing dipotong sacara mekanik, nanging saiki isih sawetara bakers sing ngulungake ragi tradisional ragi krakelingen kanthi tangan. Pretzel jinis iki kasedhiya ing wangun crispy lan alus.
Resep ing ngisor iki kanggo pretzel alus. Nggawe cara biasa utawa luwih dawa lan ramping kanggo umume mannen (wong lanang ceking). Utawa, mung nggawe kaping pindho minangka pretzel cilik saka adonan sing padha, dibagi dadi loro roti panggang, yen dielingi sing cilik, crispier bakal ilang.
Resep iki wis diterjemahake lan diadaptasi saka basa Walanda asli ing Het Nederlands Bakboek lan diterbitake ing situs Panganan Walanda kanthi ijin saka penerbit.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 tuwung (250 g) glepung kabeh-tujuan ( tarwebloem )
- 1 ½ sendhil cepet yeast
- 2 tbsp gula granulated ( kristalsuiker )
- A uyah ¼ sd lungsim
- 3, tbsp susu (50 ml)
- A rada ½ tuwung (3.5 oz / 100 g) butter kualitas paling apik, ilang
- 1 endhog (diantemi sacara loosely)
- 1 tuwung (200 g) gula tebu murni (utawa gula abang utawa demerara) ( basikal cupker , ndeleng Tip)
- Sampeyan kudu: mixer sing ngadeg, spatula, lumahing banyu, utawa baking baking silikon, loro utawa telu roti panggang lan / utawa baki lan piring gedhe; greaseproof utawa kertas parchment; bungkus plastik lan rak cooling kawat
Cara Nggawe
Selehake glepung, ragi, gula granulated lan uyah ing mangkuk gedhe saka mixer stand. Nambahake susu, mentega lan endhog ing mangkuk, lan nggunakake spatula kanggo nyampur bahan-bahan sing lembab lan garing. Gunakake lampiran pancing adonan kanggo nguji dicampur nganti dadi adonan sing alus, lembut lan ora lengket.
Yen sampeyan ora duwe mixer stand, mung adol adonan ing lumahing kembang utawa alas silikon. Sawise adonan wis ngrambah konsistensi sing tengen, nggawé bal menyang bal lan dilebokake ing mangkuk.
Nutup Bowl karo plastik bungkus utawa andhuk teh lembab lan sijine ing panggonan sing ireng, tanpa konsep nganti adonan wis meh tikel kaping loro ing volume. Amarga iki minangka adonan sing enriched, bakal entuk maneh sing luwih dawa tinimbang adonan roti biasa.
Geset katelu gula kaping telu saka gula abang liwat tray sing resik utawa lembar manggang, lan tuangake gula ing endhas menyang piring gedhe. Nganggo penasaran sampeyan, pungkasi adonan mudhun (ndeleng Tip) lan semangat maneh. Bagéyan adonan ing enem belas bagean sing padha lan banjur kacelupake gula ing sheet manggang utawa bêsik, kanthi manawa saben bagean wis dicampur. Setel adonan glepung sugared kanggo siji sisih.
Saiki adohake adonan sugared lan muter maneh ing lumahing karya sing resik (ora gampang) kanggo nggawe bentuk pipa sing dawa lan ukuran sing ukurane 12 inci (30 cm). Dredge tabung liwat gula ing piring, nggawe manawa ditutupi kanthi saksampune, dilebokake ing setengah, banjur gulungake kasebut kanthi cepet nganti ngasilake tabung sing ukurane meh padha.
Mungkasi tabung ing gula ing sheet manggang utawa tray banjur sisipake. Baleni maneh karo potongan-potongan adonan sing isih ana. Potongan adonan kudu 'ngetokake' ing gula; Iki tegese bagean cilik saka gula bakal mulai katon lembab.
Pelumas loyang sing resik (utawa tutup nganggo greaseproof- utawa kertas parchment). Tancepake tabung dadi wangun, dawa, cilik, pretzel, tucking ends ing ngisor endhog. Selehake pretzel ing sheet manggang. Kanggo nggawe manajer , pencet pretzel sing rada jero kanggo nggawe wangun sing luwih dawa lan sempit, lan banjur ngalihake tangan ing tangane.
Nutupi sheet manggang nganggo bungkus plastik lan ngidini munggah ing panggonan sing ora apik lan damel dobel nganti ukuran pretzel wis diunggah.
Sauntara, panasna ing oven nganti 390 derajat F (200 derajat C). Gawe krakelingen kanggo kira-kira 10-15 menit nganti coklat keemasan, nanging terusake . Padha gampang ngobong yen gula wiwit karamel.
Copot pretzels saka oven lan ngidini ngaso ing sheet manggang kanggo sawetara menit sadurunge cooling ing rak kring kring.
Tip:
- Sinau luwih lengkap babagan riwayat krakelingen.
- Basterdsuiker minangka produk khas Walanda. Diprodhuksi kanthi nambahake gula lan bahan-bahan liyane menyang gula putih sing apik. Campuran iki mbantu kanggo ngrampungake struktur tekstur tartamtu lan ndhelikake barang sing lembab. Ana telung jinis, putih, coklat lan coklat peteng, diarani witte basterdsuiker, basterdsuiker bruine utawa basterdsuiker gele lan basterdsuiker donkerbruine . Punika kasedhiya saka supermarket Walanda lan sawetara toko kelontong Walanda. Kita wis ngasilake asil sing apik kanggo ngganti basterdsuiker karo gula tebu murni, gula abang utawa demerara.
- Sinau carane ngudhunake adonan roti .
- Sugared pretzels bakal tetep meh seminggu nalika disimpen ing wadhah kedadean kedadean.