Masak Landa lan Saiki
Ayo dadi ngadhepi. Belanda ora ngerti apa panganane. Ing kasunyatane, wis dibangun cukup reputasi kanggo tarif stodgy. Mbok menawa iki amarga akeh panganan beras kentang sing adhem ing diet Walanda. Vincent van Gogh bisa uga ngowahi babagan karyane minangka tukang mangan kentang. Utawa, uga pengunjung kudu mangan cara liwat salah siji saka akeh sup mangkuk kacang sup supaya nglukis sampeyan bisa ngadeg sendok sampeyan ing (cara tengen kanggo mangan, kanthi cara).
Yen Sampeyan Wis Njaluk Iku Nyuwun Iku
Sejatine, Walanda mung bisa nyalahake diri kanggo reputasi sing apik. Nanging, nalika sampeyan nganggep yen dheweke mrentah perdagangan rempah-rempah kanggo satus taun. Ing kasunyatan, dheweke nggarap sajian panganan sing nyenengake nganti wiwitan abad kaping 19, nalika frugality dadi modhèrn. Buku masakan klasik Belanda, De Verstandige Kok ( The Cook Sensible ), diterbitake ing taun 1669, kalebu resep-resep kanggo angsa panggang karo root kunyit lan queekoeckjens , permen digawe saka kuas quince. Petualangan malah dening standar saiki.
Kunjungan cepet menyang Rijksmuseum bakal mbuktekake yen ana sapisan kathah gairah kanggo panganan gedhe ing negara iki, lan kepinginan kanggo nyulik. Sampeyan mung kudu ndeleng ing jaman Walanda sing isih enom, sing isih diarani pronk (kanggo pronk tegese mbuktekake ), kanggo yakin yen wong Walanda bangga karo masakane.
Miturut De Verstandige Kok , péso Walanda sing sugih ing abad kaping-17 nuduhaké akèh anggur lan mesthine ana ing dalan gedhe.
Panganan diwiwiti kanthi godhong lapis ijo lan sayuran sing dianggo panas ing lenga zaitun, cuka lan kebon kembang utawa kembang sing bisa ditonton. Sayuran panas lan sayuran uga populer. Manéka piring iwak- lan daging lan pai gurih lan pastri sing ditututi. Pangane rampung karo panganiaya, keju, kacang-kacangan, lan kue-kue sing manis, dicampur karo hippocras , anggur manis.
Frugal Fashion
Mesthi, sanajan ana ing Golden Age, ora saben wong bisa menehi barang mewah lan panganan saben dina saka wong Walanda sing biasa minangka urusan susah utawa gandum sing disajikake karo roti lan bir lan roti utawa banyu rye. Nanging malah wong sugih kudu ngencengi sabuk sabanjure sabanjuré ing Golden Age Holland. Sasampunipun keraton ing abad kaping 17, Walanda kalah kathah barang kolonialipun ing Inggris nalika perang Anglo-Belanda. Iki mundhut kasugihan, bareng karo populasi sing nambah tekanan ing sumber daya alam, berarti pendekatan sing luwih frugal kanggo pangan kudu dijupuk.
Buku masak paling populer ing abad ka-19 diarani Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje, pelayan dapur frugal sing sampurna ). Lan, nalika buku iki ora cukup minangka frugal minangka judhul, nyetel nada kanggo apa sing bakal tindakake. Saderengipun , ing pungkasan abad kaping 20, bocah-bocah wadon Belanda dikirim menyang huishoudschool (semacam sekolah ilmu pengetahuan domestik). Sekolah kasebut digawé kanthi tujuan ngajar kelas sing luwih miskin babagan nyedhiyakake panganan sing gampang, murah, lan nutrisi. Nanging, dadi modhèrn kanggo ngirim bocah-bocah wadon saka kabeh kelas menyang sekolah-sekolah iki, ing ngendi efisiensi lan frugality dilatih ing wong-wong mau.
Tiba-tiba, herbal lan rempah-rempah sing sakbanjure ditemokake minangka remeh, piring tradisional banget disederhanakake lan akeh variasi ing pawon sing ilang. Ora perlu dikandhakake, akeh semangat sing metu saka masakan Walanda ing wektu iku, lan akeh resep-resep kulawarga tradisional wis dilalekake.
Suci Tritunggal
Warisan iki yaiku nalika jaman Walanda akeh isih nganggo pendekatan utilitarian kanggo mangan: roti irisan roti ireng, irisan keju lan gelas buttermilk yaiku dina-dina sing biasa , asring dipangan ing wayah sore, tanpa rutinitas utawa reverence.
Nalika bener yen daging lan sayuran sing dianggep trinitas suci masak, Walanda duwe diet sing luwih sehat dibandhingake karo sawetara bangsa Barat liyane. Kathah dhaharan Belanda, kadosta zuurkoolstamppot (sauerkraut lan kentang mash) lan kapucijnerschotel (kacang polong abu kanthi apel lan daging) ingkang gumantung ing sayuran lan kacang-kacangan.
Menapa malih, masakan Belanda lurus-lancar, gampang dipunbangun, murah lan nutriti. Iku ora kabeh ala, nanging ana mesthi kamar kanggo nemokake bayangan lan bakat sing wis ilang.
Minat sing dianyari
Untunge, pasang surut wis pungkasan. Sampeyan kudu wuta ora weruh yen revolusi pangan (alon) alon-alon entuk momentum, karo pasar petani (organik), delicatessens khusus lan toko panganan mewah dadi luwih umum lan luwih umum (malah ana uga " pasar petani lemah "dina iki).
Ana akeh sing bisa dadi bangga lan nyonto. Ing kasunyatan, Food Slow Foundation nglebokake pitung produk Walanda ing sawijining Ark of Rasa, kalebu asli gin Maltese Schiedam, osseworst Amsterdam, lan Frisian asap sosis. Coba kerep Zeeuwse lokal, sing wong Belgia mung seneng banget kanggo ngaku minangka sing duwe, lan ora ngelingi herring brahmana Holland. Ya, iku rasa sing dituku, nanging uga sushi. Yen sampeyan tresna karo keju, ana sajrone keju kabeh ngluwihi Gouda (senadyan sing diarani wong Walanda ora ana bedane karo apa sing didol ing papan liya minangka glob plastik rubbery). Coba gouda sing apik banget, kaya Reypenaer lan sampeyan ora bakal bisa ndeleng maneh. Keju Belanda kaya nagelkaas (keju cengkeh), boerenkaas (keju pakan rumah tangga tanpa artisanal, asring diwasa) lan komijnekaas (keju cumin) uga enak.
Hip Holland
Sawise suwe anggone ngremehake pawon dhewe, 'I love Holland' mentality terus berkembang. Akeh tukang masak Landa ngupaya nyedhakake masakan tradisional lan bahan-bahan lokal lan mberesake twist dhewe. Holland uga ana ing pinggiran mancanegara, ing ngendi bar lan restoran Walanda minangka favorit ing antarane sing cepet. Ing London, VOC, bar cocktail apik banget dijenengake sawise Perusahaan Hindhia-Walanda Walanda, nglayani gaya kolonial sing ngetokake genome. Lan, ing New York, restoran Vandaag nawakake klasik Walanda kayata bitterballen lan hete bliksem .
Luwih apik pameran masak TV Walanda minangka tandha sing jelas yen wong-wong mulai seneng masak maneh.
Iku mung ndadekake pangertèn sing bakal nimbulaké eksplorasi tradhisi kuliner Walanda lan panemuan panganan lokal lan regional sing lali. Wis sayuran oyod sing suwe banget, kayata celeriac, salsifikasi ireng, kohlrabi , lan parsnips sing muncul nang endi wae.
Good, Honest food
Nalika masakan nouvelle lan gastronomi molekuler ana ing trend du jour, piring stamppot bisa uga katon kaya boorish. Nanging, kita saiki manggon ing wektu nalika sedherhana, panganan jujur wis diakoni minangka barang sing apik lan petani dadi pahlawan pangan. Kaendahan masakan Walanda dumunung sajroning kesederhanaan, kanthi panganan sing jujur, kayadene rwaning sayuran lan buncis coklat , lan apa sing mung bisa diarani minangka pai apel paling apik ing donya. Ana siji-sijine perkara sing penting kanggo ngelingi: rahasia nggawe panganan sing prasaja kanggo nggunakake bahan paling apik sing bisa sampeyan gunakake. Tuku sacara lokal, musiman lan organik - lan bahan-bahan bisa ngomong.