Carane Masak Daging sapi

by Linda Larsen

Yen sampeyan kaya aku, sampeyan bisa uga intimidated dening akeh daging sapi. Apa sampeyan tuku potong tengen? Carane sampeyan kudu cook iku? Apa mengkono ing sajroning daging sajrone masak? Lan kepriyé cara sampeyan bisa ngembangake rasa lan juiciness? Sambungake kanggo sinau carane masak daging sapi.

Umume wong akeh sing ngetokake potongan daging sapi mung ing acara khusus. Panggang iga sing ngadeg, daging sapi panggang, utawa panggang pot iku larang lan entuk kesempatan formal kaya liburan utawa ulang tahun.

Panjenengan daging sapi entree bakal sukses ageng yen sampeyan ngerti sing dicokot babagan struktur daging lan carane cook.

Lokasi, Lokasi, Lokasi

Daging yaiku otot. Apa sing akeh lemak utawa sethithik, perlu panas utawa garing kanggo masak, lan werna utawa cahya peteng gumantung ing lokasi ing kewan kasebut. Lemak, kolagen, protein, gula, lan banyu tumindak kanthi cara tartamtu ing sajroning otot daging sapi nalika disiapake lan dimasak.

Kanggo daging sapi, ana wolung 'primal cuts'. Ing sisih ndhuwur kewan, wiwit cedhak karo kepala lan arep bali menyang buntut, dheweke ana cedhak, rib, belang cekak , sirloin, lan bunder. Ing ngisor iki kewan, saka ngarep lan mburi, ana ing celengan, piring, lan flank. Kelembaban utawa ketegangan saka potong gumantung ing sepira kewan wis nggunakake otot. Mulane, cedhak pundhak utawa sikil, sing asring digunakake kanggo gerakan, bakal dadi angel. Otot sing ora digunakake ing endi, ing tengah kewan, kalebu rib, piring, lan pinggul.

Potongan iki dimasak kanthi cara sing beda kanggo nggedhekake rasa lan kelembapan.

Masalah gedhe karo njlentrehake pemotongan daging yaiku akeh tukang daging lan tukang grosir duwe jeneng dhewe. Contone, steak Strip New York uga bisa kasebut steak Kansas City, steak Delmonico, steak klub tanpa boneka, lan steak shell.

Yen sampeyan ora ngerti babagan potongan daging sing sampeyan tuku, takon marang tukang daging. Dheweke bakal seneng menehi pitutur marang kowe ing ngendi panggonane teka. Lan sanajan tembung 'primal cut' kasebut ing jeneng potong, sampeyan bisa uga yakin yen sampeyan ngerti endhog ana ing kewan kasebut.

Komponen Daging

Daging sapi dianggep minangka 'daging abang' amarga otot-otot kewan kudu mbutuhake oksigen supaya bisa ngobong sapi kasebut. Myoglobin minangka molekul sing ngangkut oksigen ing awak; yaiku werna abang, saingga otot sing digunakake akeh ngemot akeh myoglobin lan bakal jero abang.

Protein, Banyu, Lemak, Gula, lan Collagen

Nalika daging dimasak, molekul protein , sing tightly tatu lan disambungake menyang molekul liyane, pisanan unwind. Iki diarani 'denaturing', lan kabeh iku tegese yen protèin iku sayah lan pamisahan. Amarga protein sing ditarik siji-sijine, dheweke meh wae bisa gabung karo protein liyane, mbentuk bundel. Iki diarani 'coagulating' utawa masak. Minangka luwih panas diterapake, sandhangan protein mudhun. Nganti 120 derajat F, bundel nyebar kanthi jembar. Sawise 120 derajat F, bundel mulai ngeculake uga.
Banyu uga ana ing otot. Sawetara diikat karo protein, lemak, lan gula, lan sawetara 'banyu bébas'. Jumlah cairan sing ditinggalake sawise daging sapi dimasak langsung ana hubungane karo juiciness of the finished dish. Minangka bundles protein nyilikake lan lemak nyawiji ing otot, molekul banyu dicepit. Ora akeh banyu disemprotake minangka protein nyuda jembare. Nanging nalika temperatur mundhak luwih saka 120 derajat F lan bundel dadi luwih cendhek, banyu luwih cepet lan disejat. Mulane daging lembu sing becik uga garing. Wektu masak lan temperatur kudu dikontrol nalika masak daging sapi.

Lemak iku roso! Potongan daging sing apik bakal duwe lemak putih sing disebarake kanthi sak nyedhaki daging. Leaner ngethok daging sapi, kayata flank lan bunder, kurang lemak lan bisa entuk manfaat saka marinade lan rubs garing.
Gula dadi peran penting ing daging sapi, werna lan rasa sing wis rampung. Gula lan protein, nalika dipanasake ing lingkungan bebas asam, digabung dadi molekul rumit ing proses sing disebut Reaksi Maillard. Kerak garing sing apik karo rasa karamel sugih sing digawé ing potongan daging sapi kabeh saka Reaksi Maillard . Panas dhuwur dibutuhake kanggo reaksi iki; Manggang lan broiling minangka cara paling apik. Sampeyan uga bisa coklat daging sadurunge masak kanggo miwiti Reaksi Maillard, lan sampeyan bisa broil roasts ing mburi wektu masak kanggo entuk asil sing padha.
Zat liyane ing daging kalebu kolagen lan elastin. Iki ana ing otot-otot sing nyenengake. Kolagen bakal lebur amarga digawe panas, ngowahi dadi gelatin lan dadi alus lan melty. Elastin mung bisa diremesake sacara fisik, kaya nalika ngeculake steak cube sadurunge masak utawa tlatah daging kanggo hamburger. Senyawa kasebut ditemokake ing pucuk irisan, shank, chuck, lan primal bunder; Ing tembung liyane, daging sapi sing dipanggang minangka pucuk pucuk lan hamburger.

Metode Dua Perkakas

Ana rong cara kanggo masak daging: panas garing lan panas udan. Cara panas garing kalebu panggangan, broiling, sauteing, roasting, stir frying, lan jero goreng. Panas udan kalebu braising, pot roasting, stewing, steaming, poaching, lan masak alon. Akèh-akèhé masak daging sapi kanthi cara panas garing, bebarengan karo pot roasting, stewing, lan masak alon.

Sampeyan milih cara masak sing gumantung ing endi daging ana ing kewan kasebut. Steak, dipotong saka area tengah sing dipigunakaké ing kéwan cilik, tandhingan alamiah karo kolagen lan elastin sithik, saéngga dipasak kanthi apik nggunakake panas garing lan wektu masak sing cendhak. Rump utawa roast babak duwe kolagen luwih akeh supaya kudu panas sing panas, lan maneh, masak luwih alon supaya bisa nyelehake kolagen.

Paling potongan daging sapi dimasak ing rong cara panggung. Kapisan panas, mrodhuksi reaksi Maillard lan mbentuk kerak ing rasa ing permukaan. Banjur, masak sing luwih alon ing suhu ngisor bakal nyawiji karo daging tanpa liwat overcooking pinggiran njaba. Yen ngiseni steak, dibagi panggangan sampeyan menyang sisih panas lan sisih adhem kanthi ngontrol nomer briket. Miwiti steak ing sisih panas kanggo mbentuk kerak lan narik menyang sisih adhem kanggo ngrampungake masak. Manggang lan nggoreng goreng nganggo cara loro tahap sing padha; pisanan ditenun nganggo panas sing panas, banjur dimasak kanthi suhu panas nganti suhu batin sing bener wis entuk. Sampeyan bisa uga cook manggang karo panas sing kurang ing oven, banjur nguripake broiler kanggo sawetara menit pungkasan kanggo nggawe lemah garing rasa garing.

Ing Balance

Daging masak iku kabeh babagan nemokake imbangan antarane ngurangi mundhut lembab, lan cukup suwe supaya kolagen bisa dicairake dadi gelatin. Mulane, pucuk pucuk lan potongan sing direbus dimasak alon-alon karo panas; sampeyan nyoba nyemprot kolagen lan ngurangi kelembapan lembab. Ing tangan liyane, steak ora nduweni kolagen, saéngga cepet masak ing temperatur dhuwur nggawe kerakyan sing becik lan ngendhokke minangka lembab paling akeh.

Ngemot daging sadurunge wektu masak sing luwih suwe ora nutup ing jus.

Kerak sing bentuke bunder ing permukaan! Searing penting kanggo nggawe rasa komplèks sing apik banget ing potong daging sapi sing dimasak kanthi apik. Cara mung sampeyan bisa ngontrol juiciness saka potongan daging sapi yaiku ngontrol wektu lan suhu masak. Faktor liyane sing ana ing kendali sampeyan, kalebu carane daging sapi umur lan dianggep nalika ditangani lan disimpen, supaya ngerti daginge.

Gandum daging nduweni faktor sajroning masak lan porsi. Stroberi flank lan flat iron, sing asring didol minangka 'Broil London', minangka otot tunggal lan duwe gandum sing dawa, mlaku bebarengan ing potongan. Stik kasebut kudu dipotong tegak lurus ing gandum, utawa ngliwati gandum, ngetutake otot. Banjur bakal dadi lembut. Yen sampeyan ngetutake steak kasebut kanthi gandum kasebut bakal angel dadi panganan. Sijine steak ing papan panene, kanthi wiji saka daging sing mlaku saka sisih tengen menyang kiwa. Sijine piso ing steak, banjur ngiringake ing sisih kiwa. Sing bakal nyetel piso ing sudut 45 derajat. Cut steak ing irisan tipis.

Sampeyan bisa marinate daging kanggo nambah roso lan nambah tenderness sing sethitik. Marinades ngandhut asam, sing ngeculake ikatan protein (denining protein). Marinade ora bakal nyelehake potongan daging sing abot dadi steak tender , nanging; luwih penting nggunakake cara masak sing bener kanggo potongan daging. Marinades paling apik kanggo nambah rasa. Wit mili apik banget kanggo nambah rasa kanggo daging, utamane kerak garing sing mbentuk nalika steak dipanggang.

Pungkasane, wektu sing tepat kudu dimasak sajrone memasak daging sapi kanthi cepet . Minangka daging sapi digawe panas, banyu dipeksa menyang tengah potong uga evaporating saka sudhut. Banyu iki bakal gampang disemprotake saka daging sapi minangka tekanan ditindakake kanthi piso. Kanthi panutup daging sapi kanggo nyegah panas lan dilebokake 5-10 menit sakwise masak, banyu bakal disebarake ing saindhenging potong supaya luwih angel ngencerake banyu saka tekanan.

The Best Cuts

Kanggo panggang, panggang, lan wajan, potongan daging sing paling apik yaiku steak, stroberi, steak, lan T, sing ngemot stroberi lan stroberi . Sirloin lan steak babak bakal angel lan garing. Flank steak lan steak wesi datar apik nalika cepet dimasak lan diiris ing sebagéyan gandum, kaya sing kasebut ing ndhuwur.

Kanggo roasting, sirloin ndhuwur, tenderloin, ngadeg roast rib , lan roump ndhuwur roump iku calon apik.

Kanggo nggorengake, flank, pucuk ndhuwur, lan sirloin steak apik. Potongan kasebut paling cepet dimasak kanthi cepet, lan wiwit elastin rusak amarga daging dikubur, luwih entheng.

Kanggo kebab, tenderloin yaiku taruhan paling apik. Potongan iki entheng nyerep gampang lan gampang banget.

Kanggo pot roasting lan braising, chuck lan rump minangka potongan paling apik. Potongan iki duwe kolagen sing luwih akeh lan kudu suwe, alon-alon masak ing lingkungan sing lembab kanggo ningkatake kelembapan optimum. Chuck nduweni rasa paling apik lan paling tuwa.

Kanggo daging sapi, chuck iku cara kanggo pindhah. Sampeyan nduweni jumlah lemak paling optimal lan tenderized mechanically dening tumindak mecah. Daging sapi sing mimpin lemah, nanging yen sampeyan ora yakin, takon!

Aturan liyane

Nalika sampeyan miwiti masak daging, ana loro aturan sing bisa ditindakake: diwiwiti kanthi wajan utawa wajan, lan manawa sampeyan nyedhiyakake daging ing sajian masak, aja pindhah . Daging bakal dilebokake nalika kulit digawé. Yen sampeyan nyoba kanggo mindhah daging sadurunge kerak siap, bakal nyuwek lan paling senyawa sedhep saka Reaksi Maillard bakal kiwa ing telusur.

Daging sapi lemah merata sawetara pertimbangan khusus. Bakteri sing ana ing permukaan daging disebarake ing saindhenging sakabehane minangka daging sapi iku lemah. Kanggo alasan safety pangan , daging sapi kudu masak nganti suhu internal 160 derajat F. Minangka kita wis sinau, tegese paling akeh banyu wis disuwek metu saka daging. Sampeyan bisa ngubengi iki kanthi mecah daging sapi dhewe, nanging kuwi akeh banget karya. Aku luwih seneng nambah kelembapan lan rasa kanggo hamburger kanthi nyakup bahan-bahan liya kaya sayuran disigar lan campuran rasa. Sing bakal mbantu supaya burgers lembab lan flavorful nalika tetep kulawarga aman.

Kene sawetara resep paling apik kanggo masak beda potongan daging sapi:

Panggang Pot Sempurna
Banyu kui mung mikirake resep sing apik iki. Daging sapi iki dadi tondho nalika sampeyan ngladeni, lan rasa iku apik banget.
Manggang Pot Sate
Dawa sing lembab lan crockpot iku sampurna kanggo masak panggang paling apik. Iki resep apik.
Steak Steak
Iki cara nganggo steak omah; Pisanan steaks disepelekake liwat panas dhuwur, banjur padha panggang ing oven kanggo sempurno jus.
Pesto Stuffed Steaks
Pesto endhek lan endhog rasa dicampur ing daging ing resep sing gampang iki. Mriksa steak supaya ora ngaso, lan aja lali babagan wektu ngadeg!
Daging sapi panggang Tenderloin
Motong super lembut iki teyeng sampurna kanggo liburan sing nyenengake.
Panggang Perdana Rib
Prime rib saestu yaiku raja daging sapi. Iku larang banget, supaya manawa sampeyan cook kanthi teliti, miturut pituduh sing tegas.
Daging sapi Daging karo Dumplings
Kompor alon, sepisan maneh, yaiku peralatan sing ideal kanggo masak sing rada suwe.
Resep Daging Sapi
Daging sapi lemah paling apik digawe saka potong primal. Priksa karo daging sampeyan babagan jinis daging sapi sing dipigunakaké ing daging sapi sing sampeyan tuku.
Kabeh babagan Meatloaf
Iki resep-resep sing enak kanggo meatloaf plus tips nggawe meatloaf paling apik bakal nggawe sampeyan master.
Resep Steak Roti Top 10
Yen wis nyenengake mangsa, banjur menyang resep-resep sing cepet lan gampang kanggo steak panggang.

Ana akeh grafik lan sumber daya ing saindhenging internet kanthi potongan daging lan jinis lan waktu masak sing disaranake. Aku nemokake sumber kasebut dadi paling lengkap: