Ngerti Apa Daging Daging Kanggo Tuku
Steak gedhe diwiwiti kanthi nemokake steak tengen. Nanging carane bisa menehi steak apik saka steak biasa? Sebagian kita pindhah menyang tukang daging, manawa pasar daging pojok, toko supermarket, utawa toko online, lan nemokake apa sing bisa katon minangka pawongan daging sapi sing ora suwe. Ana pirang-pirang cara kanggo goleki nalika tuku steak gedhe. Kaping pisanan, ana kelas. Kelas kasebut nyritakake babagan kualitas daging sing adhedhasar umur lan umur.
Faktor kedua yaiku potong. Potongan beda duwe kuwalitas beda. Nggoleki potong sing tepat kanggo apa sing pengin diisi panggangan mbokmenawa minangka bagian paling penting saka steak paling apik kanggo budget lan kabutuhan sampeyan.
Siswa
Grading biasane dileksanakake dening organisasi pihak katelu utawa dening lembaga pemerintah, kaya USDA ing Amerika Serikat. Umur kewan lan marbling saka daging nemtokake kelas sing diwenehi. Daging sapi diarani kanthi nguji bangkai bangkekan utawa pamisah, supaya sampeyan bakal nemokake sawetara variasi ing tingkat potong individu. Ing Amerika Serikat, grasi konsumen yaiku prima, pilihan lan pilih, kanthi pangguna ing ndhuwur lan pilih dhasar. Bener, daging sing paling murah ora kanggo distribusi ritel umum lan dadi barang kaya produk daging. Pilih, dene ing ngisor konsumen daging sing diarani isih ndhuwur persentil 50 kabeh daging sing diprodhuksi saka segi kualitas.
Daging sapi prima ndadekake kira-kira 2% kabeh daging sapi sing diprodhuksi ing Amerika Serikat lan biasane rampung diekspor utawa didol menyang restoran apik. Apa sing biasane ditemokake ing rak ing toko yaiku pilihan lan pilih. Awit prima bisa luwih angel ditemokake lan luwih larang, pilihan paling apik yaiku kanggo tuku pilihan pilihan.
Aku suggest nyoba amarga sampeyan bakal weruh prabédan. Awit pilihan luwih unggul kanggo milih sampeyan bisa tuku potong sing ora dikarepake kanggo ngimbangi rega sing luwih dhuwur.
Siji bab kanggo ngeling-eling bab grading yaiku yen sebutan kasebut diformulasikeun supaya bisa dadi grapyak karo Industri Beef multi-milyar dolar. Ana akeh panginten sing bakal dadi jeneng merek sing muncul ing label kasebut, supaya maca kanthi teliti.
Marbling minangka faktor penting ing pilihan steak. Kanggo nemtokake visibilitas steak, ndeleng tampilan teksture daging. Yen daging bebas saka lemak, banjur potong ora sethithik utawa ora. Sanadyan iki rada leandur lan asring luwih lembut, ora kaya flavorful. Cucukan lemak sing cilik liwat daging bakal ngasilake steak luwih beraroma . Nalika milih steak tansah katon ing marbling. Elingi, sing luwih nyenengake sing rada kurang, nanging luwih akeh. Iki nggawe tindakan wawas kanggo nemokake steak sing becik lan enak.
Marbling kudu tipis tipis lemak. Garis-garis tebal tegese steak ngandhut kathah jaringan connective sing bakal dadi angel. Apa sing katon ing steak sing apik yaiku warna. Daging kudu abang padhang lan lemak, putih krim, sing disebarake sacara sak nyedhaki daging.
Nggawe
Potong steak bisa dipérang dadi telung bagean. Miwiti ing pucuk ndhuwur lan tumuju mudhun ing tengah-tengah sampeyan duwe rib, pinggul cendhak, lan sirloin. Rib bisa ngemot kayata Rib Roast , Steak Rib-eye , lan iga maneh. Iki minangka tlatah paling cilik saka telu. Ing pinggul cendhak mrodhuksi T-bone, Top Loin Steak , Tenderloin, lan Porterhouse . Sirloin menehi Sirloin Steak lan Sirloin Top. Steak liyane kaya stroberi, bolongan, lan flank diwiwiti saka wilayah kasebut lan cenderung dadi potongan daging sing angel. Strip steak, kaya Steak New York, dipotong saka bagian T-bone .
Potong daging sing paling lembut yaiku tenderloin. Saka wilayah iki, sampeyan bakal entuk potongan kaya chateaubriand, filet mignon , lan tournedos. Sanadyan potongan kasebut luwih entheng tinimbang rasa kurang entheng.
Mata ireng kurang entheng nanging luwih adoh. Padha kaya bener babagan sirloin.