Reaksi Maillard (disebut "my-yard") minangka fenomena kuliner sing dumadi nalika protein ing daging dipanaskan nganti suhu 310 F utawa luwih dhuwur, nyebabake dadi coklat.
Dijenengi kanggo kimiawan Prancis Louis-Camille Maillard sing nemokake proses ing wiwitan abad kaping 20, réaksi Maillard mirip karo proses karamelisasi , ing ngendi karbohidrat kaya gula dadi coklat nalika dipanaskan.
Nalika karamelisasi ora minangka proses kimia sing identik minangka reaksi Maillard, efek visual sing meh padha.
Apa reaksi Maillard ora kanggo Food
Reaksi Maillard yaiku ngasilake kerak, coklat-gelap ing permukaan daging nalika dimasak nganggo teknik masak suhu tinggi, garing . Daging kudu garing sadurunge diselehake ing telusur. Uap kaluburan bakal ngganggu proses Browning lan cenderung ngasilake njaba abu-abu tinimbang coklat. Sampeyan bakal pengin nggawe manawa sampeyan panci panas banget sadurunge nambah meat. A skillet wesi (kaya iki) sing apik banget kanggo nggoleki daging amarga banget panas lan njaga suhu banget.