Kapenuhan Bamberger Zwiebeln minangka sajian sing nyenengake lan uga seneng dipangan ing restoran-restoran ing Bamberg ing Frankonia. Rong spesies Bamberg dikumpulake ing resep iki, bir asap lan bawang Bamberger, woh pir sing khas, bawang bombay sing ditanam mung ing wilayah kasebut (informasi luwih lanjut ing mburi resep). Bawang sing kuat lan entheng diiseni karo daging babi lan diiseni ing oven karo duduh kaldu lan bir, sing nggawe kuah. Sayuran iki umum dipangan karo kentang mashed lan sauerkraut.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 4 - 6 bawang gedhe, entheng utawa Bamberger bawang
- 1 tbsp. butter
- 2 T. seger, disigar
- parsley
- 1 sendhok teh. pepe
- marjoram
- 20 oz. daging babi
- 2 endhog
- 2
- hard, gulungan putih (utawa crumbs roti) direndhem ing susu
- 1 sendhok teh. uyah
- 1/4 sendhok teh. anyar mrico mrico
- 1/8 sendhok teh. lemah anyar
- nutmeg
- 2 cangkir kaldu sayur-sayuran
- 1 botol Rauchbier utawa Kellerbier
- 2 tbsp. glepung
- 4 - 6 irisan daging babi utawa
- Räucherbauch
Cara Nggawe
1. Potong endhog saka endhog supaya bisa ngadeg kanthi rata ing panci. Pilek kulit sing garing. Cut tutup saka trikatuka lan metu saka tengah kanggo ninggalake tembok setengah inch.
2. Cut bagian tengah bawang ing endhog cilik. Saut ing mentega nganti tembus lan sprinkle karo disigar, seger parsley lan marjoram.
3. Tambah bawang ing lemah daging babi, endhog, lan gulungan susu sing direndhem. Nyampur bebarengan karo tangan, ngeculake gulungan lan nambahake uyah, lada, lan pala kanggo rasa.
4. Isi bungkus bawang karo campuran daging babi, mounding yen perlu. Nyelehake bawang ing oven Walanda utawa jero, panci pan-bukti kanthi tutup. Tambah 1 - 2 cangkir duduh kaldu, nutupi telusur lan panggang ing 350 ° F kanggo 45-60 menit. Tambah duduh kaldu luwih yen perlu.
5. Tuang bir ing ndhuwur bawang lan panggang karo tutup nganti 30 menit utawa nganti bawang alus.
6. Cepet mbusak bawang bombay saka oven Walanda lan panggonan ing sisih.
7. Nggawe banyu adhem nganti 2 séndok glepung. Tuang kaleng sing disenengi ing duduh kaldu nalika nggarap terus. Bawa menyang godhonge kanggo thicken. Masak sawetara menit kanggo mbungkus rasa mentah. Sampeyan uga bisa nggunakake glepung instan kayata Wondra lan tindakake pituduh dalan kanggo ngetokake saos utawa saos. Mangsa kanggo rasa karo uyah lan mrico.
8. Masak irisan daging babi utawa dadu lan cook daging babi nganti garing. Ngemil lan garnish ing bawang karo daging babi.
9. Piring iki dianggo kanthi sauerkraut lan "Stampfkartoffeln" (utawa "Kartoffelbrei"), sing dicampur utawa disemprotake kentang.
Cathetan:
Minat khusus yaiku produksi bawang bombay ing lan sakitar Bamberg. Ing abad ka-17, Bamberg dikenal kanthi jeneng minuman keras ( Glycyrrhiza glabra utawa "Süßholz") lan comfrey ( Symphytum officinale utawa "Echter Beinwell"), loro tetanduran obat, nanging uga kanggo bawang lan bawang putih sing uga dianggo obat-obatan uga bumbu masakan. Kanggo tuwuh bawang, langkah-langkah khusus kudu. Minangka bawang diwiwiti kanggo mbentuk scapes ing awal mangsa panas, para petani mbungkus potongan kayu menyang sepatu lan mlaku liwat kolom bawang.
Iki bakal ngeculake kembang, sing ngijini root bisa ngasilake luwih akeh energi lan luwih gedhe. Mulane warga Bamberg asring isih diarani "Zwiebeltreter" utawa prangko trikatuka. Malah, omongan khusus ing meja-meja saka pesta-pesta masakan lokal asring kasebut "Zwiebeltreterei" (stamping bawang) ing Frankonia.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 574 |
| Lemak total | 22 g |
| Saturated Fat | 8 g |
| Lemak ora jenuh | 9 g |
| Kolesterol | 159 mg |
| Sodium | 1,252 mg |
| Karbohidrat | 54 g |
| Serat Pemakanan | 6 g |
| Protein | 39 g |