Ing seni kuliner, glazes ngurangi konsentrasi stok biasa sing bisa digunakake kanggo nguatake saos lan nambah rasa kanggo masakan liyane. Padha disimpen uga ing beku, supaya ing jiwit sampeyan bisa nambah banyu lan nguripake maneh.
Padha uga swiwi kanggo nggawe - sampeyan mung nyuda dhuwit (sing, nyirna ) nganti meh kabeh cairan nguap, sing nggawe glaze nglukis, sirup.
Resep glace iki, diarani glace de volaille , minangka reduksi stok pitik konsentrasi, saengga apik kanggo rasa saus utawa masakan liyane sing bakal dilayani karo pitik.
Elinga yen jinis glaze iki (utawa glace kaya sing kasebut ing basa Prancis, lan diucapake "gloss") beda saka jinis glaze manis sing sampeyan gunakake menyang ham nalika sampeyan ngobrol. Glaze kaya iki minangka asil saka konsentrasi rasa kaya saka saham pitik sing asalé, tinimbang kanthi tambahan gula utawa bumbu liyane.
Ngomongake bumbu: Yen sampeyan nggawe ayam glace saka stok pit sing tuku simpenan, priksa manawa iku unsalted. Yen ora, glace rampung bakal asin insanely.
Miturut tandha sing padha, yen sampeyan nyoba nggawe glace ayam kanthi ngurangi duduh kaldu dodol, sampeyan ora bakal dadi semanggi kaya yen digawe saka stok ayam sing bener. Iku amarga bakal kurang kolagen - protein sing mrodhuksi sing apik banget jiggly kuwi ing sisa roasted pitik . Stok ayam sing tepat kudu kaya jempol, lan yen sampeyan ngurangi, bakal duwe awak luwih.
Begjanipun, cukup gampang kanggo nggawe stok ayam dhewe . Pancen, stock ayam minangka stock paling gampang sampeyan bisa nggawe dhewe. Sampeyan bisa nggunakake tip swiwi, utawa kaki, sing diiseni kolagen, utawa sampeyan mung bisa nyirami bangkai saka pitik panggang.
Resep iki ing ngisor iki diwiwiti kanthi sepasang stok, lan bakal ngasilake sajian cangkir glaze ayam.
Wektu Wigati: Kira-kira 1 jam
Punika Carane:
- Ing saucepan sing gedhe-gedhe, nggawa stok kanggo godhok lan banjur ngedhunake panas nganti medium. Minangka saham simmers, sampeyan bisa ndeleng sampah utawa impurities liyane munggah menyang permukaan. Skim impurities iki mati karo ladle.
- Sawise stok dikurangi kanthi sethithik setengah, tuku liwat panyaring bolong sing dihiasi karo cheesecloth dadi pot sing luwih cilik. Ngisor panas rada lan terus ngurangi, skimming yen dibutuhake.
- Glaze wis rampung nalika cairan ngurangi kira-kira telung papat lan dadi kandel lan sirup. Nalika sampeyan nglakoake, glaze kudu jas maneh ing sendok.
- Supaya glaze kerep, transfer menyang wadhah kanthi tutup lan refrigerate utawa beku.