Carane Smoke Prime Rib

01 saka 09

Smoking Prime Rib

Ribitan utama yaiku potongan daging sing paling akeh dimasak ing oven. Sampeyan bisa uga ngerti yen sampeyan bisa nggawe rusuk utama sing luwih apik kanggo ngicipi rawa , nanging sampeyan uga ngerti yen ana uga teknik liyane? Puncak perdana ing perokok iku proses sing luwih alon sing nambahake kabeh rasa sing berasap lan mrodhuksi panggang sing apik lan enak.

02 saka 09

Apa Sampeyan Perlu

Sadurunge mbukak lan tuku pucuk iga pitu, manawa sampeyan duwe kapasitas perokok kanggo nangani. Panggang iga Perdana sing paling gedhé bisa nganti 16 inci dawa-sampeyan pengin duwe rong inci ing salah siji sisi daging kanggo panas lan kumelun. Iki tegese perokok diameter berdiameter 18 inci bisa uga ora cukup gedhe kanggo nangani iki. Rencana siji balung sing nglayani loro wong, utawa sekitar 1 pon saben wong. Iki bisa uga kaya swara, nanging wong ora bakal ngalami kesempatan kanggo detik lan panggang bakal ngurangi nalika masak.

Saliyane panggang iga Perdana, sampeyan kudu:

• Bahan bakar kanggo perokok
• Aluminium foil
• Reliable meat thermometer
• Papan pemotongan besar
• Pisau tajam
• Murni balung rubak
• Disposable aluminum pan
• Sepasang sarung tangan sing aman kanggo suhu dhuwur

Proses udud bakal njupuk kira-kira 20 nganti 30 menit saben pound gumantung kahanan, jinis perokok sing digunakake, lan level sing dipengini. Kawruh perokok tartamtu lan cara mlaku penting banget. Gunakake grafik wektu masak kanggo rib utama kanggo ngetung wektu sing sampeyan butuhake. Suhu target daging bakal antara 130 lan 150 F (55 kanggo 65 C) lan suhu udud bakal dadi 250 F (120 C).

03 saka 09

Trimming the Prime Rib

Priksa manawa sampeyan ngandhani tukang daging sing arep ngudhut rusuk utama lan pasar daging umum ngira yen panggang iga sing sampeyan tuku arep menyang oven lan sampeyan bakal masak ing suhu sing dhuwur banget kanggo wektu cendhak sadurunge ngurangi suhu kanggo manggang nganti rampung. Kanggo udud, proses iki bakal mundur, lan amarga kita pengin rasa kumelun, kudu ana cara kanggo ngrokok kanggo nyedhaki daging sing bener.

Kearifan konvensional saka tulang rusuk utamane yaiku ninggalake lapisan lemak ing saubengé manggang. Nanging nalika arep mangan daging, sampeyan pengin ngetokaké daging kanggo ngrokok. Lapisan njaba lemak ing panggang iga khas bakal nyegah panyerapan rasa kumelun lan siji-sijine bagian sing bakal duwe ujung kasebut. Ing panggang gedhe, iki masalah. Uga, amarga panggang iki bakal panggang alon, kita ora bakal khawatir banget babagan daging sing wis garing kaya kita bakal nyedhiyakake rasa kumelun merata. Mulane, kita arep ngilangi bagian sing apik saka tutup lemak sing njagong ing sisih pinggir pucuk.

Balung (yen sampeyan nggunakake pucuk tulang) bisa dibusak lan diikat bali ing panggonan utawa dipotong supaya ana jenis hinge antarane balung lan manggang. Iki menehi akses menyang mangsa ing ngisor daging, nanging ora menehi akses menyang daging kanggo kumelun kanggo nembus.

04 saka 09

Pamancingan ing Rib Prime

Mesthine, bintang maneka rusuk utama iku manggang dhewe lan ora perlu akeh bumbu kanggo nggawe apik. Ing tangan liyane, ora ana salah. Sampeyan bisa milih golek uyah lan mrico sing prasaja utawa nambah rega rusuk ngarepan herbal. Sampeyan kudu mangsa apik karo uyah, minangka apa sing bakal nggawa metu ora mung rasa daging nanging asap uga.

Gunakake seasonings roto-roto liwat meat, fokus ing ndhuwur daging. Iki nduweni kesempatan paling apik kanggo nyemprotake daging lan ngobong permukaan. Yen sampeyan wis ngethok utawa ngilangi balung supaya diikat ing wektu sing luwih dawa, mesthine kanggo entuk bumbu antarane panggang lan daging.

Udud yaiku cara masak sing kurang suhu lan sampeyan pengin miwiti proses kasebut kanthi ngeculake panggang iga ing suhu kamar nganti 2 nganti 3 jam sadurunge kena rokok. (Sampeyan bisa mbungkus bungkus plastik lan ninggalake ing counter. Ing plastik mbungkus terus ing Kelembapan lan mbantu kanggo nyegah kontaminasi.)

05 saka 09

Nggawe Smoker

Nalika panggang lenggah, wektu kanggo njaluk smoker siap. Yen sampeyan duwe panggang cilik lan ora duwe perokok, panggangan kettle bisa uga. Sisih penting ing kene yaiku yen perokok sampeyan wis disetel nganti meh kira-kira 30 menit saben pita panggangmu. (Sampeyan bisa uga pengin ngétung jam ekstra kanggo ing sisih aman.)

Paling apik nggunakake kayu sing dikuwatake kayu sing entheng kaya hickory utawa oak bakal ngalahake rasa rusuk utama. Sembarang kayu woh, kayata ceri, bakal becik banget kanthi panggang iga. Tansah lampu kumelun kanggo medium-kumelun sing abot bakal nggawe rasa asam, utamane ing lemak. Aja padha sumelang ing babagan nambah kayu kanggo produksi asap nganti panggang wis siap.

Merokok ora bakal menehi akeh jus minangka panggunaan suhu sing luwih dhuwur, ananging yen sampeyan pengin nggunak-ngolah cangkir kanggo nggoreng utawa tujuan liyane, nyelehake panci nusuk ing ngisor panggang lan pesthekake yen rak daging sing lungguh banget resik. Isi telusur kanthi banyu sadurunge sampeyan nyelehake panggang ing perokok. Rempah-rempah kasebut bakal ngetokake rasa kumelun sing kuwat supaya manawa bisa ngrasake apa-apa sing digawe karo wong-wong mau sadurunge sampeyan ngawula.

06 saka 09

Penampungan Pemanggang Rib untuk Merokok

Kanthi perokok disiapake lan sawise panggang kasebut wis kasempatan kanggo anget ing meja, wektune diwiwiti udud. Nyelehake panggang iga ing perokok, liwat telusur telusur, pinggul mudhun. Yen panas perokok sampeyan saka siji, kayata ing perokok sing ngimbangi, nyelehake balung sing adoh saka panas kanggo miwiti.

Yen sampeyan nggunakake potongan kayu kanggo ngasilake kumelun, saiki iki wektu kanggo nambah. Nutup perokok lan supaya bisa dilakoni.

07 saka 09

Muter Panggang Rib

Wontene gaya perokok, sampeyan nggunakake, sampeyan kudu muter panggang iga prasmanan separo liwat wektu masak kanggo mesthekake sanajan masak. Sarung sing apik sarung tangan sing aman kanggo suhu sing dhuwur banget. Iki uga wektu sing apik kanggo mriksa manawa ana banyu ing panci netes. Wiwit suhu masak kurang (kira-kira 250 F / 120 C), drippings ora gampang diobong, nanging sampeyan pengin nyegah wong-wong mau kanggo ngetokake yen sampeyan bakal nggunakake dheweke mengko.

Sampeyan uga pengin mriksa suhu internal panggang ing titik kasebut kanthi nggunakake termometer daging sing dipercaya. Gumantung ing suhu target, sampeyan kudu nutup ing watara 100 nganti 120 F / 40 nganti 50 C. Elinga yen sawise manggang dibusak saka perokok, bakal terus munggah ing suhu kira-kira 5 F / 3 C sajrone ngaso tahap. Kurangi angka kasebut saka suhu target pungkasan lan bakal dadi titik ing ngendi sampeyan bakal mbungkus panggang saka perokok. Hubungi Guide Temperature Prime Rib kanggo temperatur tartamtu.

08 saka 09

Wrapping the Roast

Khas saka proses udud, minangka pendekatan panggang iga rampung sampeyan bisa mbungkus lan supaya rampung ing perokok. Apa sing bakal sampeyan pikantuk ribut utama, sugih, lan alus. Apa sing ora bakal dianggep minangka permukaan sing asri, karamel, supaya sampeyan kudu nggawe keputusan.

Yen sampeyan milih sing pisanan, bungkus panggang kenceng ing foil kanggo terus jus lan supaya bisa tekan titik meh rampung. Priksa manawa perokok wis njaga panas-monitor suhu rapet kanggo njaluk menyang suhu target.

Yen sampeyan luwih seneng njaba njaba, nyelehake panggang ing 10 F / 5 C ing ngisor suhu target lan transfer panggangan menyang oven sing wis dipanaskan nganti 400 F / 205 C utawa panggangan panas sing panas. Kemungkinan sampeyan ora bakal bisa ngetokake panas ing perokok menyang tingkat iki cukup cepet, yen kabeh.

Iki diarani sear sing kuwat lan bakal ngetokake lumahing panggang, nglebokake warna coklat sing jero lan jero. Sampeyan mung kudu tetep ing suhu dhuwur iki kira-kira 10 menit kanggo entuk efek sing dikarepake.

09 saka 09

Ngaso lan Ukiran

Utamane path, sampeyan milih ing langkah pungkasan, sawise panggang mung cendhak suhu sing dipengini pungkasan mbusak saka cooker lan sijine ing platter. Nutup karo potongan aluminium foil sing resik lan ngidini kanggo ngaso sak kurang luwih 10 menit.

Transfer panggang menyang papan motong lan copot balung kanthi ngusap piso sadawane pinggir balunge. Sampeyan bisa ngethok balunge dadi bêsik lan ngawula. Cut manggang kanggo ketebalan sing dipengini ngelingake yen irisan tipis bakal garing kanthi cepet nanging bakal luwih entheng lan potong luwih kenthel bakal tetep lembab maneh, nanging uga angel.