Filet mignon minangka potongan daging sapi sing larang banget. Iki dianggep "Raja Stik" amarga tekstur cair ing awak. A filet mignon uteg bisa dipotong kanthi garpu. Potong daging sapi iki bisa larang banget nalika mangan, nanging luwih apik kanggo nggawe ing omah, utamané yen sampeyan tuku tenderloin kanthi cepet.
Asal saka Filet Mignon
Filet mignon yaiku basa Prancis, mesthine, filet tegesé "irisan tebal" lan mignon tegesé "péngin." Iki pisanan katon ing print Amerika ing taun 1899.
Filet mignon asalé saka tlutuh cilik saka tenderloin (disebut loin sing cendhak ) sing ditemokake ing kandhang balung mburi kewan. Wilayah iki kewan ora bobote, saéngga jaringan ikat ora kuwat ngleksanani. Asilé banget tèh daging .
Otot sing digunakake yaiku pseas utama. Iku lenggah ing ngisor iga, jejere punggungan, lan bakal luwih kenthel saka ujung runcing ing iga kanggo mburi kewan. Kaya manungsa, iku otot flexor pinggul. Asal-usul kasebut nduweni asal-usul ing lumbar vertebrae lan balung pungkasan lan sisipan ing trochanter saka femur, balung sing paling gedhe. Ana rong tenderloin kanggo saben kewan.
Potongan tengah saka tenderloin digunakake kanggo steak kalebu filet mignon, Chateaubriand steak, lan sapi Wellington. Chateaubriand dipotong saka ujung sing luwih duwur saka tenderloin. Stroberi Porterhouse lan T-bone kalebu filet mignon minangka medallion daging ing salah sijine balung.
Nggawe Mignon Filet Saka Tenderloin
Istilah tenderloin ditrapake kanggo sakabehane daging tenderloin, déné irisan-irisan saka tenderloin disebut filet mignon . Motong filet mignon sing ditemokaké ing pasar umume 1 nganti 2 inci sing kandel lan 2 nganti 3 inci ing diameter, nanging mentega sejati ora ana diameter luwih saka 1 inchi lan dijupuk saka ujung tapered.
Steak iki alami dibunderaké nalika teka saka ujung tuba otot.
Kulit salaka biasane dibusak supaya ora menehi steak sing luwih angel kanggo ngunyah. Lemak kasebut biasané apik, senadyan manawa wutuh utamané ngasilake rasa luwih.
Milih Filet Mignon
Tenderloin ora katon kaya lemak marbling sing minangka tandha liyane rasa ing potongan liyane. Goleki gelar pilihan lan prima. Sampeyan bakal pengin steak ing wangun lan kekandelan sing padha kanggo konsistensi masak, utamané nalika masak ing wektu sing padha. Steak kudu dadi kuat lan ora ana akeh cuwir abang ing kemasan.
Masak Filet Mignon
Senajan filet mignon banget tamar, rasa daging sapi kanthi proporsional kurang. Minangka kaya, asring disuguhake karo saus santen sing nggabungake jus pan. Uga uga diasinake, asap, dibungkus ing daging babi, utawa dibumboni nganggo wajan.
Filet mignon bisa dimasak nganggo macem-macem cara, kalebu grilling, broiling, roasting, lan pan frying. Biasane, panas sing luwih dhuwur ditrapake kanggo nyelehake daging ing loro-lorone. Banjur ditransfer menyang ngisor panas kanggo ngrampungake steak kanggo doneness sing dikarepake.
Tip Cooking Filet Mignon
• Nalika milih irisan-irisan tenderloin utawa filet mignon, milih warna sing luwih sithik tinimbang abang peteng.
Iki nuduhake liyane marbling kang nggawe luwih tender.
• Motong iki supaya alus sing ora bisa dimasak sajrone tahap medium-langka. Yen sampeyan lagi masak, sing kurang lembut lan dadi garing.
• Gunakake cara panas garing sing garing, kayata broiling, roasting, pan-frying utawa grilling.
• Tlatah tenderloin apik banget kanggo ngisi utawa ngobong en croute (ing jajanan gurih).
• Motong menyang daging kanggo mriksa doneness ngijini jus larang regane. Gunakake cara tutul. Tekan daging. Yen ngrasa alus lan mushy lan godhong tliti, langka. Yen alus nanging rada resik, iku medium-langka. Ing wayah jam kasebut wiwit rasa mantep, overdone.
• Wiwit daging sapi ora nduweni jaringan lemak ing sakubenge, asring kasebut kabungkus lapisan lemak (disebut barding) kayata suet utawa daging babi kanggo njaga supaya ora diolah.
Uga nganggo irisan filet. Barding uga nambah rasa.
• Dipilah tenderloin minangka pilihan populer kanggo pot panas lan shish-kebab .
• Kanggo mesthekake sanajan masak nalika nggoreng kabeh tenderloin, mburi cilik kudu diselehake lan diikat utawa dipotong kanggo panggunaan liyane.