Garing Panas lan Lembab Panas
Cara masak ing seni kuliner dibagi dadi rong kategori:
- Garing panas garing , kayata roasting, broiling utawa sautéing.
- Masakan panas sing mentes , kaya braising, steaming utawa poaching.
Amarga saben cara masak nggunakake panas garing utawa panas lembab (utawa kadhangkala loro-lorone), klasifikasi kanthi cara iki njamin supaya saben cara sing dikenal bisa dadi siji kategori utawa liyane.
"Garing" Minyak dan Lemak Liyane
Wigati dicathet yen cara masak sing nglibatake lemak, kayata sautéeing lan jero , digunakaké minangka metode panas-garing.
Yen katon kaya mengkene, aja ngelekake yen lenga lan banyu ora nyampur, supaya nalika lemak bisa ngetokake wujud cairan, akeh cara sing dadi kebalikane banyu - kanthi mangkono "garing" panas.
Milih Technique Cooking Tengen
Nggunakake cara masak sing cocok kanggo jinis panganan sing disiapake yaiku bagean utama saka seni kuliner. Potongan daging kaya daging sapi brisket utawa lambe shank kudu dimasak alon-alon, kanthi alon, nganti suwe, lan akeh kelembapan. Nyiyapake kanthi bener, potongan kasebut bisa dadi apik lan enak.
Saliyane, cara nggawé panas garing biasané nyinaoni suhu dhuwur lan wektu masak sing cendhak. A Piece of brisket masak ing cara iki - ing Panggangan, ayo ngomong - bakal angel, chewy lan umumé termakan. Saliyane iku, daging sapi panggang sing dimasak nganggo cara sing alon, panas-lembab kaya braising uga dadi angel, nyenengake lan ora dimasak - sanajan alesan macem-macem.
Garing panas garing
Sayuran panas garing nuduhake kabeh teknik masak ing endi panas ditransfer menyang panganan tanpa nggunakake kelembapan. Panyimbun garing panas biasane migunakake panas dhuwur, kanthi suhu 300 ° F utawa luwih panas.
Baking utawa panggang ing oven yaiku cara panas garing amarga nggunakake udara panas kanggo nglakoni panas.
Pan-searing steak dianggep minangka masak panas amarga transfer panas dilakokake liwat logam panas ing panci. Elinga yen Browning pangan (kalebu proses sing dicet ing daging, disebut reaksi Maillard ) mung bisa didadekake liwat masak garing. Conto metode garing-panas kalebu:
Moist Heat Cooking
Cara masak panas sing lembab kalebu teknik apa wae sing mbutuhake masak karo kelembapan - apa uap, banyu, stok, anggur utawa cairan liyane. Suhu masak luwih murah, ing ngendi wae saka 140 ° F nganti maksimum 212 ° F, amarga banyu ora luwih panas tinimbang sing. Conto cara masak alus-panas kalebu:
Metode Masak Ing-Ambane
Sinau luwih lengkap babagan cara masak panas garing lan lembab:
Cuts of Meat Diagrams
Ngomong babagan primal potongan sapi, daging babi utawa lambe? Diagram iki nuduhake potongan dhasar daging, uga resep lan cara masak kanggo saben:
- Cuts of Daging sapi
- Cukuran saka daging babi
- Perkembangan Lamb