Daging Braising Nggawe Tender lan Succulent
Kepengin sinau carane nggawe kéwan? Braising yaiku salah sawijining sajian masak sing lembab sing ngeculake jaringan sing nyambungake potongan daging sing angel, nuli dadi lembut lan enom.
Resep-resep sing paling akèh diwenehake nganggo langkah-langkah dhasar sing padha. Sawise sampeyan sinau dasar babagan cara nyemprotake daging, sampeyan bakal bisa nggawe brisket daging sapi sing diencerake , tulang rusuk cendhak, miring rusuk - paling akeh resep daging sing diremas.
Pungkasan, amarga potongan daging sing angel cenderung luwih murah, braising minangka teknik masak sing bisa ngirit dhuwit.
Kesulitan: Gampang
Wektu sing dibutuhake: Siji nganti limang jam.
Punika Carane
- Pilih potong daging sing tengen. Potongan daging sing paling apik kanggo braising bisa ngethoki banget, kayata saka bahu, sikil utawa bokong kewan, lan uga akeh sing ngubungake tisu, kayata chuck, shank, brisket, lan oxtail.
- Preheat oven nganti 300 ° F.
- Pat meat garing karo tuwung kertas. Iki bakal nyedhiyakake sampeyan kanthi becik coklat ing daging ing langkah sabanjure. Ngilangi lemak apa wae.
- Panutup sajrone lenga panas ing oven-proof braising pan utawa oven Walanda sing luwih panas. Nalika lenga panas banget, nambah daging. Coklat ing daging kanggo menit utawa loro ing kabeh pinggiran. Copot daging saka telusur lan sijine maneh
- Ngisor panas nganti sedheng lan nambah sayuran aromatik kayadene bawang, bawang, wortel, lan celery. Sampeyan uga bisa nambah cloves sawetara papak, peeled lan ulig. Sauté kanggo sawetara menit utawa nganti sayuran ngetokake pelembab.
- Garing panci kanthi cairan beraroma, kayata stok, duduh kaldu utawa anggur. Scrape off any roasty bit (called fond ) from bottom pan and bring liquid to simmer. Cairan iki bakal nambah roso ing rasa. Tegese, suwene, panas lan lembab, minangka cara sing paling apik kanggo ngetokake potongan daging sing angel.
- Mbalikake daging menyang pot bebarengan karo sawetara bahan asam kaya tomat dicetak . Asam mbantu mbungkus jaringan panyambung sing angel ing daging. Yen sampeyan nggunakake anggur ing langkah sadurunge, sing bakal bisa digunakake. Nanging tomat tansah dadi bahan becik kanggo nambah rasa jeruk.
- Priksa tingkat cairan braising. Cuwir kudu nutupi daging. Sampeyan saiki bisa nambah perange lan bumbu liyane, kayata sakabeheng lada utawa godhong teluk .
- Nggawa cairan sing nyithak bali menyang simmer , banjur nutupi telusur kanthi tutup ketat lan transfer menyang oven 300 ° F.
- Braise nganti 1 nganti 5 jam, gumantung saka ukuran daging. Tokoh babagan jam saben pound.
- Copot telusur saka oven. Kanggo nggawe saos utawa saos saka cairan braising , cemara, t nggawe roux , banjur kenceng sawetara cairan braising (strain kasebut pisanan) menyang roux nganti nambahi. Masak panas ing sawetara menit, banjur musim. Punika liyane babagan carane nggawe saos .
Tip
- Aku milih suhu udhara 300 ° F, nanging kadhangkala aku bakal menyang 275 ° utawa malah 250 ° yen aku duwe potongan daging sing luwih gedhe lan pengin mangan luwih cepet.
- Yen sampeyan ngresikake shanks, nggawe sawetara vertikal (podo karo karo balung) ngethok ing membran njaba supaya daging bakal ora bisa dipirsani nalika wujud. Sawetara koki seneng mbungkus membran kabeh, nanging akeh gawean lan ora pantes. Kuwat dawa banget bakal ngeculake membran kasebut.
- Gerabak oven paling apik amarga daging dimasak kanthi panas ora langsung. Nanging yen sampeyan ora duwe pot luwak, sampeyan bisa nempel ing stovetop liwat panas sing kurang. Sampeyan kudu mriksa kanthi periodik kanggo nggawe manawa cairan diombe, ora nggodhok.
- Kanggo ngadhemke lan nyimpen daging sing dianggo, paling apik ninggalake daging ing cairan braising supaya ora garing.
Resep Daging Braised:
• Ribbed Short Ribs
• Braised Veal Shanks
• Braised Swiss Steak
• Oxtail Braised