Steak Swiss minangka resep daging sapi sing digawé sacara tradisional nganggo potongan-potongan daging babi sing kandhel, sanajan sampeyan uga bisa nggunakake steak bahu. Ingkang paling penting yaiku nggunakake potong daging sing angel , minangka saperangan jam wayahe alon bakal nggoleki kanthi apik.
Daging babi, yen sampeyan ora kenal, iku potongan daging sapi sing teka saka sikil mburi lan bokong kewan. Kaya mengkono, akeh latihan, sing ndadekake angel, amarga luwih ngleksanani otot, jaringan luwih sambungake ngubengi serat otot.
Sapérangan resep-resep steak swiss nyuwun kanthi nggunakake potongan daging sing luwih tipis sing disambungake liwat pakan daging (utawa "mesin swissing") (yaiku cara steak kue digawe kanggo tujuan). Jenis tenderine mekanik iki mbantu nyisihake jaringan ikat, supaya luwih gampang ngunyah.
Nanging iki ora ketat perlu amarga braising bakal tenderize iku tho. Uga, mlaku daging liwat cuber mbutuhake tipis ngethok daging, kang njupuk adoh saka asil sing nyenengake lan nyenengake sampeyan njaluk karo stik luwih kenthel.
Pungkasane, sawetara resep-resep bakal nggawe sampeyan ngeruk daging ing glepung sakdurunge sadurunge ngembang lan banjur nusuk, sing mung nambani glepung, ora daging. Lan Browning daging nambah rasa luwih Komplek saka mung browning glepung.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 kilogram
- steak sapi daging sapi (5-6 ons, sekitar 6 steak)
- 2 ons lenga masak
- 1 bawang bombay (kupas, halved lan irisan)
- 2 ons
- glepung kabeh-tujuan
- 1½ cangkir daging sapi utawa daging sapi duduh
- 1 (14,5 ons) bisa diced tomat (ditambah cairan)
- 1 teluk teluk
- 3 teaspoons uyah halus
- 1 1/2 sendok teh mrico ireng anyar
Cara Nggawe
- Preheat oven nganti 300 F. Garing meat kanthi sak tenane karo tlesil kertas.
- Ing pawon gedhe Walanda, ngetokake lenga nganti meh ngrokok, banjur kanthi alon nambahake loro utawa telu steak. Ide iki ora kanggo overcrowd telusur. Coklat siji sisih sak kira-kira papat menit (sampeyan pengin becik, peteng peteng), banjur loncat lan coklat sisih liyane. Cawisake steak sing dicelupake lan baleni nganti sampeyan wis browned kabeh.
- Saiki tambah bawang ing lemak ing panci lan cook kanggo sawetara menit nganti tembus lan rada Golden coklat.
- Ngaduk ing glepung kanthi sendok kayu lan gabung nganti bentuk rukun sing kandel. Ngisor panas lan masak roux kanggo sawetara menit, aduk kanthi kerep, nganti njupuk warna coklat cahya. Aja ngobong!
- Saiki nambahake tomat diced lan stok. Mangsa kanggo rasa karo uyah kosher lan mrica ireng anyar. Nambahake godhong teluk lan iris supaya nganti limang menit utawa nganti bisa mrica.
- Sabanjure, bali steak sing dicelupake menyang saus lan atur supaya bisa dicakup nganggo cairan. Tutup pot lan transfer menyang oven.
- Braise kira-kira sajrone jam setengah utawa nganti daginge tuwa banget. Saji saben steak karo porsi sauce.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 414 |
| Lemak total | 21 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Lemak ora jenuh | 9 g |
| Kolesterol | 115 mg |
| Sodium | 1,556 mg |
| Karbohidrat | 12 g |
| Serat Pemakanan | 2 g |
| Protein | 44 g |