Istilah masak akeh banget, nanging sawetara istilah bisa dadi luwih trickier. Simmering minangka salah sijine istilah kuliner pesky sing bisa artine beda antarane beras sing alus lan alus. Apa istilah sing bener tegese yaiku nggawa cairan menyang negara sadurungé mendidih. Sampeyan bakal weruh akeh umpluk umume mbentuk lan munggah menyang permukaan. Yen potmu wiwit godhok, pungkasi panas mudhun kanggo njaga bubbling sing lembut.
Apa Simmering?
Simmering kuwi istilah umum sing bakal diapura kanggo mikir iku mung sinonim kanggo nggodhok. Nanging simmering nuduhake sawetara suhu tartamtu, lan teknik sing alus sing migunani kanggo masak kabeh saka sayuran, sup lan stew, malah akeh potongan daging. Ing seni kuliner, kanggo ngiris soko tegese masak ing cairan nalika suhu nganti 180 ° F nganti 205 ° F. Kanthi semangat, sampeyan bakal bisa ndeleng umpluk umume lan alon-alon munggah menyang permukaan banyu, nanging banyu durung mandheg .
Nalika kanggo Simmer
Simmering biasane digunakake kanggo bab kaya nasi masak, endi godhok akeh banget panas kanggo wektu masak. Iku cara masak becik kanggo nggawe stok amarga cukup panas kanggo ngrusak balung rawan ing balung nanging cukup lanang sing ora ngasilake umpluk gedhe. Agitasi saka nggulung cepet ngganggu bisa ngganggu proses klarifikasi, anjog menyang saham mendhung.
Ana apa-apa sing kudu dimasak sajrone nggulung cepet. Ninggalake agitation kanggo mesin cuci.
Simmering uga sampurna kanggo pemotongan daging sing abot . Jaringan connective ing daging, sing nggawe sawetara potongan daging angel lan kenyal yen dimasak kanthi ora sengaja, digawe saka protein sing diarani kolagen.
Nanging, nalika dipanasake ing suhu antara 160 ° lan 205 ° F, kolagen mulai nyawiji lan dadi gelatin, kang nutupi serat otot daging lan nyebabake rasa ngandhut lan nyenyet. Daging sing digodhog, ing tangan liyane, dadi angel lan adhem, amarga suhu sing luwih dhuwur nyebabake protèin kanggo denatur.
Punapa Malaikat Simmering?
Nalika koki omah sing paling kasual mbokmenawa mung bisa krungu swiwen sajroning nyiapake endhog, bisa digunakake kanggo masak panganan liyane uga. A simmer uga nyenengake kaya apa sing perlu kanggo nggunake barang kanthi bener, nanging uga panas banget! Poaching, kanthi perbandingan, minangka teknik gentler, kanthi suhu 140 ° F nganti 180 ° F. Ing suhu iki, sampeyan bisa ndeleng umpluk cilik ing ngisor pot, nanging ora ana bubbling aktif. Iki ndadekake ilmune migunani kanggo nguripake barang-barang alus kaya endhog , sing bakal nguripake yen ana agitasi gedhe banget.