Potong Daging Sate Daging Sate Tender
Kanthi wektu sethithik lan cara masak sing tepat, sanajan sepatu sing paling angel bisa digawe éca. Conto umpamane apik banget - iku salah siji saka potongan daging sapi sing paling ora apik, nanging digodhog utawa digorèng kanthi alon-alon, dadi alus lan muasake rasa sing luar biasa.
Apa Lemak?
Brisket minangka potongan daging sapi sing dijupuk saka bagean ngisor susu sapi ing sangisore lima iga pisanan, ing endhas.
Iki kalebu otot pectoral saka sapi, sing ndhukung bobot kewan. Akibaté, brisket bisa dadi potongan daging sing gedhé, antara 3 lan 8 kilogram, lan sugih ing jaringan kolagen connective.
Milih Brisket tengen
Panganan sing wis garing kasebut minangka potongan boneless sing ora murah sing mbutuhake wektu sing suwe, alon-alon supaya bisa ngeculake kolagen kasebut ing jaringan otot sing connective kanggo entuk kelembapan sing ora mesthi. Potong cukup dawa lan biasane dipotong. Saben setengah duwe jeneng liyane. Motong rata, uga dikenal minangka potong kapisan, potong tipis, utawa potong tengah minangka potongan daging sing luwih cepet. Potong titik, utawa potong kapindho, utawa dekkle, nduweni rasa luwih apik tinimbang karo tambahan lemak. Cara milih?
Motong pisanan luwih atraktif lan bakal irisan apik. Iku pilihan apik kanggo daging sapi corned. Potongan kaping pindho minangka favorit para nenek Yahudi ing endi-endi, minangka tutup lemak nggawe godhong sing sugih lan nyenengake minangka kandhutan daging.
Pitmasters uga narik kawigaten marang dek dek, amarga akeh lemak sing nyebabake potong rokok sing kaya mengkono. Elinga yen "kue gelendong" ora mesthi padha karo potong brisket kapindho, minangka tukang ngrokok wis nemokake yen daging liyane sing angel ditampa kanthi gawe lemak kanggo ngilangi minangka sukses minangka gelanggang nalika dianggo.
Metode Brisket
Ngomong apa sing digoreng, dikerumunake, utawa diiseni, butuh wektu kanggo masak. A brisket asap, gaya Texas, bakal alus lan éca sawise 8-12 jam ing 225 derajat. Sawijining brisket sing diiseni, gaya Yahudi, uga masak ing suhu kurang sethithik telung jam, amarga nyerep cairan saka sayuran lan serat kolagen ngeculake.
Lambang ing sak ndonya
Kaya kasebut ing ndhuwur, brisket minangka potong utama kanggo barbecue, daging sapi kéwan, lan panggang pot. Nanging uga minangka bahan utama sajrone sajian klasik kayata pastrami Romania. Ing Italia, bollito misto digawe karo potong iki; ing Inggris, sing dipotong klasik kanggo daging sapi utawa daging panggang. Masakan sup klasik Vietnam mie digawe karo brisket, lan diarani mi banget ing Hong Kong.