Nggawe gravy yaiku salah sawijining skill kuliner dasar sing ngetrapake wates informal antarane ngerti apa sing sampeyan tindakake ing pawon minangka lawan ora (utawa paling ora durung). Ora sing angel banget - nyatane, cukup gampang.
Nanging sing paling penting. Iki mbutuhake tingkat kompetensi sing relatif sederhana kanggo pindhah saka grup kapindho kasebut, sing, wiwit sampeyan maca situs iki, kepengin sampeyan kepengin dadi.
Ngowahi stok tipis utawa duduh kaldu menyang saus sugih sing alus lan jeroan sing entuk panganan tinimbang mabuk liwat tongkat saka garpu lan bali menyang piring sampeyan minangka jenis sihir kuliner - paling ora ing ngendi glepung lan mentega mau.
Salajengipun, nindakaken tindak tanduk almhemy ing Thanksgiving punika kados ngetokaken griyanipun wonten ing Game 7 Seri Dunia - boten wonten panggambaran nalika nedha bengi. Yen sampeyan bisa nggorengake saos sing enom, sampeyan bisa ngobrol ing Thanksgiving (utamane nalika akeh kalkun ngetokake dadi garing dina iki), sampeyan bakal entuk dhuwit sing padha karo parade ticker-tape.
Dadi apa sing bakal kelakon yaiku sampeyan nggawe kuah mentega lan glepung sing diarani roux , banjur tambah stok utawa duduh kaldu (nambah cangkir telur saka kalkun) menyang roux, banjur cook sauce nganti kandel lan lancar .
Saiki, iki minangka informasi sing paling penting sampeyan kudu narik mati iki: priksa manawa stok utawa duduh kaldu anget nanging ora nggodhok.
Lan ora kadhemen, manawa. Lan padha dadi kanggo roux Panjenengan. Yen roux sampeyan kadhemen, utawa yen duduh kaldu sampeyan panas banget, sampeyan bakal kepenak. Mesthine, sampeyan roux lan stok sampeyan kudu anget - ora panas utawa kadhemen.
Punika Apa Sampeyan Bakal Nggawe Prakawis 4 Cangkir Gravy
- 4 cangkir stock hayam utawa stock kalkun (utawa duduh kaldu)
- 4 sendok makan (1/2 stick) butter lan 45 gram glepung (sekitar 5 sendok teh)
- Asam kosher lan mrico ireng anyar, kanggo rasa
- Mesh strainer
- Ngombe panci saka kalkun panggang (opsional)
- 3-4 sendok teh disigar wortel, celery, lan / utawa bawang bombay
Prosedur
- Anget saham. Kalor papat cangkir utawa duduh kaldu ing saucepan sing panas nganti sedheng, mung nganti anget nanging ora nggodhok. Yen sampeyan nglakoni dripping pan saka manuk panggang, ditambahake ing stok utawa duduh kaldu, nanging manawa bisa ngilangi jumlah lemak sing luwih gedhe dhisik.
- Sauté veggies. Nyelehake papat tablespoons butter (utawa lemak saka Langkah 1 ndhuwur) ing saucepan liyane liwat panas medium. Yen sampeyan duwe wortel, celery, lan / utawa bawang: Cut endhog (kira-kira saben kothak kanggo saben tuwung duduh kaldu sing digunakake) lan cook ing butter panas utawa lemak nganti rada browned nanging ora obaran.
- Nggawe roux. Ngaduk glepung menyang pan karo mentega panas (nganggo utawa tanpa sayuran) kanggo nggawe tempel sing diarani roux . Masak sajrone menit utawa loro, nganti rendheg iku werna coklat emas, banjur nganterake nganti entheng nanging ora kadhemen.
- Whisk ing cairan. Slowly pour stock panas utawa duduh kaldu menyang telusur kanthi roux anget, whisking dicampur nalika sampeyan nambah. Mbalik maneh menyang godhok, banjur surutake panas menyang simmer lan ngurangi saus nganti kira-kira sapratelone.
- Mangsa lan ngawula. Geser kuah kasebut liwat panyaring bolong. Mangsa kanggo rasa karo uyah kosher lan mrico ireng lan ngawula.
Tip
- Rwaning teluk bakal nambah rasa lan ambu ing saos. Sampeyan bisa nambah rwaning teluk menyang stok utawa duduh kaldu nalika sampeyan dadi panas pisanan, utawa ditambahake menyang saos ing Langkah 5 sadurunge ngurangi.
- Tambah clove papak endhog kanthi alus ing campuran dicampur wortel-celery ing Langkah 2.
- Sampeyan bisa ngemot gravy ing kompor kanggo sawetara wektu, nanging bisa terus ngetokake. Yen mengkono, mung nyilikake karo sawetara stock panas, duduh kaldu utawa banyu.