Poaching, Simmering & Boiling

Poaching, Simmering & Boiling

Poaching, simmering lan nggodhok ana telung cara masak sing lembab sing beda - beda ing ngendi panganan dimasak nganggo banyu panas utawa ing sawetara cairan masak liyane kayata duduh kaldu, stok utawa anggur.

Saben technique ditemtokake dening sawetara suhu sing cocog, sing bisa ditemokake kanthi ngati-ati kepiye cara ngolah cairan masak. Saben uwong - pemburu, simmering lan nggodhok - nduweni ciri khas tartamtu:

Poaching

Masak ing cairan karo suhu mulai saka 140 ° F nganti 180 ° F diarani mélik lan biasane dilindhungi kanggo masak barang sing alus banget kaya endhog lan iwak.

Uga pirsani: Apa Poaching?

Ing sawetara suhu iki, cuwuk mélik bakal ora nuduhaké pratandha bubbling sing bisa katon, senadyan umpluk cilik bisa mbentuk ing ngisor pot. Iki tegese cara sing paling apik kanggo mriksa yen suhu sing bener yaiku karo thermometer sing cepet-maca.

Simmering

Kanthi simmering, cairan masak luwih panas tinimbang diburu - saka 180 ° F nganti 205 ° F. Kene kita bakal weruh gelembung mbentuk lan alon-alon munggah menyang permukaan banyu, nanging banyu isih ora ana ing nggulung cepet.

Amarga ngubengi panganan ing banyu sing njaga suhu sing luwih utawa kurang, ngiris panganan masak banget. Iku pilihan sing paling apik kanggo nyiapake kuliner, kayata stok utawa soup, barang-barang mangan kayata kentang utawa pasta, lan akeh liyane.

Salah siji cara kanggo ngobong cara iki yaiku bisa nyebabake panganan ilang vitamin lan nutrisi liyane kanthi cara ngembang menyang cairan masak.

Nggodhok

Sing paling panas saka telung tahap iki yaiku nggodhok, ing endi banyu tekan suhu paling dhuwur yaiku 212 ° F. Iku bener sing paling ora mesthi saka telung sing arep digunakake kanggo masak.

Mulane amarga agitasi kasar sing disebabake dening godhok sing nggulingake bisa dadi kasar banget ing panganan lan kerep bakal ngrusak.

Banyu kanthi godhok kebak bakal dadi pilihan sing ora becik kanggo masak endhog ing njero endhog, kaya nalika nyedakake endhog , amarga agitasi bakal nyebabake endhog bakal ilang. Padha pancen bener kanggo iwak alus lan sawetara pasta.