Nalika sampeyan ngumbah potongan daging, sampeyan uga bisa seneng karo telung bab: rasa, kelembapan lan juiciness. Sanajan sampeyan ora kanthi sengaja ndelikake telung kuwalitas, tutukmu.
Rasa lan kelembapan ditemtokake dening potong daging , olahraga apa wae sing digawe, kandungan lemak, umur kewan lan pawon. Ana macem-macem faktor.
Jus, ing tangan liyane, kabeh babagan isi banyu saka jaringan otot, sing ora beda-beda kabeh sing akeh antarane jinis otot.
Daging mung jus alami. Trik iki masak nganti tetep.
Ngaso Tetep Jus Ing Daging
Biasane, tegese ora overcooking. Daging sing wis diombe yaiku daging garing, periode.
Nanging oven ora mung panggonan panggang daging bisa ilang jus. Bisa uga ana ing papan motong.
Kanggo mangerteni apa ngaso bisa mbantu njaga jus ing daging, mbantu mindhahake sepotong daging minangka jaringan sel, sing siji diisi karo cairan.
Nalika sampeyan sijine ing oven, panas bakal nyebabake sel-sel supaya bisa ngetrapake, ngetokake cairan metu lan adoh saka panas, menyang tengah panggang. Yen ngiris iku banjur, kabeh cairan sing bakal teka sloshing metu menyang Papan nglereni.
Nanging yen sampeyan ngenteni sawetara menit, daging rada seger lan serat otot rambute. Padha unclench, saéngga jus kanggo disebaraké ing saindhenging meat. Sèl-sèl iki diresiki kanthi cepet.
Sampeyan bakal isih ndeleng jus cilik nalika sampeyan irisan.
Nanging akeh sing bakal tetep ing daging, sing tegese sampeyan bakal rasa, tinimbang ndeleng.
Elinga yen reabsorpsi jus iki ora bakal kelakon yen sampeyan nggoleki dagingmu. Saliyane kanggo ngetokake jus daging luwih dhisik, overcooking bakal nyebabake sel protein bisa tetep diresep, sing artine jus (utawa apa sing isih ana) ora bisa mili maneh.
Ngaso Meat Ndadekake Keren
Unclenching iki minangka fungsi suhu. Utamane, kedadeyan ing sekitar 120 nganti 125 F, sawise sampeyan njupuk daging sing metu saka pawon lan suhu ing sawijining cara bali mudhun saka 130 kanggo 135 F (asumsi medium langka).
Kanggo panggang ukuran sedheng, kalebu pitik panggang lan panggang susu kalkun panggang , bisa njupuk watara 20 menit. Kanggo royo sing luwih gedhe, kalebu kalkun sing tlutuh, 5 menit saben pound minangka ballpark sing apik. Steak sing dimasak ing panggangan kudu istirahat kanggo 5-7 menit saben steak. Gambar 3-5 menit saben dodol pit.
Sampeyan bisa nutupi steak utawa dodo pit ing jero lemah, supaya ora cepet banget. Nanging kanthi panggang sing luwih gedhe, sampeyan bisa uga ngliwati foil. Sawise kabeh, sampeyan pengin nglangi.
Ing kasus apa wae, nalika sampeyan lagi nggarap potongan daging sing luwih gedhe, sampeyan kudu luwih gampang amarga bisa nggunakake thermometer. Jenis sampeyan masang menyang bagian paling jero saka daging lan ninggalake nalika sampeyan manggang.
Ora mung bantuan iki, sampeyan ora bisa ngetrapake daging sampeyan, nanging uga menehi pitutur marang kowe yen wis cukup.
Mangkono amarga ngaso kabeh babagan ngidini daging kanggo kelangan kanggo 120 kanggo 125 F. Cukup ninggalake probe ing meat nalika sampeyan nyopot saka ing open.
Nalika tekan 120 F, mulai ngiris.
Nalika Ora Ngaso
Ngaso mung perlu yen sampeyan nggunakake teknik masak dhuwur panas kaya roasting , broiling utawa grilling . Sawah ing suhu masak, wektu kurang ngaso sampeyan butuh.
Kajaba iku, ora ana resting dibutuhake yen sampeyan wis braising a Piece of meat (kang kalebu apa sampeyan cook ing crockpot).
Pungkasan, njupuk wektu kanggo ngaso sepotong daging bisa ngleksanani otot kesabaran kita, yaiku salah sijine sing ora bisa digunakake.
Begjanipun, wonten teknik masak ing endi daging dipanggang alon ing suhu sing kurang, lan banjur diijini kanggo ngaso. Langkah pungkasan ngasilake menyang panas sing cukup panas cukup dawa kanggo coklat njaba. Sawise iku crita, sampeyan bisa ngawula iku langsung. Iki bisa dadi handy nalika tamu miwiti nyanyi kanggo pangan.