Deglazing a pan nyakup nambahake cairan, kayata stok utawa anggur, menyang panci kanggo ngeculake lan ngeculake partikel pangan sing macet ing ngisor sawise masak utawa nyedhot. Campuran rasa digawe saka deglazing bisa digunakake kanggo nggawe saos. Partikel panganan asring kerep katon kaya bit browned sing macet ing panci. Potongan-potongan sing dimasak iki diarani fond lan minangka sumber rasa gedhe banget.
Apa Apa Sampeyan?
Hasil deglazing sing cepet banget.
Proses iki ngijini sampeyan kanggo ngresiki gandane rasa pedhes saka ngisor wajan lan banjur gunakake potong kasebut kanggo nambah rasa ing saos. Teknik iki prasaja yaiku salah sijine koki profesional sing kerep digunakake lan bisa digabung karo rutin ing omahmu. Sampeyan ora mbutuhake alat sing rumit kanggo deglaze, mung panci, sawetara cairan, lan sendok kayu sing rata.
Carane Deglaze a Pan
Deglazing bisa luwih apik yen sampeyan mung ngempelake potong daging sajian panci ing oven, utawa mung bisa dipanggang kanthi wajan. Saiki sing sampeyan kenal karo definisi deglazing, kene langkah-langkah kanggo nindakake:
- Copot potongan apa wae sing diobong saka ngisor panci sadurunge deglazing. Sampeyan pengin partikel coklat jero nanging ora pengin obah, ireng bit.
- Pour metu paling akeh lemak sing bisa ditinggalake ing panci.
- Mundhakake panas ing sangisore telusur nganti medium-dhuwur.
- Pour babagan secangkir cairan dingin menyang pan panas. Minangka cairan kasebut dumadakan, sawetara bit coklat bakal digabung karo cairan.
- Gunakake sendok kayu kanggo scrape ing sadhuwure kabeh telusur kanggo nggedhekake rasa tresna.
- Kurangi panas lan simmer nganti nganti setengah.
Apa Cairan Digunakna
Sampeyan bisa entuk deglazing karo banyu wae, Nanging, ora dianjurake amarga banyu ora duwe roso. Hasil paling apik yaiku nalika sampeyan nggunakake anggur, stok, jus, cuka, utawa malah bir.
Coklat masak saka bahan liyane, kayata banyu sing disemprotake ing kacang buncis, uga bisa nyenengake rasa sedhep. Aja nggunakake produk susu sing dadi pan, amarga bakal kerep dipendhem saka panas.
Nggawe Pan Sauce
Sawise sampeyan ngeculake rasa tresna, lan ngurangi cairan ing telusur kanthi setengah, gunakake minangka basis kanggo nggawe saos utawa mung nganggo uyah lan mrico lan nyawiji dadi saus pan sing gampang .
Contone, potongan daging babi bisa digoreng bebarengan karo sayuran aromatik kaya wortel, celery, lan bawang. Potong daging babi dibusak saka telusur, nilarake sayuran lan tresna ing ngisor panci minangka asil masak. Tuang cangkir siji menyang cangkir lan wiwiti deglaze telusur. Kabeh potongan daging lan sayuran sing digodhog bakal ngeculake lan nyawiji menyang saos kanggo topping sedhep kanggo meal sampeyan.