Roti iwak sing digoréng daging sapi yaiku salah sijine panganan sing paling mewah ing donya. Yen ora nganti suwe anggone nggawe, aku bakal duwe saben wengi.
Ora perlu wektu sing dawa saka segi wektu masak sing aktif. Akeh-akehe wedhus mau mung kakehan ing oven. Nanging, sampeyan kudu miwiti kira-kira patang jam sadurunge sampeyan mangan.
Nanging, rusuk cendhak sing nyuwil bisa dadi panganan sing wis dianggo. Apa sing dikarepake yaiku ngresiki daging sapi nganti rampung, banjur nganterake ing wajan lan refrigerate sewengi, isih ing cairane. Banjur dina sabanjure, cukurake kabeh lemak padhet saka ndhuwur, alon-alon panas banget liwat simmer kurang, lan ngawula.
(Cukup mbusak lemak, dudu cairan masak gelatinized. Sing jiggly éca sing emas murni.)
Yen sampeyan kepengin weruh yen sampeyan kudu ngudokake rusuk sawise masak, jawabane ora. Sampeyan bisa ngladeni wong-wong mau, mesthine! Nanging ana babagan cara rasa sing intensif ing wayah wengi. Iki ora khayalan, uga. Rasa ing daging dadi luwih kompleks amarga asam amino ing protein digabungake ing macem-macem cara kanggo gawé rasa anyar. Kangge, karbohidrat ing sayuran kayata wortel lan bawang dadi gula, ningkatake rasa manis. Kasunyatan bilih sampeyan bisa nyelehake lemak dina sabanjure uga tambah.
Ngitung pinten iga cekak saben wong gumantung kepiye carane iga sing dipotong - kadhangkala lagi cekak lan kadhangkala lagi dawa. Dadi tokoh babagan pucuk tulang-iga rusuk saben wong.
Lan uga, gadhah kathah sisa daging sapi iga cekak punika cantik akeh masalah paling apik ing donya sampeyan bisa duwe, supaya err ing sisih loman. Aku bakal ngomong yen wolung kilogram tulang rusuk cendhak bakal nampung enem wong, lan aku ora mikir aku bakal kelingan.
Saiki diwenehake, nalika sampeyan mikir babagan braising, sampeyan bisa kanthi otomatis mikir comfort nyaman mangsa mangsa pangan. Kang mesthi. Nanging sampeyan bisa nggawe rusuk cendhela iki ing kompor alon yen sampeyan ora aran kaya mangan pawon. Wong-wong mau mung banget apik kanggo pindhah tanpa wong-wong mau ing mangsa panas.
Ide liyane, yen sampeyan nemtokake ora ngasilake panas, kudu dilakoni ing panggangan. Sawijining wajan Walanda bisa mlebu ing panggangan, lan anggere tetep kurang panas (250-300F), bakal dadi gedhe.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 8 lbs tulang rusuk daging sapi
- 3 bawang (utawa 1 bawang bombay gedhe, dikupas)
- 4 batang celery gedhe
- 3 wortel gedhé (dikupas)
- 4 cengkeh bawang putih (dikupas)
- 3 godhong teluk pepe
- Sprigs saka seger seger
- 1 cangkir kaleng diced tomat
- 2 liter daging sapi
- 1 tuwung anggur abang
- Asam kosher secukupnya
- Godhok mrico ireng anyar
Cara Nggawe
- Preheat oven nganti 300 F.
- Quarter ing bawang merah, lan chop celery lan wortel menyang kira-kira 1-inch bêsik.
- Geser ribs kanthi sak tenane kertas lan wenehi uyah karo uyah Kosher.
- Panaskan sak amount saka lenga ing oven ing Walanda gedhe utawa pot, panci panci oven-proof nganti panas banget. Coklat daging sapi kanthi sacukupe ing dhuwur. Sampeyan bisa njaluk smoky, supaya ventilasi apik. Sampeyan kudu bisa nggabungake, kayata iga ora bakal coklat uga yen panci kerep banget. Copot ribs lan disisihake.
- Sawah ing panas lan tambahake wortel, celery, bawang putih lan bawang putih lan sauté ing jus daging sapi sing ilang nganti rada kecokelatan.
- Saiki pilih wortel lan sijine wong aside. Ngapunten, ora ana cara sing luwih gampang kanggo nindakake iki.
- Nambah anggur lan nggunakake sendok kayu utawa spatula tahan panas kanggo ngeculake kabeh potong flavory saka ngisor panci.
- Nambahake tomat, godhong teluk, saperangan saka sprigs thyme lan daging sapi browned. Tambah Simpenan. Yen ora ana cairan sing cukup kanggo nutupi daging, tambahake banyu nganti rusuk ora bisa diendam.
- Mangsa cair kanggo rasa karo uyah Kosher lan mrico ireng anyar. Banjur siram, banjur tutup nganggo tutup sing tightly pas lan transfer pot menyang oven.
- Supaya untu kenceng daging sapi ora nganti 3 jam. Tambahake wortel lan braise kanggo setengah jam liyane. Mbusak pot saka oven lan supaya dadi adhem kanggo 30 menit, banjur nutupi bagean lan transfer menyang kulkas. Sawise daging wis kebak, sampeyan bisa nutupi sakabehane.
- Nalika sampeyan siap, ngawutake gajih saka ndhuwur iga, banjur alon-alon ngalih lan ngladeni. Mashed kentang utawa polenta krim sing loro accompaniments apik.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 2116 |
| Lemak total | 160 g |
| Saturated Fat | 69 g |
| Lemak ora jenuh | 75 g |
| Kolesterol | 538 mg |
| Sodium | 563 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat Pemakanan | 2 g |
| Protein | 147 g |