Pake pandelengan karo glepung, lemak, lan cair
Ana sawetara cara kanggo nggawe gravy: bisa dikukus nganggo slurry cornstarch, digawe Gamelan karo tambahan roux, utawa dadi mung minangka drippings langsung saka telusur. Gravy digawe karo roux-campuran lemak lan glepung- yaiku preparation klasik, nggunakake gulungan kocok saka manuk liburan utawa manggang. Roux nambahake rasa sing kuat lan tekstur velvety menyang kuah. Nanging aja kuwatir yen sampeyan ora nggarap kalkun kanthi wutuh utawa manggang daging sapi ing oven-sampeyan uga bisa nggawe saos roux kanthi butter utawa lenga kanggo nyithak pitik saben dina utawa menyang steak Salisbury.
A Roux Ditetepake
A roux nggabungake bagean sing padha saka lemak saka lenga, mentega , utawa renderings saka pangan panggang, bebarengan karo sawetara glepung. Bisa digunakake minangka basis saos utawa minangka thickener ing pasugatan kayata clam chowder lan macaroni lan keju.
Roux kisaran ing werna saka pucet nganti coklat jero, dadi peteng maneh yen sampeyan masak. Roux sing luwih entheng ngreksa rasanya lemak-mentega utawa jajan utawa daging babi-déné roux peteng njupuk karakter galaksi, caramel. Sampeyan bisa nemtokake suwene kanggo cook roux gumantung carane sampeyan nggunakake rencana. Contone, sampeyan pengin clam chowder kanggo nyegah werna sing putih, warnane, supaya roux cepet pucuk sing apik. Gumbo, ing tangan liyane, bisa entuk manfaat saka roux sing luwih tuwa lan luwih rumit, saéngga dipangan nganti paling tuwa. Kanggo gravy sacoro apik, sampeyan bisa uga seneng karo sing ana ing antarane, mbok menawa ing macem-macem warna kacang butter.
Formula Dasar Roux Gravy
Rasio lemak kanggo glepung kanggo cairan penting nalika nggawe saos beras roux, lan gumantung kepenakane sampeyan kaya gravy, sampeyan bisa nyetel jumlah lemak lan glepung.
Kanggo nggawe 1 tuwung saka saos roux, miwiti nganggo 2 taburan lemak, 2 sendok gandum, lan 1 cangkir cair. (Yen sampeyan pengin saos tipis, ngurangi pangukuran lemak lan glepung kanggo 1 1/2.) Cairan bisa dadi duduh kaldu, susu, utawa krim abot, gumantung saka carane sugih lan decadent sampeyan pengin produk rampung.
Sampeyan uga bisa nggabungake krim utawa anggur sing luwih cilik karo kaldu kanggo tektur ditambah rasa.
Metode Kanggo Nggawe Roux Gravy
Nggawe gravy roux ora angel, sampeyan kudu nggawe manawa sampeyan duwe kabeh proporsi sing bener. Kaping pisanan, nemtokake manawa gajih sampeyan kudu banjur nyetel jumlah lemak munggah utawa mudhun yen perlu miturut rumus dhasar. Ngukur gajih utawa lenga ing bolongan pan sawise sampeyan cook kalkun utawa potongan daging liyane-sampeyan bisa nyemprot kabeh dripping menyang cangkir gelas cairan banjur mbusak apa sing sampeyan perlu, utawa mung nyilikake jumlah gajih kanthi sendok sing ukurane sendok lan disisihake. (Buangake drippings sing isih disimpen utawa disimpen kanggo nggunakake liyane.) Tambah butter, minyak masak, greased daging babi, utawa lard yen sampeyan kudu nambah volume lemak.
Sampeyan bisa nyiyapake hak gravy ing panci panggang (nggawe pancen kudu ngurangi lemak tambahan sing ngluwihi jumlah sing perlu kanggo nggoreng), sing ngijini sampeyan kanggo nyepetake potong cokelat sing disimpen ing ngisor. Utawa, yen luwih seneng, transfer drippings menyang saucepan resik utawa skillet. Nggawa lemak nganti suhu sedheng yen lagi adhem.
Geset sajrone glepung serbaguna utawa Wondra sajrone ngombe lemak panas lan masak, terus-terusan terus-terusan, kanggo paling sethithik 5 menit liwat kurang panas kanggo mbusak rasa mentahan saka glepung.
Nambahake rasio cairan kanthi alon menyang roux nalika terus ngrokok. Bawane menyang whisking terus-terusan kanggo nyegah gumpalan nganti tekan ketebange. Elinga yen saus terus dikethok kaya sing ditemtokake, saéngga nolak dorongan kanggo nyepetake proses kanthi nambah glepung tambahan.
Penyesuaian Final kanggo Roux Gravy
Yen kecap gajih dimasak, sampeyan bisa nemtokake konsistensi lan rasa sing rada resik. Kanggo ngencengake saos, tambahake duduh kaldu sing luwih sethithik. Kanggo ngresiki saus anggur, masak luwih suwe. Yen sampeyan miwiti nganggo potongan daging sing akeh banget, mesthine sampeyan kudu nambah garam lan mrico sadurunge narik pedhut saka kompor. Minangka aturan umum, aduk ing 1/2 sendok teh uyah kanggo saben cangkir saka cairan, nanging mesthekake kanggo rasa pisanan.
Gunakake separator lemak yen sauce kuwi gampang banget.
Kanggo saos goreng banget, ketegangan liwat sieve menyang prau utawa Bowl sajagad.