Masak tansah mbutuhake transfer panas saka sumber panas menyang panganan sing dimasak. Kabeh cara masak bisa dipérang dadi salah siji saka rong kategori: panas utawa panas garing. Mangerteni carane saben karya bisa mbantu nemtokake cara masak sing paling cocok kanggo asil sing sampeyan coba entuk.
Metode Masak Lembab-Panas
Ing cara masak sing lembab , cairan utawa uap digunakake kanggo masak panganan.
Cairan beralkohol, kayata sabun utawa anggur, bisa digunakake minangka medium transfer panas lan uga nambah rasa nalika proses masak. Cairan sisa saka proses masak uga bisa digunakake kanggo nggawe saos utawa stok .
Cara panas lembab utamané migunani kanggo nyalakan serat sing angel, kayata protein daging utawa selulosa tanduran. Kosok baline, efek pelembab bisa ngrusak sawetara panganan, saéngga nggawe lembab dadi pilihan sing mlarat
- Blanching - Blanching nyebabake nyelehake pangan menyang banyu sing nggodhok kanthi cepet lan banjur langsung nyegah proses masak kanthi nyelupake pangan dadi es banyu. Blanching digunakake kanggo ngeculake kulit ing woh lan sayuran lan nyegah aksi enzimatik sing nyebabake woh lan sayuran kanggo nyuda. Woh lan sayuran kerep dicelupake sadurunge beku kanggo njaga warna lan kesegaran sajrone panyimpenan.
- Nggodhok - Ing level segara, banyu umob ing suhu 212 ° F. Banyu sing nggodhok nduweni gelembung sing gedhe lan kuwat, sing bisa ngganggu utawa ngrusak barang sing alus. Nggodhok digunakake kanggo masak panganan sing kuat, kaya kacang buncis, pasta, utawa sayuran sing angel. Amarga panas banget, nggodhok biasane cara masak sing relatif cepet.
- Braising - Braising nyakup momot gedhe saka daging ing jumlah cairan cilik ing sajian dijamin. Nggawe cangkir braising katutup lembab jero lan mbantu intensify rasa. Cairan sing digunakna kanggo peretasan asring diarani anggur, stok, utawa jus dhewe.
- Poaching - Sebagean utawa kebanjiran pangan ing banyu utawa cairan liyane sing wis tekan 160-180 ° F diarani asat. Banyu ing suhu iki luwih panas tinimbang scalding nanging ora kuat banget kaya banyu nggodhok. Iki ngidini supaya panganan sing alus dimasak tanpa diganggu utawa rusak. Poaching asring digunakake karo endhog lan iwak, loro-lorone bakal ngeculake yen kena banyu kanthi cepet.
- Scalding - Banyu sing wis tekan 150 ° F dianggep panas. Ing suhu kasebut, banyu bakal gelembung ing sisih utawa ngisor wadhah sing ora ngetokake utawa pindhah kaya sing digoreng utawa didhudhuk banyu. Teknik scalding kadhang digunakake kanggo bantuan padatan, kayata gula, glepung, utawa coklat, luwih gampang dissolve menyang cairan. Scalding uga dipigunakaké sadurungé kanggo matèni bakteri ing susu sadurungé dipasteurisasi.
- Simmering - Cairan simmering ana ing ndhuwur 180 F nanging ora semangat ngageterake kaya banyu sing nggodhok . Cairan simmering nduweni gelembung sing alon-alon munggah saka ngisor pot. Simmering arupa cara masak sing luwih lembut tinimbang nggodhog lan asring digunakake kanggo proses masak sing alon lan alon amarga ana panguapan sing kurang saka karo nggodhok. Daging, sup, lan stew sing angel ditepungi minangka panas kurang suwé kanggo wektu suwe.
- Steaming - Steaming nglibatake transfer panas liwat banyu sing diencetake utawa cairan liyane. Iki minangka cara masak sing paling lembab sing panas banget . Amarga panganan ora diijolake ing banyu panas, panganan sing dikukus tahan luwih akeh nutrisi tinimbang panganan sing digodhog utawa digoreng. Cooker tekanan nggunakake uap lan tekanan kanggo nambah suhu masak ndhuwur titik nggodhok banyu.
- Stewing - Stewing mirip karo simmering yen cairan digawe panas nganti bentuke lembut, nanging bisa ngobahake gelembung kanthi cepet. Bentenane stewing lan simmering yaiku yen stewing umume nglibatake jumlah cairan sing luwih cilik sing ditahan lan dilayani karo panganan minangka saos. Stewing apik kanggo nyirihake potongan daging sing abot utawa sayuran sing berserat.