Sijine Pan Leavings Kanggo Good Gunakake
Ing seni kuliner, ana tembung kanggo kabeh, kalebu partikel coklat sing ditemokake ing dhasar panci sawisé nggoleki daging utawa sayuran, sing diarani fond. Amarga saka carane digawe, tresna iku rasa konsentrasi, lan teknik kanggo nyelehake tresnane saka ngisor panci lan nggabungake saos kasebut diarani deglazing . Sampeyan uga wis krungu iku diarani minangka sos pan. Iku cara sing cepet kanggo nambah rasa lan kelembapan kanggo meal.
Tembung fond uga tembung Prancis kanggo stok. Fond blanc minangka stock putih, fond brun coklat stock , lan fond de vegetal minangka stock sayur .
Carane Deglaze a Pan
Deglazing minangka salah sawijining cara sing paling gampang kanggo nambah rasa kanggo panen. Sawise ngetokake daging utawa sayuran nambah cairan sacukupe, biasane banyu, duduh kaldu utawa woh anggur, menyang pan sing panas lan scrape endhog ing ngisor pot. Gunakake spatula karet kanggo njaga piranti masak. Iki bakal nggawe glaze sing mengkilap sing bisa digunakake minangka basis kanggo stok utawa kanggo pour liwat meal. Iku umum kanggo tresna kanggo nguripake werna banget peteng minangka iku deglazed nanging anggere ora mambu obaran kudu isih rasa apik. Sawetara koki seneng cokelat utawa masak daging ing siji pan sadurunge nggunakake sayuran kanggo saute sayuran ing wajan sing padha. Iki ngidini lemak lan rasa daging kanggo seep menyang sayuran nggawe wong malah tastier.
Sampeyan bisa nyithak panci sing duwe pangan ing kono mung ati-ati supaya ora ngetokake apa-apa metu saka panci nalika sampeyan ngikis.
Siji utawa Burn?
Salah sijine kunci kanggo eling babagan tresnane sing apik yaiku kudu coklat, ora ireng. Warna coklat apik minangka tandha saka rasa panggang sing apik. Nanging, yen partikel ing pan sampeyan ireng iki minangka tandha sing lagi diobong.
Ing skenario iki, sampeyan bisa nyentrik wedhi supaya luwih gampang kanggo ngresiki nanging sampeyan ora pengin nggunakake produk kasebut kanggo apa-apa kajaba sampeyan seneng rasa obaran kasebut. Yen sawetara tresnamu luwih sethithik tinimbang sampeyan wis ngrancang, mesthine bisa nggawe stok ngicipi. Yen sampeyan banget sensitif ing rasa obaran, sampeyan bisa mbusak bit sing luwih peteng sadurunge deglazing.