Oxtail yaiku daging babi sing khas lan apik. Iku tegese buntut saka kemudi, sing tegese iku nglukis ing siji mburi lan ceking ing liyane, lan iku didol dipotong menyang bagean, sing tegese sampeyan bakal entuk sawetara gedhe meaty bêsik lan sawetara bocah-bocah cilik tenan.
Oxtail kebak kabeh jinis balung rawan lan jaringan ikat, sing tegese perlu dimasak alon-alon nganti suwe kanthi nggunakake panas lembab.
Untunge, sajian sing kaya mangkene meleleh kabeh potongan-potongan sinewy lan dadi gelatin, supaya sampeyan bisa nggunakake cairan masak kanggo nggawe saos sing enom banget. Lan daging iku pancen succulent.
Babagan lucu bab sapi iki yaiku panganan petani, nanging saiki wis kaya enem dolar, sing ateges bongkahan papat pound bisa mbayar saklawasé $ 25. Aku kira ana wong sing ngerti yen sapi mung duwe buntut, supaya dheweke kudu ngisi luwih akeh. Isih, feed papat wong lan dadi worth iku.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 meaty oxtail, antarane 3 lan 4 kilogram
- ¼ tuwung lenga canola (utawa lenga sayur-sayuran)
- 4 cangkir sapi stok
- 2-3 medium bawang (dikupas lan diced)
- Sprig rosemary seger
- 2-3 cloves papak (dikupas lan digodhog)
- 2-3 godhong teluk
- 1 tuwung anggur abang
- ¼ cup tomat tempel
- 1 sendok teh mrico kabeh alus
- Kosher uyah lan mrico ireng
- 1 sendok makan mentega
- 1 liter gandum
Cara Nggawe
- Pre-panas oven nganti 300 ° F (150 ° C). Garingen sapi kanthi diasapi kertas. Iki bakal mbantu sampeyan nduwe werna coklat sing apik nalika sampeyan nguber.
- Ing pawon utawa brazier tanpa wesi, panasake lenga ing dhuwur panas, banjur tambahake bungkus lan tusuk kanthi cepet, kanthi nggunakake sepatu kanggo ngowahi. Yen wis gawe kulit coklat apik ing kabeh sisi, copot bokong saka telusur lan disisihake.
- Nambah bawang lan bawang putih kanggo masak lan masak nganti 5 menit utawa nganti, utawa nganti bawang rada translucent.
- Nambah anggur lan nggunakake sendok kayu utawa spatula tahan panas kanggo ngeculake kabeh potong flavory saka ngisor panci.
- Saiki bali sapi menyang pot bebarengan karo stok, godhong teluk, rosemary, peppercorns lan tempel tomat. Panuding stovetop nganti cairan teka menyang godhok, banjur tutup nganggo tutup sing ketat lan transfer kabeh menyang oven.
- Supaya oxtail ing jero oven telung jam. Sampeyan ora perlu nutulake ing wektu iki, nanging sampeyan bisa nggunakake sawetara wektu kanggo nyiapake polenta krim utawa kentang mashed.
- Sawise telung jam, copot pot saka open lan supaya daging kelangan ing cairan braising nalika sampeyan nggawe sauce.
- Sijine rong cangkir saka cairan braising lan pour liwat panyirak bolong. Njupuk apa wae lemak saka ndhuwur.
- Panaskan mentega ing saucepan sing kapisah, banjur pindhah ing glepung nganti bentuk tempura. Kalor kanggo sawetara menit, aduk nganti pasta (diarani roux ) yaiku werna coklat cahya.
- Saiki nglakokake cairan panas menyang roux, sethithik sak wektu. Rebus saos nganti kurang luwih 15 menit, banjur ketegangan kasebut liwat panyiraman saringan lan mangsa kanggo rasa karo uyah Kosher lan mrico ireng anyar. Sijine oxtail sajrone polenta utawa kentang mashed, lan sajenane porsi sauce.
Liyane daging Braised:
• Ribbed Short Ribs
• Braised Lamb Shanks
• Panggang Pot Daging Sapi
• Babi Babi Braised