Resep Osso Buco
Osso buco minangka resep Italia klasik sing digawe saka sayuran masak sing alon nganti daginge lembut lan succulent.Veal shanks yaiku pamotongan daging sing angel karo akeh jaringan connective ing dheweke. Nggawe kasebut alon-alon nalika ngeculake cairan kasebut.
Braising ora ngasilake keruwetan kulit coklat sing migunani kaya cara nggoreng garing, saengga bisa ngetokake daging ing stovetop dhisik. Sampeyan bisa maca liyane babagan carane nggawekake daging .
Osso buco bisa dilebokaké kanthi risotto , polenta utawa malah kentang mashed . Sacara tradisional, osso buco dihiasi karo bumbu zesty sing diarani Gremolata .
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 3 Crosscut veal (saben 1 kilogram)
- ¼ tuwung lenga Canola (utawa lenga sayur-sayuran)
- ½ Bawang, dikupas lan dicincang
- 1 medium Rib celery, disigar
- 1 wortel gedhe, dikupas lan disigar
- 4 Cengkeh bawang putih, dikupas lan rada ulig
- ¾ tuwung kaleng
- Diced tomat (kalebu cairan)
- 1 tuwung garing Anggur putih
- 4 cangkir
- Simpenan rbown (ie saham sapi) utawa stok sapi
- 1
- Duduh Bay
- Setengah sendok teh dikeringake Thyme
- 1 sendok teh wiji mrica Black
- Asam kosher lan mrico ireng anyar, kanggo rasa
Cara Nggawe
- Pre-panas oven nganti 350 ° F (175 ° C).
- Pat samubarang keluwihan sing ngluwihi tutup driji kulit sapi kanthi ngresiki kertas sing resik. Iki bakal nambahake browning daging.
- Nggawe sawetara vertikal (kayata, sejajar karo balung) ngethok ing membran luar saka shanks supaya daging bakal ora bisa mlaku metu saka wangun nalika braises.
- Mangsane shanks uga karo uyah Kosher.
- Ing pawon utawa brazier tanpa wesi, panasake lenga kanthi panas dhuwur, banjur tambahi daging lan tusuk kanthi cepet, kanthi nggunakake sepatu kanggo nguripake. Nalika kerak coklat becik wis dikembangaké ing kabeh sisi daging, copot saka telusur lan sijine aside.
- Tambahake wortel, celery, bawang lan bawang putih kanggo panci lan masak nganti 5 menit utawa supaya, utawa nganti bawang rada translucent.
- Nambah anggur lan ngurangi kira-kira setengah.
- Saiki bali daging menyang pot lan nambah tomat, stock, rwaning teluk, thyme, lan peppercorns. Cairan kudu nutupi pitik sapi sing luwih gedhe babagan ¾ saka cara munggah. Panuding stovetop nganti cairan teka menyang godhok, banjur tutup nganggo tutup sing ketat lan transfer kabeh menyang oven.
- Masak nganti 1½ nganti 2 jam utawa nganti daginge tawon.
- Copot pot saka oven. Geser cairan masak kanthi nyuntikake liwat tapisan sing dianterake karo cheesecloth. Mangsa cair kanggo rasa karo uyah Kosher lan mrico ireng anyar.
- Sijine osso buco sing ana ing ndhuwur risotto, polenta utawa kentang mashed , kanthi cairan masak, diwutahake lan dihias nganggo gremolata yen dikarepake.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 720 |
| Lemak total | 35 g |
| Saturated Fat | 11 g |
| Lemak ora jenuh | 16 g |
| Kolesterol | 259 mg |
| Sodium | 601 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat Pemakanan | 2 g |
| Protein | 74 g |