Hollandaise Sauce: A Guide for Beginners

01 saka 08

Gabung Yolks Telur lan Air Dingin

Saus Hollandaise sugih, saus lemon digawe nganggo mentega sing dijlentrehake lan kuning telur. Penting kanggo nggunakake mentega clarified amarga bakal bantuan nyetabilke Hollandaise supaya ora bakal misahake mengko.

Punika ingkang mbetahaken:

• 1 tbsp mentega clarified (kira-kira 2 ½ teken sadurunge clarifying). Mentega kudu anget nanging ora panas.
• 4 yolks endhog (pirsani piye carane misahake endhog ).
• 2 tbsp jus lemon (jus saka 1 lemon cilik)
• 1 tbsp banyu adhem
• Asam kosher, kanggo rasa
• Cayenne pepper (utawa sithik saos Tabasco), kanggo rasa

Saliyane ing dhaptar kasebut, sampeyan uga kudu nganggo saucepan kanthi ukuran inchi utawa rong simmering, whisk lan mangkuk - salah siji kaca utawa stainless steel, nanging ora aluminium.

Kanggo miwiti, gabungke yolks endhog lan banyu kadhemen ing mangkuk. Saben dina banyu udan bakal kadhemen ing sawetara menit ing beku.

02 saka 08

Whisk the Yolks Telur lan Banyu Nganti Cahya lan Foamy

Mancep sajrone menit utawa loro, nganti dicampur karo cahya lan busa. Ngomplok ing sawetara tetes jus lemon, uga. Asam saka jus lemon mbantu yolks endhog nresep luwih akeh mentega, supaya sampeyan éntuk sugih, creamier saus Hollandaise, lan siji sing kurang cendhak.

03 saka 08

Nyetel Bowl Swara Banyu Simmering

Setelake mangkuk ing sakucepan saka banyu sing simmering, saéngga nggawe efek dandang ganda . Elinga yen banyu dhewe ora kena kontak karo dhasar mangkuk. Iku uap, ora banyu, sing kudu nglakoni pemanasan, supaya ora overfill panci ing. Sampeyan bakal weruh sebabe kita nindakake iki ing langkah sabanjure.

04 saka 08

Whisk the Yolks Nganti Nganti Lipat

Kanthi alon-alon ngetokake yolks ing endhog, kita ngubah protein kanthi cara sing ndadekake ikatan kasebut luwih èfèktif karo tetesan lemak ing mentega sing dijlentrehake. Iki nggawe emulsi sing luwih stabil, tegese Hollandaise luwih cenderung nggulung.

Ing wektu sing padha, sanadyan, kita ora pengin njaluk yolks panas banget , uga. Yolks endhog bakal ngilangake kakuwatan emulsifying nalika dimasak, mulane kita nggunakake metode iki, cara kurang langsung kanthi ngetokaké. Plus, ngetokake yolks banget lan sampeyan bakal duwe endhog scrambled.

05 saka 08

Dibusak Saka Kalor lan Mulai Ngantuk Mentega

Tambah butter sing dilebur alon-alon dhisik, sawetara irungnya sawisé, nalika whisking terus. Yen sampeyan tambah cepet, emulsion bakal pecah. Dadi penting kanggo nyimpen kabeh obah supaya mie disebarake.

06 saka 08

Sayuran Bakal Ditetepake Minangka Butter Ditambah

Minangka saos suket, sampeyan bisa mbukake kanthi cepet ing tingkat sing nambah butter. Minangka sampeyan bisa ndeleng ing kene, saus wis ngetokake rada dicokot. Iku pancene mulai katon kaya Hollandaise. Nanging durung ana.

07 saka 08

Whisk In Juicy Juice And Season Kanggo Rasa

Mancur ing jus lemon sing isih ana lan mangsa kanggo rasa karo uyah kosher lan cayenne pepper (utawa sithik saos Tabasco). Senyawa Hollandaise wis rampung, konsistensi sing kuat. Yen banget kandel, sampeyan bisa nyetel konsistensi kanthi whisking ing sawetara tetes banyu panas.

08 saka 08

Saji Hollandaise Sauce tengen

Sampeyan bisa nyekel Hollandaise kira-kira jam utawa luwih, manawa sampeyan tetep anget. Salah siji cara kanggo nglakoni iki yaiku nyetel mangkuk ing ndhuwur saucepan banyu panas sing digunakake sadurunge. Ngeculke kelangan bisa nyebabake, nanging bisa diluwari kanthi whisking ing sawetara banyu panas. Mangkono, bisa ngilang yen nemu panas banget (hollandaise kaya Goldilocks), saengga bisa whisking ing sawetara banyu kadhemen bisa disimpen.

Nanging, ora mesthi sampeyan kudu tetep luwih suwe tinimbang saperangan jam; Sawise kuwi, sampeyan kudu ngeculake.