Akeh sing nggawe kue goreng sing sampurna kudu ditindakake kanthi manawa pusat panggangan goreng wis dimasak sadurunge njedulake coklat. Cara sing kita entuk yaiku kanthi masak goreng kaping pindho.
Goreng goreng kaping pindho bisa uga kaya swara. Nanging yen sampeyan pengin wong cahya lan crispy, sing apa sampeyan kudu nindakake. Yen ora, mesthine bisa dadi crispy nanging undercooked ing tengah, utawa mung kosong greasy lan limp.
Kita bakal nggambarake teknik kaping pindho ing ngisor iki, nanging luwih dhisik kudu ngobrol babagan jenis kentang sing arep digunakake.
Kandhutan kentang sing dhuwur banget kaya kentang Idaho (uga disebut kentang Russet) sing paling apik amarga wis luwih padhet lan duweni kelembapan sing paling akeh. Wiwit kentang bakal ngeculake nalika nggoreng, amarga banyu luwih akeh lan banyu nguap nalika masak.
Sanalika sampeyan ngetokake goreng, sampeyan bakal pindhah menyang mangkuk banyu adhem karo sendok teh jus lemon ditambahake. Potong kentang bakal wiwit nyuda yen kedadeyan oksigen kasebut dawa banget - sanajan lagi ana ing banyu. (Ana oksigen ing banyu, sawise kabeh.) Nanging sing dicokot sithik asam ing banyu mbantu njaga kentang becik lan putih.
- Pil kentang, lan mbusak sembarang mata.
- Kothak saka kentang nganggo piso lan irisan menyang slabs ¼ inci. Saiki Cut saben slab menyang ¼ inci dowo. Kentang goreng kudu 3 inci. Nransfer menyang banyu kadhemen nalika sampeyan pindhah.
- Nalika goreng digoreng, mbilasake banyu beku ing mangkuk nganti banyu cetha. Ide iki yaiku mbilas pati apa wae.
- Nambah jajan jeruk nipis, banjur sawetara cangkir es - cukup kanggo nyampur banyu kanthi cepet. Transfer menyang kulkas kanggo babagan 30 menit. We nglangi kentang amarga kita pengin tetep njaba goreng french saka njaluk coklat banget cepet banget. Chilling wong-wong mau mbantu ing jero goreng goreng sing disiapake sadurunge sadurunge njedulake peteng.
- Saiki bakal wektu sing apik kanggo ngomong babagan lenga. Yen sampeyan pengin versi cendhak, goleki: Minyak kacang sing ditapis yaiku minyak goreng sing paling apik kanggo nggawe kentang goreng. Sampeyan uga bisa nggunakake lenga canola utawa safflower. Yen sampeyan pengin versi lawas saka crita, deleng Apa Are Restaurant French Fries So Crispy?
- Sabanjure kita rawuh ing masak kasebut. Kita pengin goreng kentang goreng kaping pindho: sapisan ing suhu sing luwih murah, supaya njero kentang bakal masak; lan banjur kaping pindho ing suhu sing luwih dhuwur, yaiku nalika goreng dadi coklat lan crispy.
- Sampeyan bisa nggunakake wajan jero, utawa mung ngetokake lenga ing oven ing Walanda kanthi nggunakake permen utawa termometer kanggo ngawasi suhu minyak. Aku nggunakake jinis sing klip menyang pinggiran pot supaya ora geser watara.
- Ngemil goreng saka bathi icewater sing wis dicelupake lan garing ing andhuk pawon sing resik. Nambahake kentang udan ing lenga panas bisa nyebabake kedadeyan kasebut. Sampeyan uga bakal pengin nyetel sawetara panci sheet dianterake karo kertas nglukis ing toko. Tas rok kertas coklat apik banget kanggo iki.
- Kaping pisanan, panas minyak ing medium-low heat nganti 325 ° F. Masak kentang ing lenga kanggo 6 nganti 8 menit, utawa nganti padha alus lan wis dijupuk kanthi werna rada cemlorot.
- Copot goreng saka lenga kanthi nggunakake skimmer bolong kawat (kadhangkala disebut sendok spider) lan ditransfer menyang panci kertas sing diisi. Sampeyan bisa refrigerate maneh nganti sampeyan wis siap digunakake, utawa ing paling banget supaya padha ngadeg ing suhu kamar kanggo 15 menit. Elinga mateni panas ing lenga kasebut sajrone wektu iki.
- Saiki panas lenga nganti 375 ° F. Bali goreng menyang lenga lan masak kanggo liyane 2-3 menit utawa nganti goreng emas coklat lan crispy. Geser ing kertas sing resik, banjur uyah supaya bisa diwenehake kanthi cepet.