Cacahé Butcher Favorit Ora Dikenal

Sebagian kita mbokmenawa nggoleki ing supermarket nalika lagi nggoleki potongan daging sing apik kanggo nedha bengi. Pasar swalayan gedhe sing paling populer, utawa, sing paling misuwur, ngetok daging kaya, umpamane, sirloin, chuck , T-balung, lan tenderloin. Nanging, ana sawetara potongan daging sing nyenengake yen sampeyan ora tau krungu, nanging sing tukang daging tresna marang rasa sing unggul, nyenyet, lan nikmate banget.

Aja nyoba nggoleki potongan khusus daging ing supermarket. Nanging yen sampeyan lagi manggon cedhak lokal, tukang jagal pribadi, mungkasi lan takon marang babagan potongan sing ora pati ngerti ing ngisor iki. Ora mung sampeyan bakal njaluk layanan pribadi lan steak sing apik banget utawa panggang sing apik kanggo rega gedhe, nanging kanca anyar sing Butcher uga bakal menehi saran lan cara masak uga.

• 01 saka 05

  Top Sirloin Cap

  Sirloin ndhuwur dumunung ing antarane sikil lan bunder (ing sisih mburi sapi) lan digawe saka telung otot: Tutup, tengah lan "mouse" (sèket tombol sing ukurané otot sing biasane dicukur lan dipotong nggoreng-goreng utawa sirloin lemah). Tutup kuwi segi telu ing wujud, antarane siji-lan loro inci sing kandel lan ditutupi ing sisih ndhuwur kanthi lapisan tipis lemak putih krim. Otot tutup ora bisa ngleksanani nalika umur kewan, saengga daginge alus, lan lapisan lemak nambah rasa sing luar biasa, sacukupe nyawiji karo daging kaya koki.

  Tutup sirloin ndhuwur asring dipotong dadi steak lan digodhog, nanging ing Brasil, ing ngendi dikenal minangka picanha , panggang iki diarani rotisserie lan ngiris langsung. Picanha minangka obsesi lan khazanah nasional ing Brazil, lan mung wiwit ditemokake ing tutup sirloin AS Top ora angel kanggo masak lan mung perlu uyah lan mrica kasar kanggo bumbu. Ana mung siji tutup sirloin ndhuwur saben sapi, supaya sampeyan kudu ngurutake wektu luwih sethithik saka panen dagingmu.

• 02 saka 05

  Daging sapi

  Daging sapi sing disebabake minangka salah sijine sapi sing paling ora diakoni. Punika dumunung ing sisih ngisor sikil (ing shin), lan amarga sapi nggarap otot iki paling, daging panci shank kudu braised (long, panas lembab) dadi becik ditonton. Nanging sing paling apik sing ditindakake ing shank sajrone saperangan jam wayahe: Gendheng lan lemak mudhun, lan daging nyusup kabeh rasa anggur lan sayuran sing dianggo.

  Sumsum balung daging sapi bisa nyawiji karo tekstur kaya custard kanthi rasa mentega lan nambah kekayaan kanggo gravies lan soups, nanging uga enak dimasak dhewe. Ing masakan Perancis, daging sapi sing dipanggang mung kanggo sumsum waé, sing disebarake ing crouton gedhe utawa roti panggang. Kanggo sajian Italia klasik, osso buco , daging sapi sing paling umum dipigunakaké, nanging sapi daging sapi uga, sanajan ora luwih, éca, lan nyawiji kaping pindho ing setengah saka rega.

• 03 saka 05

  Vacio Steak

  Steak vacio minangka potongan sing paling populer ing Argentina. Potong daging sapi iki diandhap ing ngisor sikil lan ditadhahi ing weteng sapi, saéngga dilindhungi kanthi lapisan lemak, sing menehi rasa kaya daging sing alus. Vacio steak iku potong sing lembut, nanging nduweni tekstur, tegese wis dicampur nalika dipanggang. Biasane bobote antarane papat lan lima kilogram, lan kaya tutup sirloin ndhuwur, asring dipotong dadi stik individu (kayadene ing Perancis, sing umum dikenal minangka bavette ). Nanging, steak vaksinasi panggang kanthi alon, panas ora langsung minangka cara sing disenengi ing Argentina.

  Vacio steak wis diwasa ing Amerika Utara, saéngga ora kasedhiya kajaba kanthi ngirim saka tukang daging.

• 04 saka 05

  Hanger Steak

  Lore ngandharake yen para tukang daging ngeculake potong iki - "pilihan sing tukang daging" - saka para pelanggan kanggo njaga awake dhewe, lan ora ana sing kelingan, minangka hanger minangka salah sijining steak paling apik kanggo nyenengake. Stik gantungan dipasang ing diafragma, sing ditemokake dening ginjel, sing ngemot daging sapi kanthi rasa kaya. Steak stiker sing wis di resiki lan apik ngasilake rong kilogram daging sing bisa ditonton.

  Kaya tektur kanggo rok steak , stik gantungan kudu diasinake lan disiram kanthi cepet liwat panas banget. Iki biasane dadi langka utawa, paling, medium-langka , minangka overcooking bakal toughen meat, lan tansah ngiris marang gandum. Ing restoran, steak hanger cenderung dadi larang, nanging cukup nyedhihake nalika dituku saka tukang daging. Paling tukang daging bakal duwe stik gantungan sing kasedhiya (yen ora ditampilake, takon), nanging sampeyan kudu mriksa dhisik amarga metu cepet.

• 05 saka 05

  Lamb Shoulder

  Butchers kalebu punggung lambe ing pandhuan pamrentah sing ora pati ngerti lan sing ora dipigunakaké amarga iku serbaguna lan murah. Potong kasebut dumunung ing antarane gulu lan foreshanks, lan dagingé dibungkus nganggo lapisan tipis lemak lan jaringan ikat sing nyirep nalika pundhak ditrapake utawa dipanggang alon. Meat luscious daging luwih alus lan kurang "gamey" ing rasa tinimbang sikil utawa shank lan bisa digunakake ing sawetara resep-resep sing diwasa .