Masakan lima masakan Prancis klasik.
Ngerti limang "dhasar saus" dhasar minangka mbiyantu kanggo pacangan minangka koki. Ngerteni sayuran iki bakal mbantu sampeyan maca menu, mutusake apa sing bakal ditindakake, lan nemtokake apa sing paling apik anggur sing paling apik karo panganan. Kanggo juru masak lan juru masak, sinau kanggo nggawe lima sos saus iku minangka skill dhasar sing bakal mbukak jagad culinary kemungkinan.
Lima jinis saus (béchamel, espagnole, hollandaise, tomat, lan velout) beda-beda gumantung saka bahan utama lan agen penebalan.
Senadyan saus lima ibu biasane ora dikonsumsi ing negara asliné, bisa digawé dadi saos sekunder kanthi nambah herbal, rempah-rempah, utawa bahan liyane. Ing ngisor iki katrangan saben saos ibu karo conto saos sekunder sing umum.
Bechamel - Sosis Bechamel, uga dikenal minangka saos putih , migunakake susu minangka basa lan dikethok karo roux putih. Bechamel sauces umume dibumboni karo bawang, bawang, mrico, utawa pala. Saus sekunder sing digawe karo béchamel kalebu saus keju, saus krim , utawa saus Mornay . Bechamel berasaskan saos asring dipangan karo pasta, sayuran, endhog, utawa unggas.
Espagnole - Espagnole, asring diarani sauce coklat , nggunakake stock coklat , kayata daging sapi, minangka basa lan nglumpukake karo ruex coklat. Espagnole asring arupa rasa aromatik, rasa gurih, utawa tomat. Espagnole kerep digawé dadi saus sekunder kayata saus jamur , Demi-Glace , Sauce Madeira , utawa Bordelaise .
Saus Espagnole biasa dipangan karo daging panggang , kayata sapi, sapi, domba, utawa bebek.
Hollandaise - Saus Hollandaise yaiku saos krim sing sugih sing migunakake mentega minangka basa lan nglapisi ilmu ilmu emulsi . Hollandaise sauces sering asin karo peppercorns, cayenne, lemon, utawa cuka lan bisa digawe dadi saus sekunder kayata Maltaise , Mousseline , utawa Bearnaise .
Hollandaise sauces sering disedhiyakake karo endhog, sayuran, utawa unggas.
Sauce Sauce - Red sauces duwe basa tomat lan diketokake kanthi purees, dening abang, utawa roux. Abang saus bisa dipangan karo mirepoix , stok daging , utawa daging babi asin. Saus sekunder sing umum digawe saka kecap abang kalebu Puttanesca, Kreol, utawa Spanyol. Red sos bisa diwenehake meh kabeh, kalebu pasta , sayuran, iwak, daging sapi, sapi, unggas, utawa polenta.
Veloute - Sayur-sayuran Veloute nggunakake ayam, iwak, utawa stok putih liyane minangka basa lan nglumpuk nganggo roux utawa penghubung (kuning telur lan krim). Conto saos sekunder digawe karo velg kalebu saus jamur, kari, saus ramuan , utawa saos anggur putih . Sosis dhuwuré asring disajahi kanthi masakan kayata sayuran, iwak, pasta, utawa unggas.