Sosis mousseline minangka saus Hollandaise klasik sing mewah, alus, lan alus banget. Nanging, klasik kasebut nduweni pambiyantu krim ngalahake kasebut kanthi teliti, banjur dilapisi, dadi mung apik.
Mousseline uga diarani saus Chantilly, sacepake saus dessert sing paling disenengi, Chantilly Cream, amarga komponen krim berair. Nanging loro iki ora bakal bingung lan ora bisa diganti. Mousseline kanggo masakan sing gurih, Chantilly, manis. Dadi, mungkin paling apik kanggo ngliwati katrangan sing kapindho.
Mousseline minangka basa muslin ing basa Prancis, lan uga nggambarake kain, kain sing alus, kanthi rapi kaya tektur sing dibutuhake. Minangka saus mousseline klasik kaya cahya lan awake, sampeyan kudu mikir kanthi teliti babagan apa sing bisa dadi saos karo; ora bakal tahan nganti rasan kuat utawa tekstur. Mousseline kudu disajikake karo panganan tekstur liyane sing padha, kaya iwak lan endhog.
Telor sing dipigunakaké kanggo nggawe saus iki kudu seger lan bisa dimanfaatké ing ngendi wae, kanthi nggunakake potongan gratis, luwih asin. Padha ora dimasak kanggo dawa ing resep, supaya freshness paling penting.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 3 yolks endhog, saka endhog, endhog sing gratis
- 1/2 pound unsalted butter, dilebur
- 1 1/2 sendok teh jus lemon seger
- Garam, kanggo rasa
- 1/2 cup whipped cream (diukur sakwise whipping)
Cara Nggawe
Selehake yolks endhog loro lan 2 sendok teh butter sing disigar menyang panci cilik. Nggunakake whisk cilik, ngobong loro bebarengan liwat panas banget, ora cepet-cepet proses iki utawa endhog bakal scramble.
Terusake mentega menyang campuran endhog iki, 2 teaspoons saksampune, nganti kabeh mentega wis digabungake ing saus kanthi wektu, saosane bakal dadi kandel, alus, lan nggilap.
Aja rush proses iki, ora bisa rampung cepet, tombol kanggo sukses punika alon, alon-alon lan aja digodha kanggo ngunggahake panas.
Gumpeni jus lemon lan uyah menyang saus hollandaise sing diasilake, banjur terus aduk nganti 1 menit maneh kanggo masak saus.
Mecut krim sing disemburake, pucuke alon kanthi tangan utawa nggunakake mixer listrik sing nggawe sampeyan ora nglalekake.
Mbusak sauce saka panas, lan nggunakake sendok logam, alon-alon melu (ora nglakoake utawa ngalahake) ing krim unsweetened whipped. Sing disentuh ing kene, sing luwih sithik saos wis rampung.
Mlayu langsung. Apa sampeyan kudu njaga saos, ora tahan suwe, nanging paling apik disetelake ing mangkuk banyu panas kanthi gumpalan sesekali kanggo ngreksa, nanging limalas menit iku wektu maksimum.
Resep sos mousseline iki nggawe 2 1/3 cangkir, utawa 16 sajian, saka saos.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 122 |
| Lemak total | 13 g |
| Saturated Fat | 8 g |
| Lemak ora jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 70 mg |
| Sodium | 37 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat Pemakanan | 0 g |
| Protein | 2 g |